Развитие сыроделия в России (часть 7)

10-04-2012, 02:11

В состав ВНИИМС кроме исследовательских лабораторий входят биофабрика, вырабатывающая микробиальные препараты для производства сыров и масла, производственно-экспериментальный маслодельно-сыродельный завод, экспериментальный машиностроительный завод, животноводческое хозяйство. В становлении и развитии ВНИИМС как научного центра по сыроделию сыграли ведущую роль Д.А. Граников, К.С. Лебедева, П.Ф. Крашенинин, И.И. Климовский, А.П. Белоусов, В.В. Сирик, А.М. Николаев, А.А. Розанов, М.Р. Гибшман, В.Н. Алексеев, А.В. Гудков, Л.А. Остроумов, В.К. Неберт, Г.Г. Шилер.
В 20-е годы твердые сыры в России вырабатывали по зарубежным технологиям, которые не учитывали местные условия. Научному центру по сыроделию была поставлена задача разработать технологии сыров, адаптированные к российским условиям. В 30-х годах с участием ЦНИИЛС разработана технология сыров Советский (Граников), Костромской, Голландский круглый. Позднее институтом разработана технология большинства сыров, вырабатываемых в достаточно крупных количествах в России: Угличского (Граников, Лебедева); Российского (Николаев, Иванова); Пошехонского (Розанов, Алексеев); Белого Десертного (Крашенинин, Иванова, Доколин),

Пикантного (Часов); Бийского (Крашенинин, Авданина); Литовского и Прибалтийского (Р. Раманаускас и др.); Волжского и Волховского (А. Гудков, Алексеев, С. Гудков, Шергин); Айболит и Славянского (Горелова, Эрвольдер, А. Гудков, Heберт); сливочных сыров пяти наименований (Николаев, Виноградова); многих видов рассольных сыров (Рамазанов, Крашенинин и др.). Радикально усовершенствована технология сыров: Советского (Климовский, Гибшман, Остроумов, А. Гудков, Анищенко и др.), Костромского (Климовский, Розанов, Алексеев), Голландского круглого (Алексеев, Рамазанов), Российского (А. Гудков, Кандрина, Сахаров и др.).
Получили дальнейшее развитие научные основы использования микроорганизмов в сыроделии (Гибшман, Климовский, Рунов, А. Гудков, Белова, Перфильев, Белов, Свириденко, Уманский и др.). Во ВНИИМС возникло и успешно развивается новое направление в сыроделии - использование биологических способов подавления развития вредной микрофлоры в сырах, получившее международное признание (А. Гудков, Перфильев, Сорокина, Степанова, Хандак и др.).