Белки молока - наиболее биологически ценный компонент. Образующиеся при расщеплении белков аминокислоты являются материалом построения клеток организма, ферментов, гормонов, антител при проявлениях деятельности иммунитета и др. Из всех животных белков белки молока наиболее полноценны. Казеин, альбумин и глобулин содержат все незаменимые аминокислоты (лизин, триптофан, метионин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, треонин, валин). Недостаток в питании хотя бы одной незаменимой аминокислоты вызывает нарушение обмена веществ в организме человека. Сывороточные белки более ценны, чем казеин, так как содержат больше лизина, триптофана и других незаменимых аминокислот. Белки молока обладают липотропными свойствами, регулируя жировой обмен, повышают сбалансированность пищи и усвоение других белков. Обладая амфотерными свойствами, молочный белок защищает организм от ядовитых веществ. При отравлении организма тяжелыми металлами казеин вступает с ними в реакцию, образуя нерастворимые соли, которые выводятся из организма.
Важно, что белки в молоке находятся в растворенном состоянии, поэтому легко атакуются и перевариваются протеолитическими ферментами пищеварительного тракта. Усвояемость белков молока составляет 96-98%.
Серосодержащая аминокислота метионин является источником образования холина и фосфатидов, играющих важную роль в обмене веществ, предотвращающих жировое перерождение печени, атрофию эндокринных желез, изменение процессов передачи нервных возбуждений и др. Аминокислоты молочного белка аргинин и треонин нормализуют процессы роста и развития и поэтому особенно важны для детского организма.
Суточная потребность взрослого человека в аминокислотах (28,4 г белков молока или 14,5 г белков молочной сыворотки) полностью обеспечивается при потреблении 0,5 л молока.
Белки молока обладают водосвязывающей, эмульгирующей, пенообразующей способностью, что позволяет использовать их в производстве комбинированных биологически ценных продуктов.

---

• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Заливка бетона зимой: методы прогрева, добавки и риски, если нарушить технологию
• Чем лучше утеплить мансарду, чтобы зимой было тепло, а летом не жарко: выбор материала и пирог кровли
• Стропильная система двухскатной крыши: конструкция, узлы и расчет под ваш регион по снеговой нагрузке
• Мелкозаглубленный ленточный фундамент: когда можно применять и как правильно армировать
• Кладка кирпича своими руками: основы мастерства, типы перевязки швов и советы для новичков
• Все о винтовых сваях: плюсы, минусы, как рассчитать количество и не ошибиться с длиной
• Утепление фасада минеральной ватой под штукатурку: пошаговая технология "мокрого фасада"
• Выбираем кровельное покрытие: металлочерепица, мягкая черепица, ондулин или керамика — что долговечнее
• Монолитное строительство частного дома: технология, плюсы, минусы и стоимость работ
• Клееный брус или профилированный: сравниваем усадку, стоимость, экологичность и внешний вид
• Строим каркасный дом своими руками: подробная инструкция по возведению от фундамента до кровли
• Газобетон или пеноблок: в чем разница, что лучше выбрать для строительства несущих стен и перегородок
• Авторский надзор за ремонтом: зачем он нужен заказчику и что входит в обязанности автора проекта
• Можно ли делать ремонт зимой: особенности, риски и советы по выбору материалов для низких температур
• Расчет лестницы в частном доме: оптимальные параметры ступеней, ширины марша и угла наклона
• С чего начать благоустройство запущенного дачного участка после покупки: расчистка, планировка, первые посадки
• Как обойти "мосты холода" в доме: современные методы теплоизоляции стыков и перекрытий
• Дизайн проект для арендной квартиры: как сделать недорого, но привлекательно для жильцов
• Правила безопасности при строительстве дома: защита от кражи материалов и техники безопасности на стройплощадке
• Выбор материала для несущих стен: газобетон, керамика, дерево или кирпич — считаем стоимость и теплоэффективность
• Бюджетный ремонт своими руками: реально ли сделать качественно и где можно сэкономить без вреда
• Как распланировать участок 6 соток: дом, баня, сад и огород без ущерба друг для друга
• Подготовка квартиры к чистовой отделке: контроль качества стяжки, штукатурки и электрики
• Все о сервитуте: что делать, если через ваш участок проходят соседские коммуникации или дорога
• Второй свет в загородном доме: красота или неоправданная роскошь (анализ затрат на отопление)
• Как выбрать стиль интерьера, который не надоест через год: тест на основе вашего образа жизни и характера
• Проекты домов с цокольным этажом: целесообразность затрат и варианты использования подземного пространства
• Ремонт под ключ: плюсы и минусы, как выбрать компанию и что должно входить в договор
• Градостроительный план земельного участка (ГПЗУ): зачем он нужен и как его получить