Качество и пищевая ценность молочных продуктов в основном определяются качеством перерабатываемого молока. К молоку как сырью согласно ГОСТ P 52054-2003 предъявляют требования по физико-химическим, органолептическим и санитарно-ветеринарным показателям. Молоко должно быть натуральным, полученным от здоровых коров, иметь чистый, приятный сладковатый вкус и запах, свойственный свежему молоку, цвет от белого до светло-кремового, без каких-либо цветных пятен и оттенков, консистенцию однородную, без сгустков белка и комочков жира, без осадка, плотность - не ниже 1027 кг/м3. Не подлежит приемке молозиво в первые 7 дней после отела и стародойное молоко (за 5 дней перед запуском коровы).
Молозиво, получаемое в первые 7 дней после отела, имеет сладковато-солоноватый вкус, цвет - выраженный желтый - обусловлен высоким содержанием каротина, консистенция густая, при тепловой обработке коагулирует вследствие высокого содержания белков (23-24%), особенно альбумина и глобулина (20%), поэтому на переработку не используется. Однако молозиво крайне необходимо для первых дней жизни теленка.
Стародойное молоко имеет горьковато-солоноватый вкус из-за повышенного содержания солей и наличия фермента колостральной липазы (горького вкуса). Содержание в нем жира, белков, минеральных веществ повышено, а содержание молочного сахара и показатели кислотности понижены (8-12°Т). Количество мелких жировых шариков (до 1,0 нм) увеличивается в стародойном молоке с 20 до 60%, поэтому при сепарировании много жира отходит в обезжиренное молоко и затруднительно сбить масло. Такое молоко плохо свертывается сычужным ферментом.
Не допускается в молоке резко выраженных кормовых привкусов, особенно лука, чеснока, полыни, от которых нельзя освободиться технологической обработкой. Нельзя принимать на завод молоко со стойким запахом химикатов и нефтепродуктов, с добавлением нейтрализующих веществ (соды), с остаточным содержанием химических средств защиты растений и животных, а также антибиотиков; с превышающим допустимые нормы содержанием тяжелых металлов и радиоактивных веществ; с прогорклым, затхлым привкусом, тягучей консистенцией, свидетельствующими о наличии в больших количествах гнилостной и посторонней микрофлоры.

---

• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Дизайн гостиной с высокими потолками: второй свет, массивные люстры и вертикальные акценты
• Как сделать интерьер в стиле модерн: плавные линии, растительные орнаменты и витражи
• Ремонт балкона: демонтаж старой облицовки, утепление, электрика и отделка вагонкой
• Строительство дома из круглого бревна: рубка, усадка и отделка фасада
• Ошибки при монтаже гибкой черепицы: неправильная обрешетка, вентиляция и крепление гонтов
• Дизайн ванной комнаты с окном: как обыграть естественное освещение, выбрать шторы и растения
• Технология нанесения жидких обоев: подготовка стен, смешивание и декоративные эффекты
• Как сделать интерьер кухни в стиле кантри: открытые полки, плетеные корзины, деревянные фасады
• Ремонт бетонного пола в подвале: гидроизоляция, стяжка и защита от плесени
• Укладка паркетной доски елочкой: особенности, виды раскладки и финишное покрытие
• Сравнение керамической плитки и керамогранита для пола: прочность, влагопоглощение, цена
• Как организовать гардеробную в маленькой квартире: шкаф-купе, ниши, выдвижные боксы и освещение
• Выбор краски для потолка: матовая, шелковистая, акриловая – как избежать разводов при нанесении
• Монтаж межкомнатных дверей скрытого типа: система направляющих, коробка и доводчики
• Дизайн кухни в стиле лофт с кирпичной стеной, необработанным деревом и открытыми полками
• Устройство дренажной системы вокруг дома: траншеи, трубы, геотекстиль и подключение к колодцу
• Интерьер гостиной в стиле хай-тек: глянцевые поверхности, металл, стекло и сенсорное освещение
• Технология утепления каркасного дома эковатой: сухой и влажный способ нанесения
• Ошибки при установке кондиционера, которые ведут к протечкам и быстрой поломке компрессора
• Как выбрать кухонный гарнитур для маленькой кухни: фасады, фурнитура и внутренняя начинка
• Строительство веранды с навесом из поликарбоната: каркас, кровля и защита от солнца
• Интерьер прихожей в классическом стиле: молдинги, зеркало в раме, комод и бра
• Выбор септика для участка с высокими грунтовыми водами: станция глубокой очистки или накопительная емкость
• Ремонт старого деревянного дома: замена венцов, усиление углов и конопатка сруба