Жидкие стерилизованные продукты (часть 2)

3-04-2012, 05:56

Нормализованное молоко смешивают с профильтрованным раствором молочного сахара и солодового экстракта (декстринмальтозной патоки).
Раствор концентрата сывороточных белков перемешивают не менее 15 мин и через фильтр направляют в резервуар-смеситель для смешивания с нормализованным молоком и другими растворами. Туда же вносят приготовленные растворы водорастворимых витаминов, минеральных солей и необходимую расчетную массу воды.
Нормализованную смесь нагревают до температуры (80±5) °C, деаэрируют при вакууме не более 332 кПа.
В смесь в потоке вносят перед гомогенизацией кукурузное или подсолнечное масло, подогретое предварительно до температуры (70±5) °C.
Смесь гомогенизируют на двухступенчатом гомогенизаторе при давлении (15±2)10в3 кПа на первой ступени и (5±2)10в3 кПа - на второй, при температуре (70±5) °С.
Стерилизацию проводят при температуре (136±1) °C с выдержкой 5 с, охлаждают до температуры (4±2) °С.
Промежуточное хранение - в асептических емкостях, расфасовка продукта - в асептических условиях в тару емкостью 0,2 л.
Стерилизованные смеси «Малютка» и «Малыш» вырабатывают из коровьего молока, сливок, солодового экстракта (декстрин-мальтоза), свекловичного сахара, кукурузного масла, жиро- и водорастворимых витаминов, глицерофосфата железа, цитратов натрия и калия. Перечисленное сырье относится в основном к смеси «Малютка». При изготовлении смеси «Малыш» используют то же сырье, кроме мальтозы, и дополнительно вводят муку для детского и диетического питания (гречневую, овсяную, рисовую).
Готовый продукт должен иметь массовую долю жира - не менее 3,5%, углеводов - 7 (лактозы - 2,6; сахарозы - 2,7; декстрин-мальтозы - 1,7), белка - 1,7 1,9 (смесь «Малютка» 1,8; в том числе сывороточных белков 0,36% ); кислотность - не выше 15 °Т. Продолжительность свертывания сычужным ферментом составляет не менее 8 ч.