Следует сразу обратить внимание, что за данным термином, пока малоизвестным даже узким профессионалам, стоит совершенно тривиальное понятие — выделение сывороточных белков ультрафильтрацией или отвариванием (тепловая денатурация) с последующей направленной обработкой: нагревание и механическое воздействие с целью микрогранулирования, в т. ч. в виде нанотрубок. В общем виде, на уровне работы с полипептидной цепочкой сывороточных белков как нанокластеров, изящность операции микропарткулирования можно представить в виде схемы, изображенной ниже (рис. 11.1).

Именно эта операция придает уникальные свойства т.н. «альбуминному молоку (массе, творогу)» и открывает совершенно новые возможности использования белков молочной сыворотки. За рубежом эта технология отработана и реализована на уровне заменителей жира. В нашей стране к данной проблеме прикоснулись в КемТИПП (школа проф. Л.А. Остроумова) в диссертации С.В. Манылова под руководством проф. И.А. Смирновой. Ниже кратко излагаются любезно представленные проректором КемТИПП по научной работе, проф. А.Ю. Просековым материалы, которые по нашему мнению имеют непосредственное отношение к заявленному названию главы.

---

• Токсикологическая оценка пищевых добавок из эхинацеи пурпурной в сочетании с молочной сывороткой
• Химический состав и биологическая активность пищевой добавки из эхинацеи пурпурной
• Исследование процесса экстракции эхинацеи пурпурной
• Технология комплексного препарата из молочной сыворотки и экстрактов лекарственных растений
• Модификация молочной сыворотки солодкой голой с использованием ЭХА-воды и хитозана
• Модификация молочной сыворотки препаратами стевии
• Классификация гелей на основе молочной сыворотки
• Закономерности управления процессом гелеобразования в молочной сыворотке
• Теоретические предпосылки физико-химических процессов гелеобразования в молочной сыворотке
• Структурообразование в бифидогенных сывороточных концентратах
• Показатели концентратов молочной сыворотки с промежуточной влажностью
• Экспериментальное моделирование «молочная сыворотка-метилцеллюлоза»
• Обоснование технологии концентрированной молочной сыворотки с промежуточной влажностью
• Размер кристаллов лактозы
• Поверхностное натяжение KMC
• Интенсивность светопропускания KMC
• Математическая модель контроля качества концентрата молочной сыворотки
• Научно-технические решения структурирования в концентратах молочной сыворотки
• Управление процессом пенообразования в молочной сыворотке
• Концепция формирования пенообразных дисперсных систем на основе молочной сыворотки
• Взаимосвязь состава молочной сыворотки с ее пенообразующей активностью
• Теоретические предпосылки пенообразования применительно к молочной сыворотке
• Оптимизация процесса электродиализного обессоливания
• Закономерности концентрирования сывороточных белков
• Разделение молочной сыворотки баро-и электромембранными методами
• Баромембранное разделение несепарированной подсырной сыворотки ультрафильтрацией
• Молекулярно-ситовая фильтрация молочной сыворотки
• Зарубежные схемы сепарирования молочной сыворотки
• Выделение белкового осадка из шламового пространства барабана сепаратора
• Эффективность процесса выделения казеиновой пыли и молочного жира из молочной сыворотки