Системы комплексного использования молочной сыворотки

14-05-2014, 19:07

В общем виде Система «Молочная сыворотка», которая сформирована проф. П.Г. Нестеренко представляется как набор операций, показанных на рис. 15.1.
Следует обратить внимание, что способы обработки в данной системе увязаны с направлением использования получаемых в результате продуктов, что правильно и интересно с точки зрения феномена молочной сыворотки и возможного социального заказа.

Установленные оптимальные технологические параметры выделения казеиновой пыли, молочного жира и сывороточных белков использованы при разработке принципиальной схемы первичной обработки сыворотки и аппаратурном оформлении процесса (рис. 15.2).
Предусмотренные схемой операции позволяют выделять из сыворотки ценные компоненты — казеиновую пыль в виде белковой массы с содержанием 20% сухих веществ, молочный жир в виде сливок жирностью 25-30% и сывороточные белки в виде белковой массы с содержанием 20 % сухих веществ. Очищенную от жира и белков молочную сыворотку можно использовать для выработки молочного сахара, напитков, биологического обогащения и других целей.

По предлагаемой схеме из 1 т подсырной сыворотки можно получить (около): 5 кг (20% СВ) казеиновой пыли (массы); 4 кг (30% жира) подсырных сливок; 30 кг (20% СВ) белковой массы и до 960 кг (5 % СВ) очищенной (депротеинизированной, гипоаллергенной) молочной сыворотки.
Кроме того, применение такой линии по сравнению с использованием разрозненных аппаратов позволяет полнее использовать ценные компоненты молока в пищевых целях; повысить производительность труда; снизить себестоимость получаемых полуфабрикатов; сократить расход электроэнергии, пара и воды; улучшить санитарно-гигиенические условия производства; сократить производственные площади по промышленной переработке молочной сыворотки.
Эффективность системы мембранной обработки молочной сыворотки можно показать примером по ультрафильтрации на рис. 15.3 ( % и кг в скобках). Опыт эксплуатации ультрафильтрационных установок показал, что важным вопросом стабилизации процесса является подготовка воды для санитарной обработки оборудования.

Проф. И.А. Евдокимовым сформулированы принципы формирования Систем (Программ) промышленной переработки молочной сыворотки в современных условиях на региональном и федеральном уровнях. Концепция рациональной переработки молочной сыворотки приведена на рис. 15.4.
Концепция глубокой переработки молочной сыворотки в общем виде, с получением лактозы и ее производных, а также бифидогенных концентратов показана на объединенных схемах (рис. 15.5).

Любой переработчик может выбрать из предлагаемых альтернативных вариантов оптимальный, с учетом объемов, финансовых и технических возможностей предприятия, с безусловным кадровым обеспечением выбранных технологических решений. Затем, в соответствии с Концепцией рыночной экономики и принципами технического аудита (рис. 15.6) предстоит целенаправленная работа по осуществлению бизнес-проекта.

Опыт реализации таких проектов на региональном и федеральном уровнях имеется. Подготовлена целая плеяда топ-менеджеров. Проводится систематическая информационноаналитическая и научно-техническая переподготовка профессионалов, Особую активность по тематике монографии в последние годы проявляет НОУ при ВНИМИ.
ВНИИМС (Э.Ф. Кравченко с сотр.) предлагает отрасли обоснованные решения полного использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии промышленной переработки. Комплексное применение прогрессивных — мембранных и биотехнологических способов обработки молочной сыворотки позволяет сформировать схему для получения целой гаммы продуктов (рис. 15.7).

Фирма GEA Niro A/S предлагает свое видение комплексной обработки «сладкой» (подсырной) и «кислой» (творожной) сывороток (рис. 15.8) с расшифровкой объемов получаемых продуктов, применительно к предприятиям с переработкой на сыр или творог до 100 т молока.

Компания Anhydro A/S предлагает комбинированное использование уникальных (мембранных) технологий для обработки молочной сыворотки с получением белковых концентратов и сухого пермеата (рис. 15.9).

В целом отрасли предлагается целая гамма (линейка) альтернативных вариантов по полному использованию молочной сыворотки.