Приготовление бактериальной закваски (часть 2)

7-04-2012, 04:48

В день использования последней бутылки вновь готовят 4 бутылки первичной закваски, используя при этом сухую или жидкую закваску, желательно другой даты изготовления.
Сухой бактериальный препарат. Из него производственную закваску готовят беспересадочным и ускоренным методами. При беспересадочном методе сухой бакконцентрат непосредственно используют для приготовления производственной закваски. При ускоренном — сухой бакконцентрат предварительно активизируют в пастеризованном и охлажденном молоке, после чего используют для приготовления производственной закваски.
Приготовление бактериальной закваски (часть 2)

Технологические параметры приготовления бактериальных заквасок приведены в табл. 11.
Приготовление бактериальной закваски (часть 2)