Качество и пищевая ценность молочных продуктов в основном определяются качеством перерабатываемого молока. К молоку как сырью согласно ГОСТ P 52054-2003 предъявляют требования по физико-химическим, органолептическим и санитарно-ветеринарным показателям. Молоко должно быть натуральным, полученным от здоровых коров, иметь чистый, приятный сладковатый вкус и запах, свойственный свежему молоку, цвет от белого до светло-кремового, без каких-либо цветных пятен и оттенков, консистенцию однородную, без сгустков белка и комочков жира, без осадка, плотность - не ниже 1027 кг/м3. Не подлежит приемке молозиво в первые 7 дней после отела и стародойное молоко (за 5 дней перед запуском коровы).
Молозиво, получаемое в первые 7 дней после отела, имеет сладковато-солоноватый вкус, цвет - выраженный желтый - обусловлен высоким содержанием каротина, консистенция густая, при тепловой обработке коагулирует вследствие высокого содержания белков (23-24%), особенно альбумина и глобулина (20%), поэтому на переработку не используется. Однако молозиво крайне необходимо для первых дней жизни теленка.
Стародойное молоко имеет горьковато-солоноватый вкус из-за повышенного содержания солей и наличия фермента колостральной липазы (горького вкуса). Содержание в нем жира, белков, минеральных веществ повышено, а содержание молочного сахара и показатели кислотности понижены (8-12°Т). Количество мелких жировых шариков (до 1,0 нм) увеличивается в стародойном молоке с 20 до 60%, поэтому при сепарировании много жира отходит в обезжиренное молоко и затруднительно сбить масло. Такое молоко плохо свертывается сычужным ферментом.
Не допускается в молоке резко выраженных кормовых привкусов, особенно лука, чеснока, полыни, от которых нельзя освободиться технологической обработкой. Нельзя принимать на завод молоко со стойким запахом химикатов и нефтепродуктов, с добавлением нейтрализующих веществ (соды), с остаточным содержанием химических средств защиты растений и животных, а также антибиотиков; с превышающим допустимые нормы содержанием тяжелых металлов и радиоактивных веществ; с прогорклым, затхлым привкусом, тягучей консистенцией, свидетельствующими о наличии в больших количествах гнилостной и посторонней микрофлоры.

---

• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Почему вода из скважины пахнет железом: причины и методы устранения
• Монтаж промышленной вентиляции – все этапы от проекта до пусконаладки
• Услуги сварщика в Крыму – выбираем профессионала для дома и производства
• Выбор ламината для коридора с влагостойкостью и износом
• Ремонт фасада дома с использованием термопанелей
• Строительство дома из газосиликатных блоков с утеплением
• Ошибки при монтаже гипсокартонных перегородок с шумоизоляцией
• Утепление чердака эковатой с помощью выдувной установки
• Выбор радиаторов отопления для квартиры с центральным отоплением
• Ремонт кухни с перепланировкой и объединением с гостиной
• Технология укладки тротуарной плитки на песок с бордюром
• Строительство дома из бревна ручной рубки с резьбой
• Выбор обоев для зала с фотообоями и акцентной стеной
• Дизайн прихожей в стиле минимализм с большим зеркалом
• Строительство дома из газобетона с вентилируемым фасадом
• Идеи декора стен в гостиной с помощью картин и постеров
• Ремонт балкона с французским остеклением и утеплением
• Дизайн ванной в стиле минимализм с крупноформатной плиткой
• Строительство дома из кирпича с мансардой и балконом
• Как правильно клеить метровые обои на флизелиновой основе
• Выбор кровельного покрытия для дома с плоской крышей
• Как сделать ремонт потолка в коридоре с точечными светильниками
• Монтаж системы отопления с биметаллическими радиаторами
• Дизайн гостиной в стиле скандинавский с живыми растениями