Молоко цельное сухое (часть 1)

3-04-2012, 04:53

При массовой доле жира в сухом цельном молоке 20 или 25% в герметически укупоренном продукте распылительной сушки массовая доля влаги не должна превышать 4%. Только для продукта 25%-ной жирности в фанерно-штампованных бочках с вкладышами из крафт-бумаги и пергамента допускается массовая доля влаги не более 5%. Индекс растворимости (в см3 сырого осадка), не более: 0,2 в продукте 25%-ной жирности, упакованном в потребительскую тару; 0,3 - для высшего и 0,4 - для первого сортов в продукте 20 и 25%-ной жирности, упакованном в фанерно-штампованные бочки с полиэтиленовыми вкладышами; 0,3 - для высшего и 1,5 - для первого сорта - в продукте 25%-ной жирности в фанерно-штампованных бочках с вкладышами из крафт-бумаги и пергамента. Кислотность в зависимости от массовой доли жира в продукте и вида тары не более 19-21 °Т. Чистота не ниже второй группы.
Продуют вырабатывается периодическим, смешанным и непрерывно-поточным способами. Техническое перевооружение осуществляется путем перехода на непрерывно-поточные способы производства. Перспективным является комплексное использование для сгущения молекулярной фильтрации (обратный осмос) и выпаривания.
На рис. 14.1 приведена аппаратурно-технологическая схема производства молока цельного сухого. Сырое молоко, оцененное по качеству, учтенное по массе, очищенное и охлажденное направляется в емкость для составления нормализованной смеси путем прибавления к нему обезжиренного молока или пахты (реже сливок).