Проблема направленного и управляемого гидролиза лактозы молочного сырья с получением моноз — глюкозы и галактозы имеет глобальное значение и достаточно хорошо проработана. Во всем мире производится т.н. «низколактозное молоко». Например, в г. Ставрополе по инициативе ген. директора молочного комбината «Ставропольский» С.В. Анисимова по программе «Здоровый город» в 2009 г., несмотря на все кризисные «пугалки», освоено производство такого молока в стерилизованном виде. Продукт продается по фиксированной цене и пользуется спросом. К сожалению, этот яркий пример практической модернизации в молочной отрасли, кстати, имеющий непосредственное отношение к обеспечению продовольственной независимости (безопасности) страны и подготовки к Олимпиаде-2014 в Сочи, прошел незаметно.
Применительно к молочной сыворотке гидролиз лактозы в свое время изучался в рамках Государственной Программы (совместно с НИИ Биохимии им. А.Н. Баха АН России) СКФ ВНИИМС и системно школой проф. Ю.Я. Свириденко. Теперь это уже история для обзоров. В последнее время процесс гидролиза лактозы рассмотрен специально для обеспечения линейки продуктов в гелеобразном виде С.Г. Козловым. Специальные исследования по технологии низколактозных напитков из молочной сыворотки проведены в КемТИПП О. В. Козловой. Системные исследования, применительно к гидролизу лактозы в ультрафильтратах (пермеатах), были поставлены в нашем творческом коллективе.

---

• Общие положения о биотрансформации компонентов молочной сыворотки
• Особенности процесса гранулирования сывороткосодержащих композиций
• Исследование структурно-механических свойств сыворотки и сывороткосодержащих композиций
• Выбор способа гранулирования и особенности формирования гранул молочной сыворотки
• Молочная сыворотка как объект гранулирования
• Теоретические основы гранулирования с окатыванием
• Денатурация как этап микропартикуляции сывороточных белков
• Получение заменителей жира на основе денатурированных белков молочной сыворотки
• Общие положения о микропартикуляции белков молочной сыворотки
• Токсикологическая оценка пищевых добавок из эхинацеи пурпурной в сочетании с молочной сывороткой
• Химический состав и биологическая активность пищевой добавки из эхинацеи пурпурной
• Исследование процесса экстракции эхинацеи пурпурной
• Технология комплексного препарата из молочной сыворотки и экстрактов лекарственных растений
• Модификация молочной сыворотки солодкой голой с использованием ЭХА-воды и хитозана
• Модификация молочной сыворотки препаратами стевии
• Классификация гелей на основе молочной сыворотки
• Закономерности управления процессом гелеобразования в молочной сыворотке
• Теоретические предпосылки физико-химических процессов гелеобразования в молочной сыворотке
• Структурообразование в бифидогенных сывороточных концентратах
• Показатели концентратов молочной сыворотки с промежуточной влажностью
• Экспериментальное моделирование «молочная сыворотка-метилцеллюлоза»
• Обоснование технологии концентрированной молочной сыворотки с промежуточной влажностью
• Размер кристаллов лактозы
• Поверхностное натяжение KMC
• Интенсивность светопропускания KMC
• Математическая модель контроля качества концентрата молочной сыворотки
• Научно-технические решения структурирования в концентратах молочной сыворотки
• Управление процессом пенообразования в молочной сыворотке
• Концепция формирования пенообразных дисперсных систем на основе молочной сыворотки
• Взаимосвязь состава молочной сыворотки с ее пенообразующей активностью