Технологические свойства молока (часть 8)

Кормление коров только концентратами или силосом, или жмыхами приводит к уменьшению молочной продуктивности и содержания сухих веществ (белка, кальция), снижается биологическая ценность молока; ухудшаются его технологические свойства: уменьшается величина мицелл казеина, увеличивается продолжительность свертывания молока сычужным ферментом, а это снижает свойства молока при использовании его на выработку сыра. В зарубежных развитых странах (Швейцария, Франция, Дания) молоко от коров, в рацион которых вводится силос, не используется в сыроделии, так как возможно попадание из силоса в молоко маслянокислой микрофлоры, которая при созревании сыра вызывает пороки: самокол, образование свищей. Молоко от коров, в рационе которых отсутствовал силос, оценивается на 30% выше. Это важно, так как сыры в зарубежных странах изготовляются из сырого молока (в отличие от нашей страны), что обеспечивает получение высококачественных сыров с ярко выраженными видовыми особенностями фактуры и вкуса.
Сочные корма (корнеплоды, силос, жом, барда и др.) должны составлять в рационе 45-55%. Они благоприятно влияют на молочную продуктивность и качество молока. Оптимальное количество в рационе грубых кормов (сена, сенажа, соломы) не только обусловливает переваримость и усвояемость питательных веществ корма, но и оказывает благотворное влияние на биологическую ценность и технологические свойства молока.
Внесение высоких доз азота для увеличения урожайности пастбищ (360 кг/га) приводит к накоплению в зеленой массе протеина, а в молоке - к повышению содержания мочевины и, вместе с тем, снижению удельного веса сывороточных белков, уменьшению средней величины мицелл казеина и ухудшению технологических свойств молока при переработке его на кисломолочные продукты, сыр.
Улучшает технологические свойства молока использование для корма коров полноценных сбалансированных по рациону брикетов и гранул, которые содержат грубые корма, добавки, произведенные химической и микробиологической промышленностью, отходы пищевой и мясомолочной промышленности.
Кормовой рацион влияет на активность ферментов в молоке: зеленые корма повышают общую оксидазную активность молока в 2-3 раза. Активность каталазы не изменяется.
- Технологические свойства молока (часть 7)
- Технологические свойства молока (часть 6)
- Технологические свойства молока (часть 5)
- Технологические свойства молока (часть 4)
- Технологические свойства молока (часть 3)
- Технологические свойства молока (часть 2)
- Технологические свойства молока (часть 1)
- Требования к качеству потребляемого молока (часть 3)
- Требования к качеству потребляемого молока (часть 2)
- Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
- Зачем нужен осушитель воздуха в квартире и как он помогает
- Как выбрать правильного производителя и качественные строительные материалы для работы
- Как выбрать облицовочный кирпич, который прослужит десятилетиями
- Как выбрать подходящий сервисный центр в Москве без лишней траты времени
- Техностиль в интерьере: когда будущее живет с тобой
- В чём особенности разработки проектов общественных сооружений
- Что включать в смету на освещение территории: от проектирования до пусконаладки
- Манифольды в гидравлических системах: конструкция, расчет и применение
- Магнетит: физико-химические характеристики, происхождение и ключевые месторождения
- Что стоит знать про скрытые петли и межкомнатные двери без ручек
- Ошибки при монтаже вентилируемых фасадов: как избежать мостиков холода и конденсата?
- 1С:Управление компанией - охват процессов в одном окне
- Какие задачи решает BIM при проектировании зданий
- Как выбрать аккумулятор, чтобы не оказаться с севшей батареей перед поездкой