Молочный жир по сравнению с другими природными жирами обладает наиболее сложным химическим составом (в образовании его глицеридов участвует свыше 157 жирных кислот). Его качественный и количественный глицеридный состав оптимально сбалансирован. Из природных жиров он обладает наиболее ценными пищевыми свойствами, является источником энергии для биохимических процессов в организме.
Молочный жир обладает высокой усвояемостью. Это связано с тем, что он находится в молоке в виде легкоусвояемых микроскопических жировых шариков в жидком состоянии. Температура плавления молочного жира 27-34 °С. Биологическая ценность молочного жира обусловлена содержанием жирорастворимых витаминов (А, Е, D) и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой). Однако молочный жир содержит недостаточное количество полиненасыщенных жирных кислот, покрывая потребность человеческого организма на одну треть. Поэтому рекомендуется добавление в пищу растительного масла, богатого линолевой и линоленовой жирными кислотами. Недостаток полиненасыщенных жирных кислот в организме способствует развитию атеросклероза, тромбоза сосудов, сухости кожи, экземы и других заболеваний. Сопутствующие молочному жиру липоиды (фосфолипиды, лецитин, цероброзиды, стеарины, воски) играют важную роль в клеточном обмене веществ, интенсивности всасывания жиров, в образовании гормонов коры надпочечников.
Приятный вкус молочного жира облагораживает вкус молочных продуктов, обусловливает гомогенность и пластичность их структуры и консистенции.
Молочный сахар (лактоза) является источником энергии для биологических процессов в организме, способствует усвоению кальция, фосфора, магния, бария. Обладая меньшей растворимостью, чем сахароза, он вызывает меньшее раздражение пищеварительного тракта, а вследствие замедленного гидролиза достигает толстого кишечника, где используется молочнокислой микрофлорой, создающей благоприятную кислую среду. Обладая в 5 раз менее сладким вкусом, чем сахароза, лактоза не снижает аппетита.

---

• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Что такое слежка в ВК и для чего она необходима бизнесу
• Получение онлайн займа с помощью системы Контакт
• Как правильно работать с металлическими столбами для забора
• Как выбрать самый выгодный банк для оформления потребительского кредита
• Щит пожарный открытого типа: надежная защита от огня и пожара
• Критерии отбора надежного сервера Lineage 2: от технических характеристик до экономического баланса игрового мира
• Тенденции в дизайне корпусной мебели на следующий год
• Как сделать проектирование колонн более выгодным
• Автомобильные навесы из ЛСТК: особенности конструкций
• Перепланировка или реконструкция: основные отличия
• Как очистить крышу от снега или подготовка кровли к зиме
• Теплое остекление балкона или лоджии: что нужно знать
• Как правильно использовать бензиновую мотопомпу
• Как обеспечить рост бизнеса благодаря качественному куриному филе
• Какую роль играет гардеробная комната в повседневной жизни людей?
• Как принимать квартиру от застройщика
• Как организовать доставку грузов по России и миру из Краснодара
• Межкомнатные двери экошпон: плюсы материала
• Рольставни из прозрачного поликарбоната: практичное и функциональное решение
• Офисный переезд: работа для профессионалов
• Чем водоводяной бойлер отличается от пароводяного
• Как проверить безопасность почвы в лаборатории
• Как использовать трёхсторонние дисковые фрезы для эффективной обработки
• Чем отличается сатиновый натяжной потолок
• Как выбрать подходящий вид бетона
• Как используется стальной рифленый лист и в чем его преимущества
• Как организовать эффективное питание на строительной площадке
• ВкусВилл в Йошкар-Оле: как натуральные продукты покоряют город