Виды масла (часть 4)

3-04-2012, 06:32

2. Масло из сливок молочной сыворотки - подсырное, станичное. Оно может быть сладкосливочным и кислосливочным, соленым и несоленым, а также использоваться как сырье для вытапливания чистого жира.
3. Масло плавленое (М.М. Казанский), подвергнутое тепловой и механической обработке (плавление высокосортного масла при низкой температуре с изменением его структуры и упаковкой в консервную металлическую тару):
- восстановленное - полученное эмульгированием молочного жира с плазмой молока и последующей механической обработкой;
- топленое - выработанное перетапливанием масла-сырца;
- молочный жир - вырабатывается обезвоживанием и рафинированием топленого масла;
- фракции молочного жира - получают фракционированием молочного жира.
4. Масло консервное стерилизованное - из высокожирных сливок, расфасованных в консервную металлическую тару с последующей стерилизацией и охлаждением (Г.В. Твердохлеб, В.Ф. Чапцев).
Затраты молока с массовой долей жира 3,6% на 1 т: сливочного масла традиционного химического состава - 23,71 т; любительского - 22,4; крестьянского - 20,88; с наполнителями - 17,83; бутербродного -17,93; чайного - 17,26; ярославского - 14,96 т.
В последнее время увеличился выпуск масла с пониженным содержанием жира (до 70-80% общего объема производства).
Для производства сливочного масла в нашей стране используют коровье молоко, но можно применять также и буйволиное молоко или смеси его с коровьим, особенно при выработке топленого масла и молочного жира. Такие продукты широко распространены в странах с жарким климатом, где преимущественно применяют топленое масло, выработанное из смеси коровьего и буйволиного молока («ги» в Индии, «сам-на» в Египте).