Пороки технического происхождения

7-04-2012, 03:16

Эти пороки возникают в результате неправильной или неумелой обработки молока.
Механическая загрязненность. Порок возникает в результате попадания в молоко частиц корма, волос животных, комочков грунта и пр.; способствует развитию посторонней микрофлоры в молоке и ухудшению его качества. Молоко с повышенной механической загрязненностью нередко содержит патогенную микрофлору.
Металлический вкус. Может появиться в молоке при использовании плохо луженных фляг, посуды и инвентаря, соприкасающихся с молоком. Выработанные из такого молока продукты обладают вяжущим металлическим вкусом и быстро портятся. Ионы тяжелых металлов, взаимодействуя с компонентами продукта, интенсифицируют окислительные процессы и ухудшают его качество. Это прогрессирующий порок. Для предупреждения порока необходимо строго контролировать и содержать в хорошем состоянии все металлические предметы, имеющие контакт с молоком, изготовленные из корродирующих металлов, или использовать для этих целей нержавеющую сталь.
Затхлый, нечистый вкус и запах. Может появиться в молоке в результате использования плохо промытой и недостаточно просушенной посуды, при плохом состоянии (несвоевременная уборка стойл, нерегулярное проветривание) скотных помещений и дворов. Молоко очень быстро и легко адсорбирует (из воздуха) различные ароматические вещества, поэтому недопустимо хранить его и перевозить совместно с материалами и продуктами, обладающими сильным запахом (рыба, мясо, нефтепродукты, лук и др.).