Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)

Белки молока - наиболее биологически ценный компонент. Образующиеся при расщеплении белков аминокислоты являются материалом построения клеток организма, ферментов, гормонов, антител при проявлениях деятельности иммунитета и др. Из всех животных белков белки молока наиболее полноценны. Казеин, альбумин и глобулин содержат все незаменимые аминокислоты (лизин, триптофан, метионин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, треонин, валин). Недостаток в питании хотя бы одной незаменимой аминокислоты вызывает нарушение обмена веществ в организме человека. Сывороточные белки более ценны, чем казеин, так как содержат больше лизина, триптофана и других незаменимых аминокислот. Белки молока обладают липотропными свойствами, регулируя жировой обмен, повышают сбалансированность пищи и усвоение других белков. Обладая амфотерными свойствами, молочный белок защищает организм от ядовитых веществ. При отравлении организма тяжелыми металлами казеин вступает с ними в реакцию, образуя нерастворимые соли, которые выводятся из организма.
Важно, что белки в молоке находятся в растворенном состоянии, поэтому легко атакуются и перевариваются протеолитическими ферментами пищеварительного тракта. Усвояемость белков молока составляет 96-98%.
Серосодержащая аминокислота метионин является источником образования холина и фосфатидов, играющих важную роль в обмене веществ, предотвращающих жировое перерождение печени, атрофию эндокринных желез, изменение процессов передачи нервных возбуждений и др. Аминокислоты молочного белка аргинин и треонин нормализуют процессы роста и развития и поэтому особенно важны для детского организма.
Суточная потребность взрослого человека в аминокислотах (28,4 г белков молока или 14,5 г белков молочной сыворотки) полностью обеспечивается при потреблении 0,5 л молока.
Белки молока обладают водосвязывающей, эмульгирующей, пенообразующей способностью, что позволяет использовать их в производстве комбинированных биологически ценных продуктов.
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
- Грунтовые анкера: основы устойчивости и надежности в строительстве
- Зачем использовать свинцовый лист марки С1 и какие его особенности
- Перевозка медицинского оборудования из Московской области в Уфу догрузом
- Быстрые и безопасные обмены криптовалют: как найти надежный сервис
- Почему стоит обратить внимание на вибропрессованные строительные изделия для благоустройства
- Как часто нужно менять масло в дифференциале автомобиля
- Что делать, если жидкость пролилась?
- Как услуга продления временного ввоза контейнеров помогает логистике
- Как правильно выбрать остекление для коттеджа и какие стекла подойдут лучше всего
- Как выбрать широкий напольный плинтус для вашего интерьера
- Преимущества выбора прихожих на заказ
- Можно ли изменить планировку квартиры в Санкт-Петербурге
- Канальный вентилятор ВКК-160: идеальный выбор для вентиляции вашего помещения
- Почему важно заказать архитектурно-строительный проект дома
- Что представляет собой металлопрокат и где его применяют
- Какие виды металлопроката существуют и как их используют
- Как выбрать мебель для дома и бизнеса
- Что такое каркасное строительство ЛСТК и как оно выполняется
- Что такое такелажные работы и почему они важны для промышленности
- Как получить кредит без отказа для заемщиков с любыми доходами
- Российская корпоративная почта RuPost: особенности и возможности
- Что такое нержавеющий квадрат и где его применяют
- Почему самостоящие бетонные заборы так популярны для строительства
- Как выбрать облицовочный кирпич для отделки фасадов
- Что такое телекоммуникационный шкаф и для чего он используется
- Как выбрать контейнеры для аренды
- Как залить колонну из бетона?
- Каких максимальных размеров можно изготовить картонную коробку
- Что такое предчистовая отделка квартиры и каковы её особенности