Изучена возможность регулирования углеводного и белково-углеводного состава БФ методом ультрафильтрации (УФ). Кинетические показатели процесса ультрафильтрации приведены в табл. 14.5.

На первом этапе скорость процесса УФ БФ и традиционного нежирного молочного сырья имеет один порядок, при увеличении фактора концентрирования существенно снижается. Химический состав БФ, концентрата и фильтрата приведены в табл. 14.6.

Приведенные данные свидетельствуют о принципиальной возможности концентрирования высокомолекулярных компонентов БФ ультрафильтрацией. Состав фильтрата БФ аналогичен показателям фильтратов традиционного молочного сырья. Новизна способа подтверждена патентом.

---

• Теоретические основы биомембранной обработки
• Научно-технические основы биомембранной обработки молочной сыворотки
• Гидролиз сывороточных белков
• Биотрансформация лактозы и лактулозы в модифицированных питательных средах
• Биотехнологическая обработка бесказеиновой фазы
• Влияние лактулозы на биохимические свойства микрофлоры в кисломолочных продуктах
• Влияние заквасочной микрофлоры на содержание лактулозы в различных кисломолочных продуктах
• Культивирование лактозоусваивающих дрожжей в технологии лактулозы
• Биотрансформация лактозы и ее производных микроорганизмами
• Изучение процесса изомеризации лактозы в лактулозу в присутствии небелкового азота
• Специфика изомеризации лактозы в лактулозу в концентратах молочной сыворотки
• Изомеризация лактозы в лактулозу на ионитах
• Синтез лактулозы с гуанидином в ультрафильтратах молочной сыворотки
• Современные способы синтеза лактулозы
• Ферментативный гидролиз лактозы в ультрафильтратах (пермеатах) молочной сыворотки
• Параметры гидролиза лактозы в молочной сыворотке ферментным препаратом Ha-Lactase
• Особенности гидролиза лактозы в молочной сыворотке
• Общие положения о биотрансформации компонентов молочной сыворотки
• Особенности процесса гранулирования сывороткосодержащих композиций
• Исследование структурно-механических свойств сыворотки и сывороткосодержащих композиций
• Выбор способа гранулирования и особенности формирования гранул молочной сыворотки
• Молочная сыворотка как объект гранулирования
• Теоретические основы гранулирования с окатыванием
• Денатурация как этап микропартикуляции сывороточных белков
• Получение заменителей жира на основе денатурированных белков молочной сыворотки
• Общие положения о микропартикуляции белков молочной сыворотки
• Токсикологическая оценка пищевых добавок из эхинацеи пурпурной в сочетании с молочной сывороткой
• Химический состав и биологическая активность пищевой добавки из эхинацеи пурпурной
• Исследование процесса экстракции эхинацеи пурпурной
• Технология комплексного препарата из молочной сыворотки и экстрактов лекарственных растений