Белки молока - наиболее биологически ценный компонент. Образующиеся при расщеплении белков аминокислоты являются материалом построения клеток организма, ферментов, гормонов, антител при проявлениях деятельности иммунитета и др. Из всех животных белков белки молока наиболее полноценны. Казеин, альбумин и глобулин содержат все незаменимые аминокислоты (лизин, триптофан, метионин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, треонин, валин). Недостаток в питании хотя бы одной незаменимой аминокислоты вызывает нарушение обмена веществ в организме человека. Сывороточные белки более ценны, чем казеин, так как содержат больше лизина, триптофана и других незаменимых аминокислот. Белки молока обладают липотропными свойствами, регулируя жировой обмен, повышают сбалансированность пищи и усвоение других белков. Обладая амфотерными свойствами, молочный белок защищает организм от ядовитых веществ. При отравлении организма тяжелыми металлами казеин вступает с ними в реакцию, образуя нерастворимые соли, которые выводятся из организма.
Важно, что белки в молоке находятся в растворенном состоянии, поэтому легко атакуются и перевариваются протеолитическими ферментами пищеварительного тракта. Усвояемость белков молока составляет 96-98%.
Серосодержащая аминокислота метионин является источником образования холина и фосфатидов, играющих важную роль в обмене веществ, предотвращающих жировое перерождение печени, атрофию эндокринных желез, изменение процессов передачи нервных возбуждений и др. Аминокислоты молочного белка аргинин и треонин нормализуют процессы роста и развития и поэтому особенно важны для детского организма.
Суточная потребность взрослого человека в аминокислотах (28,4 г белков молока или 14,5 г белков молочной сыворотки) полностью обеспечивается при потреблении 0,5 л молока.
Белки молока обладают водосвязывающей, эмульгирующей, пенообразующей способностью, что позволяет использовать их в производстве комбинированных биологически ценных продуктов.

---

• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Как заказать памятник впервые: от выбора модели до приёмки работ
• Ремонт квартиры перед сдачей в аренду: какие решения повышают практичность и сокращают расходы
• Как оформить интерьер ванной комнаты без окна и улучшить ощущение естественного света
• Строительство бани на участке: выбор места, устройство фундамента и защита от влаги
• Укладка керамогранита на пол: подготовка основания, подбор клея и затирка швов
• Как использовать цветовые акценты в нейтральном интерьере, чтобы не перегрузить комнаты
• Монолитное строительство частного дома: этапы работ, опалубка и контроль качества бетона
• Ремонт кухни в панельном доме: особенности стен, вентиляции и расположения коммуникаций
• Устройство ливневой канализации на участке: отвод воды от дома и защита дорожек от луж
• Строительство дома из пеноблоков: сравнение с газобетоном и правила защиты кладки
• Как спланировать ремонт квартиры поэтапно, если жильцы остаются дома во время работ
• Как оформить интерьер в стиле прованс, используя практичные современные материалы
• Ремонт фасада загородного дома: диагностика трещин, выбор системы и этапы восстановления
• Строительство дома с гаражом: плюсы и минусы общего контура и отдельного въезда
• Установка межкомнатных перегородок: сравнение гипсокартона, газобетона и стеклянных конструкций
• Как выбрать цвет стен для северной комнаты, чтобы интерьер выглядел светлее и уютнее
• Ремонт старого деревянного пола: замена досок, укрепление лаг и подготовка к финишному покрытию
• Строительство дома с плоской крышей: особенности водоотведения, утепления и обслуживания
• Как организовать хранение в ванной комнате, если площадь помещения не позволяет поставить шкаф
• Замена входной двери в квартире: выбор конструкции, утепление и правильный монтаж коробки
• Как оформить интерьер в стиле лофт в обычной квартире без настоящих кирпичных стен
• Устройство фундамента на пучинистом грунте: инженерные решения и способы снизить риск деформаций
• Как выбрать кухонные фасады, устойчивые к влаге, загрязнениям и частому использованию
• Проектирование одноэтажного дома: преимущества, недостатки и рациональная планировка комнат
• Ремонт электрики в ванной комнате: зоны безопасности, защита от влаги и правильное подключение приборов
• Укладка ламината на старый пол: проверка основания, подготовка и выбор подложки
• Как использовать зеркала в интерьере для визуального расширения пространства без лишних отражений
• Строительство забора на участке: выбор конструкции, основания и материалов для разных условий
• Как подобрать мебель для небольшой гостиной, чтобы оставить свободными основные проходы