Химический состав и основные свойства молока

16-04-2012, 21:11

Состав основных компонентов коровьего молока приведен в табл. 7.1 (диапазон колебаний приведен для молока нормального состава). На практике диапазон колебаний составных компонентов молока может быть шире (так, например, в молоке может содержаться менее 2% казеина), но в этом случае молоко нельзя считать нормальным.
Средний состав молока, поступившего в 1992-1995 гг. на ряд молочных заводов России (в %) (по неопубликованным данным Перфильева, 1998), равняется: сухих веществ - 11,95±0,29; жира - 3,56±0,25; белка - 3,13±0,20; казеина - 2,40±0,15.

Химический состав и основные свойства молока