Первичная обработка молока (часть 1)

7-04-2012, 03:01

Для сохранения качества молока до отгрузки на предприятия молочной промышленности его подвергают специальной (первичной) обработке. Технологическая схема обработки молока на ферме предусматривает приемку, очистку, охлаждение, хранение.
Примерная схема и состав оборудования в процессе первичной обработки молока на фермах следующий:
- при доении в молокопровод — счетчик молока, молокосборник, воздухоразделитель, насос молочный, трубчатый фильтр, охладитель (пластинчатого типа), холодильная установка, резервуар-охладитель, насос молочный, вакуум-провод;
- при доении в переносные ведра — фляги, цедилка с фильтром, весы, насос молочный, холодильная установка, резервуар-охладитель.
Имеются различные проекты прифермских молочных, отличающиеся объемом переработки молока, схемами первичной обработки, используемым технологическим оборудованием, показателями энергозатрат, числом работающего персонала и пр. Производственная мощность прифермских молочных — от 3 до 16 т молока в сутки.
Основными показателями, отражающими состояние молочного стада и работы фермы, являются величина удоя и массовая доля жира в молоке.
Для учета количества молока при механизированном доении используют специальные счетчики. Нa небольших фермах с ручным доением молоко взвешивают на весах или используют специальные мерники для измерения его объема.
В молоко при его получении могут попадать различные механические примеси (кусочки корма, подстилка и др.), содержащие большое количество микроорганизмов. Такое молоко фильтруют. Наиболее эффективно использовать для фильтрации молока лавсановые ткани. Они гигиеничны, прочны, легко моются. Используют также марлю (сложенную в несколько слоев), реже ватные кружки, проложенные между металлическими сетками.
Профильтрованное молоко немедленно охлаждают, используя для этого естественный холод (холодная вода, льдосоляная смесь и др.) или специальное оборудование, предназначенное для приемки, охлаждения и временного хранения молока.