Факторы, влияющие на эффективность стерилизации (часть 2)

4-04-2012, 00:29

Контрольной мерой при определении завершения процесса стерилизации является степень подавления спор микроорганизмов. Количество спор, перенесших тепловую обработку (конечная концентрация спор), можно определить с помощью микробиологических анализов. Однако полученный результат не является универсальной характеристикой, поэтому на практике эффективность стерилизации S определяют по показателю, который представляет собой логарифм отношения количества спор в стерилизованном продукте Ск к количеству спор в исходном молоке Сн в одном и том же объеме:

Факторы, влияющие на эффективность стерилизации (часть 2)

Взаимосвязь между показателем эффективности стерилизации и концентрациями спор (начальной и конечной) можно представить на следующем примере. Если при одинаковой начальной концентрации спор в исходной жидкой среде Сн = 10в5 на 1 л задать ряд числовых значений показателя эффективности стерилизации S= 0—(—10) с определенным интервалом, то можно вычислить конечную концентрацию спор.

В приведенном ряде значение S6 = lg( Ск6/10в5) = —5 соответствует наличию в 1 л одной споры. При дальнейших показателях эффективности стерилизации конечную концентрацию спор следует рассматривать по отношению к большим объемам стерилизуемой среды, так как дробные значения конечных концентраций спор не могут соответствовать действительности. Так, для показателя эффективности стерилизации S7 = —6 конечная концентрация — 0,1 споры в 1 л в действительности соответствует содержанию 1 споры в 10 л, а показатель эффективности стерилизации S8= —7 соответствует содержанию 1 споры в 100 л и т. д.