ММФ рекомендует для обеспечения безопасности молочных продуктов разрабатывать и реализовывать системы на основе «анализа опасности нанесения вреда потребителю (ПБ) и продукту (ПР) в контрольных критических точках», принципы которого были разработаны и апробированы в космонавтике. Под контрольными критическими точками понимают этапы производственного процесса, на которых возможно и необходимо принимать меры, исключающие появление тех или иных пороков продукта. Непринятие в этих точках требуемых мер наносит непоправимый на дальнейших этапах вред продукту.
Подобная система включает:
• правильный выбор контрольных критических точек (ККТ);
• анализ ущерба качеству сыра, который может быть нанесен в каждой контрольной точке;
• оптимальные и предельные параметры процесса или состава продукта в данной ККТ, обеспечивающие качество продукта;
• мониторинг: систематический контроль за нормируемыми показателями, установление причин отклонения значений этих параметров от нормы и разработка мер по их устранению;
• корректирующие действия в случае отклонения процесса от оптимально возможного уровня.

---

• Общие понятия гигиены сыров (часть 8)
• Общие понятия гигиены сыров (часть 7)
• Общие понятия гигиены сыров (часть 6)
• Общие понятия гигиены сыров (часть 5)
• Общие понятия гигиены сыров (часть 4)
• Общие понятия гигиены сыров (часть 3)
• Общие понятия гигиены сыров (часть 2)
• Общие понятия гигиены сыров (часть 1)
• Микотоксины в сыре (часть 2)
• Микотоксины в сыре (часть 1)
• Амины в сыре (часть 2)
• Амины в сыре (часть 1)
• Нитрозоамины
• Нитраты и нитриты (часть 2)
• Нитраты и нитриты (часть 1)
• Диетические сыры
• Витамины в сырах
• Минеральные вещества в сыре (часть 2)
• Минеральные вещества в сыре (часть 1)
• Липиды (часть 3)
• Липиды (часть 2)
• Липиды (часть 1)
• Белки в сыре (часть 3)
• Белки в сыре (часть 2)
• Белки в сыре (часть 1)
• Сыр в питании человека (часть 3)
• Сыр в питании человека (часть 2)
• Сыр в питании человека (часть 1)
• Пороки, вызываемые насекомыми
• Пороки цвета теста