Порядок приемки молока и сливок на заводе

7-04-2012, 03:12

При осмотре тары (производит приемщик) отмечают чистоту, сохранность пломб, правильность наполнения, наличие уплотнительных колец (под крышками фляг), у цистерн осматривают патрубки и наличие на них заглушек. Затем молоко (сливки) тщательно перемешивают и отбирают пробы для определения органолептических и физико-химических показателей.
Органолептическая оценка. Она предусматривает определение вкуса и запаха молока (сливок), их цвета и консистенции. Оценке подлежит молоко (сливки) из каждой секции молочной цистерны и каждой фляги. При приемке молока (сливок) от хозяйств, неблагополучных или подозрительных по инфекционным заболеваниям животных, качество определяют по запаху, цвету.
Оценку вкуса проводят только после кипячения молока (сливок) в лаборатории.
Измерение температуры. Температуру измеряют в каждой секции цистерны. При поступлении сырья во флягах температуру определяют выборочно — 2—3 места от каждой партии, а в сомнительных случаях — во всех емкостях. Температура поступающих молока и сливок не должна превышать 10 °С.
Отбор проб. Контролю подвергают каждую партию поступающих в приемный цех молока и сливок. Под партией понимают молоко (сливки), сдаваемое одновременно, одного сорта, в однотипной таре, от одного хозяйства и оформленное одним документом.
Средней пробой является часть молока (сливок), отобранная в одну емкость из всех контролируемых единиц упаковки партии, кроме отбракованных по каким-либо признакам. В случае доставки продукции в нестандартных емкостях пробы отбирают и исследуют из каждой однотипной группы емкостей. Отбор проб и определение качества молока (сливок) производят в присутствии сдатчика.
Пробы молока и сливок отбирают в посуду, удобную для перемешивания, разной величины в зависимости от объема пробы. Посуда с пробой должна иметь бирку или наклеенную этикетку, на которой указываются наименование сдатчика и дата поступления продукции. Пробы должны сохраняться до конца исследования.
Инвентарь (мутовка, черпак, пробник), используемый для отбора проб, должен содержаться в чистоте. Перед применением инвентарь ополаскивают теплой водой и обрабатывают раствором хлорной извести (200 мг активного хлора на 1 л воды) с последующим повторным ополаскиванием водой.
Частично подмороженные молоко и сливки перед отбором проб подвергают оттаиванию. Замороженные молоко и сливки приемке не подлежат. Пробы с плавающими крупинками жира предварительно фильтруют.