Нормализация молока (часть 1)

27-01-2013, 13:07

В соответствии с требованиями межреспубликанских технических условий, в кисломолочных продуктах должно содержаться 3,2 или 6% жира. Для, получения такого продукта молоко нормализуют.
Нормализация молока заключается в снижении или повышении его жирности до 3,25 или 6%.
Рассмотрим следующие способы нормализации молока.
Первый способ нормализации — молоко нормализуют в танках (ваннах), снижая жирность его добавлением обезжиренного молока, количество которого определяют из уравнения жирового баланса
МнЖн.м/100 = МЖм/100 + ОЖо/100,

где О — количество обезжиренного молока, необходимое для нормализации, кг; М — количество цельного молока, подлежащего нормализации, кг; Мн — количество нормализованного молока, кг; Жм — жирность цельного молока, %; Жн.м— жирность нормализованного молока, %; Жо — жирность обезжиренного молока, %; МнЖн.м/100 — количество нормализованного молока, умноженное на его жирность, показывает количество чистого жира в нормализованном молоке, кг; МЖм/100 — количество чистого жира в цельном молоке, кг; Жо/100 — количество чистого жира, вносимого с обезжиренным молоком, кг.
Количество нормализованного молока равно сумме количеств цельного и обезжиренного молока, т. е.
Мн = М + О.

Подставив это выражение в уравнение жирового баланса, получим
(М + О) Жн.м = МЖм + ОЖо,

или после преобразования
МЖн.м + ОЖ н.м = МЖм + ОЖо;
ОЖн.м - ОЖо = МЖм - МЖн.м;
О(Жн.м - Жо) = М(Жм - Жн.м),

откуда
О = М(Жм - Жн.м)/Жн.м - Жо.

Количество дельного молока, которое необходимо про сепарировать (Мс), чтобы получить требуемое для нормализации количество обезжиренного молока, определяют по формуле
Мс = О(Жсл - Жо)/Жсл - Жм,

где Жсл — содержание жира в сливках, %.