Молока, пригодного для сыроделия по сычужной свертываемости, поступает на молочные предприятия по отдельным районам от 10 до 48%, в среднем около 30%. Наименьшей сыропригодностью обладает молоко из Молдавии (8%), Узбекистана (10%), Волго-Вятского (11%) и Поволжского (12%), Восточно-Сибирского и Северо-Западного (15%), районов Российской Федерации, из Киргизии (20%), Белоруссии (25%), Дальневосточного района (24%). Наибольшая сыропригодность у молока из Казахстана (48%), Таджикистана (40%), Эстонии (42%), Украины (45%), из районов РФ - Западно-Сибирского (47%), Уральского (42%), Центрального (42%), Северо-Кавказского (38%), Алтая (48%).
Сычужно-вялое молоко при недостатке кальция образует дряблый непрочный сгусток, дающий при его обработке высокий отход белка в сыворотку и пониженное качество сыра. Для повышения содержания кальция и получения плотного сгустка в молоко добавляют раствор хлорида кальция.
При заболевании маститом снижается молокообразующая способность клеток молочной железы, а вместе с тем и синтез жира, казеина, лактозы. В молоке понижается содержание сухих веществ, а сывороточных белков - возрастает. Молоко содержит повышенное количество бактерий-возбудителей мастита, лейкоцитов (соматических клеток), ферментов (каталазы, липазы), приобретает солоновато-горьковатый привкус; в нем снижается кислотность (5-13°Т) и плотность (1024—1025 кг/м3). При клинической форме мастита в молоке появляются следы крови, гноя, хлопья белка. Такое молоко не используется для промышленной переработки. О степени воспалительных процессов в молочной железе при заболевании маститом судят по содержанию соматических клеток (300-500 тыс/мл). Они в основном состоят из лейкоцитов (90%), альвеолярных и эпителиальных клеток. Их количество в молоке увеличивается в прямой зависимости от остроты заболевания.

---

• Технологические свойства молока (часть 4)
• Технологические свойства молока (часть 3)
• Технологические свойства молока (часть 2)
• Технологические свойства молока (часть 1)
• Требования к качеству потребляемого молока (часть 3)
• Требования к качеству потребляемого молока (часть 2)
• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Ремонт квартиры перед сдачей в аренду: какие решения повышают практичность и сокращают расходы
• Как оформить интерьер ванной комнаты без окна и улучшить ощущение естественного света
• Строительство бани на участке: выбор места, устройство фундамента и защита от влаги
• Укладка керамогранита на пол: подготовка основания, подбор клея и затирка швов
• Как использовать цветовые акценты в нейтральном интерьере, чтобы не перегрузить комнаты
• Монолитное строительство частного дома: этапы работ, опалубка и контроль качества бетона
• Ремонт кухни в панельном доме: особенности стен, вентиляции и расположения коммуникаций
• Устройство ливневой канализации на участке: отвод воды от дома и защита дорожек от луж
• Строительство дома из пеноблоков: сравнение с газобетоном и правила защиты кладки
• Как спланировать ремонт квартиры поэтапно, если жильцы остаются дома во время работ
• Как оформить интерьер в стиле прованс, используя практичные современные материалы
• Ремонт фасада загородного дома: диагностика трещин, выбор системы и этапы восстановления
• Строительство дома с гаражом: плюсы и минусы общего контура и отдельного въезда
• Установка межкомнатных перегородок: сравнение гипсокартона, газобетона и стеклянных конструкций
• Как выбрать цвет стен для северной комнаты, чтобы интерьер выглядел светлее и уютнее
• Ремонт старого деревянного пола: замена досок, укрепление лаг и подготовка к финишному покрытию
• Строительство дома с плоской крышей: особенности водоотведения, утепления и обслуживания