Сепарирование (часть 1)

4-04-2012, 23:20

После изобретения шведом Лавалем специальной центрифуги, которую он назвал сепаратором, традиционный метод отстоя сливок сменился сепарированием. Жировые шарики имеют меньшую плотность, чем молоко, поэтому они стремятся всплыть на поверхность. Процесс разделения, учитывая микроскопические размеры и сферическую форму жировых шариков, хорошо моделируется уравнением Стокса:

Когда молоко в барабане сепаратора попадает в поле центробежных сил, жировые шарики выделяются в отдельную фракцию значительно быстрее, так как ускорение а в этом случае равно

Помимо центробежных сил на эффективность сепарирования влияют температура жидких молочных продуктов, их вязкость и величина потока проходящих через сепаратор жидкостей. С повышением температуры снижается вязкость молока и разделение его на фракции происходит эффективнее. В таком же направлении действует и снижение поступления молока в барабан сепаратора.
С помощью специального винта регулируют величину потоков обезжиренного молока и сливок на выходе из сепаратора, задавая таким образом определенную жирность последних. Качество обезжиривания молока в сепараторе-сливкоотделителе оценивают по величине жировых шариков, оставшихся в обезжиренном молоке, и по массовой доле жира в последнем. Чем меньше средний диаметр жировых шариков в обезжиренном молоке, тем эффективность сепарирования выше.
Фракционирование молока и молочных продуктов в центробежном поле в настоящее время вышло далеко за границы выделения сливок (табл. 7). Весьма разнообразны стали и конструктивные исполнения cепараторов. Например, в малых машинах ввод молока и вывод фракций осуществляется свободной струей (открытый тип). В крупные сепараторы молоко поступает под давлением, с напором отводятся и разделенные фракции (закрытый тип). Средние по размерам модели сепараторов занимают промежуточное Положение. Молоко вводится свободной струей, а готовые фракции отводятся под напором (полузакрытый тип).