Характеристика сгущенных молочных консервов с сахаром

3-04-2012, 04:34

Основными видами продуктов консервирования цельного молока сахарозой являются молоко цельное сгущенное с сахаром и его разновидности, сливки сгущенные с сахаром и сгущенные молочные консервы с сахаром и вкусовыми наполнителями (какао, натуральный кофе, цикорий, кофейный напиток). Эти продукты получают из подвергнутого тепловой обработке цельного молока, нормализуемого обезжиренным молоком, пахтой или сливками, без наполнителей или с наполнителями, путем выпаривания части воды и консервирования сахарозой (свекловичным или тростниковым сахаром).
Состав сгущенных молочных консервов с сахаром характеризуется следующими показателями: массовые доли влаги - от 26 до 29%; жира - от 5,0 до 19,0; сахарозы - от 37,0 до 44,0%. Массовые доли в воде продукта: сахарозы - 61,0-63,5%; лактозы - 20,0-32,0; ККФК не превышают 18-20%. Доля жира на единицу COMO колеблется от 0,21 до 1,24.
Все продукты хорошо растворяются в воде и отличаются высокой пищевой ценностью, сладким, чистым вкусом, без посторонних привкусов и запахов. Продукты без вкусовых наполнителей обладают белым с кремовым оттенком цветом, с вкусовыми наполнителями - темно-коричневым цветом, хорошо выраженными вкусом и запахом какао, натурального кофе или кофейного напитка. Однородная по всей массе продуктов консистенция (размеры кристаллов лактозы 8-10 мкм) характерна для всех сгущенных молочных консервов с сахаром, с сахаром и вкусовыми наполнителями. Вязкость колеблется от 3 до 10 Па*с (зависит от вида продута, качества молока и режимов технологии). Для всех продуктов массовая доля олова - не более 0,01 и меди - не более 0,0005%. Не допускаются патогенные микроорганизмы. Массовую долю свинца и содержание бактерий группы кишечной палочки нормируют в зависимости от вида продукта. Общее количество бактерий в 1 г продукта нормируют только в продуктах с вкусовыми наполнителями.