Санитарно-гигиенические условия получения молока (часть 4)

2-04-2012, 14:47

Через молоко могут передаваться болезни, вызываемые энтеровирусами, инфекционный гепатит, ящур, туберкулез, лейкоз, сибирская язва, мастит, сальмонеллез, бактериальная дизентерия, стафилококковый энтеротоксический гастроэнтерит, стрептококковые инфекции, брюшной тиф, холера и др.
Молоко, полученное от коров с клиническими признаками бруцеллеза, не дающих положительную реакцию на это заболевание, допускается к употреблению после моментальной пастеризации при температуре не менее 90°C или с выдержкой 30 мин при 65-70°С. Молоко от коров, карантинизированных по ящуру, кипятят 5 мин в самом хозяйстве. Молоко от коров, больных сибирской язвой, туберкулезом, чумой, злокачественным отеком, уничтожается в присутствии ветеринарных работников. Возбудители лихорадки Ky передаются через молоко, выдерживают режимы пастеризации и длительное время сохраняются в молочных продуктах. Молоко обезвреживают кипячением в течение 3-5 мин. Опасные патогенные вирусы полиомиелита и коксаки в молоке не размножаются, но сохраняются длительное время и могут стать причиной заражения человека. Вирус полиомиелита неустойчив и при обычных режимах пастеризации гибнет, а вирус коксаки сохраняет жизнеспособность и после пастеризации. Вирус инфекционного гепатита инактивируется при длительном кипячении или автоклавировании при 120°С.
Для человека особенно опасно молоко, полученное от туберкулезных коров. У животных старых и с низкой упитанностью реакция на туберкулез может быть выражена слабо или отсутствовать. Туберкулезные палочки термоустойчивы. Принятые режимы пастеризации не обеспечивают полной их инактивации. Возбудители туберкулеза сохраняются в сыром молоке 14-18 дней, в масле - до 10 месяцев, в сыре - до 260 дней
При заболевании лейкозом нарушается обмен веществ и проходят злокачественные преобразования кроветворной ткани. Животные заражаются при проникновении в организм лимфоцитов, содержащих вирус лейкоза, энтерально и парентерально. Лейкозных животных отправляют для переработки на мясокомбинаты. Возбудитель - вирус, люди заражаются лейкозом только от больных животных. Молоко от лейкозных коров используют в пищу пастеризованным при обычном режиме. Реализация в свободной продаже запрещена.
Стадо должно находиться под постоянным наблюдением ветеринарных работников. Животных с признаками инфекционного или другого заболевания нужно немедленно изолировать.
Категорически запрещается поставлять на приемные пункты, заводы или продавать на рынке молоко от больных животных без специального разрешения ветеринарного врача.