Качество и пищевая ценность молочных продуктов в основном определяются качеством перерабатываемого молока. К молоку как сырью согласно ГОСТ P 52054-2003 предъявляют требования по физико-химическим, органолептическим и санитарно-ветеринарным показателям. Молоко должно быть натуральным, полученным от здоровых коров, иметь чистый, приятный сладковатый вкус и запах, свойственный свежему молоку, цвет от белого до светло-кремового, без каких-либо цветных пятен и оттенков, консистенцию однородную, без сгустков белка и комочков жира, без осадка, плотность - не ниже 1027 кг/м3. Не подлежит приемке молозиво в первые 7 дней после отела и стародойное молоко (за 5 дней перед запуском коровы).
Молозиво, получаемое в первые 7 дней после отела, имеет сладковато-солоноватый вкус, цвет - выраженный желтый - обусловлен высоким содержанием каротина, консистенция густая, при тепловой обработке коагулирует вследствие высокого содержания белков (23-24%), особенно альбумина и глобулина (20%), поэтому на переработку не используется. Однако молозиво крайне необходимо для первых дней жизни теленка.
Стародойное молоко имеет горьковато-солоноватый вкус из-за повышенного содержания солей и наличия фермента колостральной липазы (горького вкуса). Содержание в нем жира, белков, минеральных веществ повышено, а содержание молочного сахара и показатели кислотности понижены (8-12°Т). Количество мелких жировых шариков (до 1,0 нм) увеличивается в стародойном молоке с 20 до 60%, поэтому при сепарировании много жира отходит в обезжиренное молоко и затруднительно сбить масло. Такое молоко плохо свертывается сычужным ферментом.
Не допускается в молоке резко выраженных кормовых привкусов, особенно лука, чеснока, полыни, от которых нельзя освободиться технологической обработкой. Нельзя принимать на завод молоко со стойким запахом химикатов и нефтепродуктов, с добавлением нейтрализующих веществ (соды), с остаточным содержанием химических средств защиты растений и животных, а также антибиотиков; с превышающим допустимые нормы содержанием тяжелых металлов и радиоактивных веществ; с прогорклым, затхлым привкусом, тягучей консистенцией, свидетельствующими о наличии в больших количествах гнилостной и посторонней микрофлоры.

---

• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Как отремонтировать сталинку с высокими потолками и лепниной без потери исторического шарма, но с современной сантехникой
• Секреты перепланировки двухкомнатной хрущёвки в трёхкомнатную евроформат за счёт коридора и кладовки
• Как застелить пол на открытой лоджии террасной доской ДПК с уклоном для стока дождевой воды без лужиц
• Дизайн углового балкона 8 метров с панорамными окнами и барной стойкой из акрилового камня на металлических тросах
• Как сделать перенос радиатора отопления на балкон при объединении с кухней – законные способы и риски
• Отделка откосов балконного блока пластиком или сэндвич-панелями без конденсата и чёрной плесени по углам
• Как превратить лоджию в зимний сад из суккулентов и кактусов с автоматическим поливом и фитолампами
• Выбор раздвижных остеклённых дверей для холодного остекления балкона с москитной сеткой и терморазрывом
• Как сделать на балконе мастерскую для рукоделия с розетками на 220 В, рабочим столом и ящиками для фурнитуры
• Почему нельзя объединять лоджию с комнатой без демонтажа подоконного блока и согласования перепланировки в Мосжилинспекции
• Дизайн маленькой лоджии 3 метра в спальню: как разместить кресло-кровать, стеллаж для книг и кофейный столик
• Как утеплить балкон в панельной хрущёвке с выносом парапета и установить электрический тёплый пол под кварцвинил
• Ландшафтный дизайн участка в лесу: сохранение взрослых сосен, создание папоротникового сада и мхов на камнях
• Как построить каркасный бассейн на участке с перепадом высот с деревянной террасой вокруг и системой фильтрации
• Выбор освещения садовых дорожек: солнечные батареи против 12-вольтовой кабельной системы с датчиками движения
• Как устроить рокарий на склоне с альпийскими горками и стелющимися растениями без постоянной прополки сорняков
• Почему нельзя сажать берёзу возле дома: разрушение фундамента корнями и аллергенная пыльца для детской площадки
• Организация ливневой канализации вокруг дома с отводом воды в дренажный колодец и зелёные газоны-биоплато
• Как сделать бюджетный патио из брусчатки своими руками с подушкой из песка и щебня без бетонирования каждого камня
• Пошаговая постройка террасы из лиственницы на винтовых сваях с открытой верандой и раздвижными стеклянными дверями
• Выбор растений для живой изгороди, которая растёт быстро, морозостойка и закрывает участок от дороги за один сезон
• Как спланировать участок 6 соток с домом, баней, гаражом и огородом без нарушения строительных норм по отступам от соседей
• Дизайн интерьера дачного дома из бруса с сохранением текстуры дерева и добавлением современных светильников в стиле сканди
• Как организовать систему хранения в гардеробной 4 м2: полки, штанги и выдвижные ящики по принципу «золотого треугольника»