Кормление коров только концентратами или силосом, или жмыхами приводит к уменьшению молочной продуктивности и содержания сухих веществ (белка, кальция), снижается биологическая ценность молока; ухудшаются его технологические свойства: уменьшается величина мицелл казеина, увеличивается продолжительность свертывания молока сычужным ферментом, а это снижает свойства молока при использовании его на выработку сыра. В зарубежных развитых странах (Швейцария, Франция, Дания) молоко от коров, в рацион которых вводится силос, не используется в сыроделии, так как возможно попадание из силоса в молоко маслянокислой микрофлоры, которая при созревании сыра вызывает пороки: самокол, образование свищей. Молоко от коров, в рационе которых отсутствовал силос, оценивается на 30% выше. Это важно, так как сыры в зарубежных странах изготовляются из сырого молока (в отличие от нашей страны), что обеспечивает получение высококачественных сыров с ярко выраженными видовыми особенностями фактуры и вкуса.
Сочные корма (корнеплоды, силос, жом, барда и др.) должны составлять в рационе 45-55%. Они благоприятно влияют на молочную продуктивность и качество молока. Оптимальное количество в рационе грубых кормов (сена, сенажа, соломы) не только обусловливает переваримость и усвояемость питательных веществ корма, но и оказывает благотворное влияние на биологическую ценность и технологические свойства молока.
Внесение высоких доз азота для увеличения урожайности пастбищ (360 кг/га) приводит к накоплению в зеленой массе протеина, а в молоке - к повышению содержания мочевины и, вместе с тем, снижению удельного веса сывороточных белков, уменьшению средней величины мицелл казеина и ухудшению технологических свойств молока при переработке его на кисломолочные продукты, сыр.
Улучшает технологические свойства молока использование для корма коров полноценных сбалансированных по рациону брикетов и гранул, которые содержат грубые корма, добавки, произведенные химической и микробиологической промышленностью, отходы пищевой и мясомолочной промышленности.
Кормовой рацион влияет на активность ферментов в молоке: зеленые корма повышают общую оксидазную активность молока в 2-3 раза. Активность каталазы не изменяется.

---

• Технологические свойства молока (часть 7)
• Технологические свойства молока (часть 6)
• Технологические свойства молока (часть 5)
• Технологические свойства молока (часть 4)
• Технологические свойства молока (часть 3)
• Технологические свойства молока (часть 2)
• Технологические свойства молока (часть 1)
• Требования к качеству потребляемого молока (часть 3)
• Требования к качеству потребляемого молока (часть 2)
• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Как спланировать кухню с островом в просторной гостиной, чтобы он был функциональным и не мешал проходу
• Идеи для оформления лоджии как отдельной комнаты для отдыха с мягкими креслами и столиком
• Как выбрать подходящий тип штукатурки для стен в ванной, чтобы она была влагостойкой и дышащей
• Почему при строительстве дома стоит предусмотреть тёплый тамбур, чтобы снизить теплопотери через входную дверь
• Как создать интерьер в стиле модерн с плавными формами, витражами и природными орнаментами
• Топ-5 современных систем хранения для обуви в прихожей, которые экономят место и выглядят стильно
• Как провести ремонт в спальне с акцентом на акустический комфорт: звукоизоляция стен и пола
• Секреты выбора обеденного стола для кухни: форма, размер и материал в зависимости от площади помещения
• Как выбрать качественные пластиковые окна, чтобы они были энергоэффективными и не пропускали шум с улицы
• Идеи для декора потолка с помощью деревянных балок в интерьере загородного дома в стиле кантри
• Какие ошибки допускают при монтаже системы тёплого пола под ламинат и как их исправить до заливки
• Пошаговая инструкция по оклейке стен флизелиновыми обоями с подгонкой по рисунку для бесшовного результата
• Как создать интерьер в стиле контемпорари с мягкими линиями, нейтральной палитрой и функциональной мебелью
• Почему стоит выбирать матовую плитку для пола в ванной, а не глянцевую, чтобы избежать травм