Качество и пищевая ценность молочных продуктов в основном определяются качеством перерабатываемого молока. К молоку как сырью согласно ГОСТ P 52054-2003 предъявляют требования по физико-химическим, органолептическим и санитарно-ветеринарным показателям. Молоко должно быть натуральным, полученным от здоровых коров, иметь чистый, приятный сладковатый вкус и запах, свойственный свежему молоку, цвет от белого до светло-кремового, без каких-либо цветных пятен и оттенков, консистенцию однородную, без сгустков белка и комочков жира, без осадка, плотность - не ниже 1027 кг/м3. Не подлежит приемке молозиво в первые 7 дней после отела и стародойное молоко (за 5 дней перед запуском коровы).
Молозиво, получаемое в первые 7 дней после отела, имеет сладковато-солоноватый вкус, цвет - выраженный желтый - обусловлен высоким содержанием каротина, консистенция густая, при тепловой обработке коагулирует вследствие высокого содержания белков (23-24%), особенно альбумина и глобулина (20%), поэтому на переработку не используется. Однако молозиво крайне необходимо для первых дней жизни теленка.
Стародойное молоко имеет горьковато-солоноватый вкус из-за повышенного содержания солей и наличия фермента колостральной липазы (горького вкуса). Содержание в нем жира, белков, минеральных веществ повышено, а содержание молочного сахара и показатели кислотности понижены (8-12°Т). Количество мелких жировых шариков (до 1,0 нм) увеличивается в стародойном молоке с 20 до 60%, поэтому при сепарировании много жира отходит в обезжиренное молоко и затруднительно сбить масло. Такое молоко плохо свертывается сычужным ферментом.
Не допускается в молоке резко выраженных кормовых привкусов, особенно лука, чеснока, полыни, от которых нельзя освободиться технологической обработкой. Нельзя принимать на завод молоко со стойким запахом химикатов и нефтепродуктов, с добавлением нейтрализующих веществ (соды), с остаточным содержанием химических средств защиты растений и животных, а также антибиотиков; с превышающим допустимые нормы содержанием тяжелых металлов и радиоактивных веществ; с прогорклым, затхлым привкусом, тягучей консистенцией, свидетельствующими о наличии в больших количествах гнилостной и посторонней микрофлоры.

---

• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Ворота из сэндвич-панелей
• Разбор видов черепицы: модульная против листовой
• Прозрачные и окрашенные стекла: как выбрать правильный вариант для вашего интерьера
• Строительство домов из блоков и популярные виды материалов
• Подбираем дизайнерскую мебель: ищем недорогие аналоги
• Ячеистые потолки: особенности, преимущества, варианты оформления
• Выбираем брусчатку правильно: советы для домовладельцев
• Композитные материалы в строительстве бассейнов: новый уровень качества и долговечности
• Отделка домов доломитом
• Материалы и покрытия дверных ручек: советы по выбору
• Инженерные изыскания: ключевые этапы и значение в строительстве
• Как выбрать металлическую лестницу для загородного коттеджа: основные критерии
• Преимущества услуг геодезического сопровождения строительства
• Выбор сантехники для душа и туалета
• Рулонная гидроизоляция в строительстве
• Этапы реализации дизайн проекта интерьера
• Песок для фундаментных работ
• Как правильно выбрать квартиру в новостройке: инструкция
• Плюсы и минусы отделки стен гипсокартоном: сравнение с другими материалами
• Характеристики и свойства винилового сайдинга
• Особенности консольной опалубки
• П-образная лестница: сочетание удобства, красоты и надежности
• Профилированный брус: оптимальное решение для строительства экологичного дома
• Как превратить балкон в уютную спальню: советы по оптимизации ограниченного пространства