Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)

Молочный жир по сравнению с другими природными жирами обладает наиболее сложным химическим составом (в образовании его глицеридов участвует свыше 157 жирных кислот). Его качественный и количественный глицеридный состав оптимально сбалансирован. Из природных жиров он обладает наиболее ценными пищевыми свойствами, является источником энергии для биохимических процессов в организме.
Молочный жир обладает высокой усвояемостью. Это связано с тем, что он находится в молоке в виде легкоусвояемых микроскопических жировых шариков в жидком состоянии. Температура плавления молочного жира 27-34 °С. Биологическая ценность молочного жира обусловлена содержанием жирорастворимых витаминов (А, Е, D) и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой). Однако молочный жир содержит недостаточное количество полиненасыщенных жирных кислот, покрывая потребность человеческого организма на одну треть. Поэтому рекомендуется добавление в пищу растительного масла, богатого линолевой и линоленовой жирными кислотами. Недостаток полиненасыщенных жирных кислот в организме способствует развитию атеросклероза, тромбоза сосудов, сухости кожи, экземы и других заболеваний. Сопутствующие молочному жиру липоиды (фосфолипиды, лецитин, цероброзиды, стеарины, воски) играют важную роль в клеточном обмене веществ, интенсивности всасывания жиров, в образовании гормонов коры надпочечников.
Приятный вкус молочного жира облагораживает вкус молочных продуктов, обусловливает гомогенность и пластичность их структуры и консистенции.
Молочный сахар (лактоза) является источником энергии для биологических процессов в организме, способствует усвоению кальция, фосфора, магния, бария. Обладая меньшей растворимостью, чем сахароза, он вызывает меньшее раздражение пищеварительного тракта, а вследствие замедленного гидролиза достигает толстого кишечника, где используется молочнокислой микрофлорой, создающей благоприятную кислую среду. Обладая в 5 раз менее сладким вкусом, чем сахароза, лактоза не снижает аппетита.
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
- Бюджетный или дорогой забор жалюзи: сколько стоит, какой выбрать
- Как выбрать вилочные погрузчики DALIAN для вашего бизнеса
- Что делает аварийный комиссар и почему его роль важна
- Почему монтаж вентиляции так важен для современного строительства
- Аренда бытовок: когда выгоднее арендовать, а не покупать
- Перфорированный экран для верстака
- Принцип работы угловой шлифмашины
- Почему прямоугольная труба уверенно удерживает позиции в строительстве
- Почему важно выбирать металлический противопожарный люк
- Ремонт кофемашин
- Усадка дома из бруса: сколько длится и как минимизировать последствия
- Почему керамический лицевой кирпич всё чаще выбирают для фасадов
- Принцип работы электропривода клапана
- Декоративная штукатурка: виды, особенности и применение
- Как мастика битумная универсальная меняет подход к защите конструкций
- Когда стоит задуматься об UI/UX-аудите сайта или приложения
- Как правильно ухаживать за аквариумом и террариумом
- Современные технологии в вилочных погрузчиках: революция последних 5 лет
- Влияние добавок на свойства дизельного топлива
- Что влияет на стоимость и выбор перил для лестницы
- Что такое компрессорно-конденсаторный блок и зачем он нужен?
- Вывоз мусора: что такое ТБО и чем они отличаются от ТКО
- Бетонный щебень: что это и как производят
- Что делает RuPost отличным выбором для корпоративной почты
- Разнообразие датчиков Micro Detectors
- Обучение на оператора котельной: какие курсы выбрать и на что обратить внимание
- Почему акриловая краска для дерева становится выбором мастеров
- С чего начать ремонт квартиры: пошаговый разбор этапов