Сгущение нормализованных смесей (часть 4)
![](/templates/vmkmilk/images/PostDateIcon.png)
Аналогично рассчитывают массовые доли лактозы, ККФК и др. Наряду с этим для сгущенных продуктов необходимы показатели массовых долей того или иного компонента сухого вещества в водной их части. В общем виде массовую долю в водной части любого компонента сухого вещества Aв воде, ЛAKв воде, ККФКв воде рассчитывают так:
![Сгущение нормализованных смесей (часть 4) Сгущение нормализованных смесей (часть 4)](/uploads/posts/2012-04/1333411580_189.jpg)
где ЛАК - массовая доля лактозы в молоке, сгущаемом продукте, %; ВОДА - массовая доля воды в молоке, сгущаемом продукте, %; ККФК массовая доля казеинаткальцийфосфатного комплекса в молоке, сгущаемом продукте, %.
Содержание лактозы и ККФК в водной части сырья и сгущенного продукта показано в табл. 11.4.
![Сгущение нормализованных смесей (часть 4) Сгущение нормализованных смесей (часть 4)](/uploads/posts/2012-04/1333411534_t11.4.jpg)
Аналогично рассчитывают массовые доли в водной части молока или продукта любых других составных частей сухого остатка. Показатели массовых долей в водной части отдельных составных частей сгущаемого продукта необходимы для выяснения возможных изменений их физико-химических показателей при той или иной кратности сгущения.
Основным требованием к сгущенным продуктам является сохранение их в текучем состоянии при заданной температуре. Поэтому для любого способа сгущения устанавливают показатели массовых долей составных частей сухого вещества продукта, при которых он не утрачивает текучести, хотя физико-химические свойства его в той или иной степени изменяются. В зависимости от кратности выпаривания изменения свойств молока протекают в следующем направлении.
Если при выпаривании n 2 сгущенное молоко приобретает солено-сладкий вкус и слабо-кремовую окраску. Эти изменения обратимы и на изменение текучести сгущаемого молока не влияют.
- Сгущение нормализованных смесей (часть 3)
- Сгущение нормализованных смесей (часть 2)
- Сгущение нормализованных смесей (часть 1)
- Тепловая обработка нормализованных смесей (часть 2)
- Тепловая обработка нормализованных смесей (часть 1)
- Оценка результатов производства
- Расчеты требуемой массы наполнителей (часть 2)
- Расчеты требуемой массы наполнителей (часть 1)
- Нормализация состава молока (часть 3)
- Нормализация состава молока (часть 2)
- Нормализация состава молока (часть 1)
- Резервирование молока
- Охлаждение молока
- Учет массы молочного сырья и очистка молока
- Оценка качества молока (часть 2)
- Оценка качества молока (часть 1)
- Виды молочных консервов и применяемое сырье
- Теоретические основы консервирования (часть 3)
- Теоретические основы консервирования (часть 2)
- Теоретические основы консервирования (часть 1)
- Пороки мороженого
- Фасование, закаливание и хранение мороженого (часть 3)
- Фасование, закаливание и хранение мороженого (часть 2)
- Фасование, закаливание и хранение мороженого (часть 1)
- Фризерование смеси (часть 2)
- Фризерование смеси (часть 1)
- Охлаждение и созревание смеси
- Обработка смеси
- Технологический процесс производства мороженого
- Характеристика применяемого сырья (часть 4)