Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)

Молочный жир по сравнению с другими природными жирами обладает наиболее сложным химическим составом (в образовании его глицеридов участвует свыше 157 жирных кислот). Его качественный и количественный глицеридный состав оптимально сбалансирован. Из природных жиров он обладает наиболее ценными пищевыми свойствами, является источником энергии для биохимических процессов в организме.
Молочный жир обладает высокой усвояемостью. Это связано с тем, что он находится в молоке в виде легкоусвояемых микроскопических жировых шариков в жидком состоянии. Температура плавления молочного жира 27-34 °С. Биологическая ценность молочного жира обусловлена содержанием жирорастворимых витаминов (А, Е, D) и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой). Однако молочный жир содержит недостаточное количество полиненасыщенных жирных кислот, покрывая потребность человеческого организма на одну треть. Поэтому рекомендуется добавление в пищу растительного масла, богатого линолевой и линоленовой жирными кислотами. Недостаток полиненасыщенных жирных кислот в организме способствует развитию атеросклероза, тромбоза сосудов, сухости кожи, экземы и других заболеваний. Сопутствующие молочному жиру липоиды (фосфолипиды, лецитин, цероброзиды, стеарины, воски) играют важную роль в клеточном обмене веществ, интенсивности всасывания жиров, в образовании гормонов коры надпочечников.
Приятный вкус молочного жира облагораживает вкус молочных продуктов, обусловливает гомогенность и пластичность их структуры и консистенции.
Молочный сахар (лактоза) является источником энергии для биологических процессов в организме, способствует усвоению кальция, фосфора, магния, бария. Обладая меньшей растворимостью, чем сахароза, он вызывает меньшее раздражение пищеварительного тракта, а вследствие замедленного гидролиза достигает толстого кишечника, где используется молочнокислой микрофлорой, создающей благоприятную кислую среду. Обладая в 5 раз менее сладким вкусом, чем сахароза, лактоза не снижает аппетита.
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
- Ворота из сэндвич-панелей
- Разбор видов черепицы: модульная против листовой
- Прозрачные и окрашенные стекла: как выбрать правильный вариант для вашего интерьера
- Строительство домов из блоков и популярные виды материалов
- Подбираем дизайнерскую мебель: ищем недорогие аналоги
- Ячеистые потолки: особенности, преимущества, варианты оформления
- Выбираем брусчатку правильно: советы для домовладельцев
- Композитные материалы в строительстве бассейнов: новый уровень качества и долговечности
- Отделка домов доломитом
- Материалы и покрытия дверных ручек: советы по выбору
- Инженерные изыскания: ключевые этапы и значение в строительстве
- Как выбрать металлическую лестницу для загородного коттеджа: основные критерии
- Преимущества услуг геодезического сопровождения строительства
- Выбор сантехники для душа и туалета
- Рулонная гидроизоляция в строительстве
- Этапы реализации дизайн проекта интерьера
- Песок для фундаментных работ
- Как правильно выбрать квартиру в новостройке: инструкция
- Плюсы и минусы отделки стен гипсокартоном: сравнение с другими материалами
- Характеристики и свойства винилового сайдинга
- Особенности консольной опалубки
- П-образная лестница: сочетание удобства, красоты и надежности
- Профилированный брус: оптимальное решение для строительства экологичного дома
- Как превратить балкон в уютную спальню: советы по оптимизации ограниченного пространства
- Пять основных правил при выборе жилья в новостройке
- Как выбрать стулья в маленькую кухню
- Металлочерепица: идеальный выбор для вашей крыши
- Установка опалубки стен