Технологические свойства молока (часть 5)
2-04-2012, 14:36
Молока, пригодного для сыроделия по сычужной свертываемости, поступает на молочные предприятия по отдельным районам от 10 до 48%, в среднем около 30%. Наименьшей сыропригодностью обладает молоко из Молдавии (8%), Узбекистана (10%), Волго-Вятского (11%) и Поволжского (12%), Восточно-Сибирского и Северо-Западного (15%), районов Российской Федерации, из Киргизии (20%), Белоруссии (25%), Дальневосточного района (24%). Наибольшая сыропригодность у молока из Казахстана (48%), Таджикистана (40%), Эстонии (42%), Украины (45%), из районов РФ - Западно-Сибирского (47%), Уральского (42%), Центрального (42%), Северо-Кавказского (38%), Алтая (48%).
Сычужно-вялое молоко при недостатке кальция образует дряблый непрочный сгусток, дающий при его обработке высокий отход белка в сыворотку и пониженное качество сыра. Для повышения содержания кальция и получения плотного сгустка в молоко добавляют раствор хлорида кальция.
При заболевании маститом снижается молокообразующая способность клеток молочной железы, а вместе с тем и синтез жира, казеина, лактозы. В молоке понижается содержание сухих веществ, а сывороточных белков - возрастает. Молоко содержит повышенное количество бактерий-возбудителей мастита, лейкоцитов (соматических клеток), ферментов (каталазы, липазы), приобретает солоновато-горьковатый привкус; в нем снижается кислотность (5-13°Т) и плотность (1024—1025 кг/м3). При клинической форме мастита в молоке появляются следы крови, гноя, хлопья белка. Такое молоко не используется для промышленной переработки. О степени воспалительных процессов в молочной железе при заболевании маститом судят по содержанию соматических клеток (300-500 тыс/мл). Они в основном состоят из лейкоцитов (90%), альвеолярных и эпителиальных клеток. Их количество в молоке увеличивается в прямой зависимости от остроты заболевания.
Молока, пригодного для сыроделия по сычужной свертываемости, поступает на молочные предприятия по отдельным районам от 10 до 48%, в среднем около 30%. Наименьшей сыропригодностью обладает молоко из Молдавии (8%), Узбекистана (10%), Волго-Вятского (11%) и Поволжского (12%), Восточно-Сибирского и Северо-Западного (15%), районов Российской Федерации, из Киргизии (20%), Белоруссии (25%), Дальневосточного района (24%). Наибольшая сыропригодность у молока из Казахстана (48%), Таджикистана (40%), Эстонии (42%), Украины (45%), из районов РФ - Западно-Сибирского (47%), Уральского (42%), Центрального (42%), Северо-Кавказского (38%), Алтая (48%).
Сычужно-вялое молоко при недостатке кальция образует дряблый непрочный сгусток, дающий при его обработке высокий отход белка в сыворотку и пониженное качество сыра. Для повышения содержания кальция и получения плотного сгустка в молоко добавляют раствор хлорида кальция.
При заболевании маститом снижается молокообразующая способность клеток молочной железы, а вместе с тем и синтез жира, казеина, лактозы. В молоке понижается содержание сухих веществ, а сывороточных белков - возрастает. Молоко содержит повышенное количество бактерий-возбудителей мастита, лейкоцитов (соматических клеток), ферментов (каталазы, липазы), приобретает солоновато-горьковатый привкус; в нем снижается кислотность (5-13°Т) и плотность (1024—1025 кг/м3). При клинической форме мастита в молоке появляются следы крови, гноя, хлопья белка. Такое молоко не используется для промышленной переработки. О степени воспалительных процессов в молочной железе при заболевании маститом судят по содержанию соматических клеток (300-500 тыс/мл). Они в основном состоят из лейкоцитов (90%), альвеолярных и эпителиальных клеток. Их количество в молоке увеличивается в прямой зависимости от остроты заболевания.
- Технологические свойства молока (часть 4)
- Технологические свойства молока (часть 3)
- Технологические свойства молока (часть 2)
- Технологические свойства молока (часть 1)
- Требования к качеству потребляемого молока (часть 3)
- Требования к качеству потребляемого молока (часть 2)
- Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
- Как поступить, если на ноутбуке разбит экран
- Фотокалендарь - недорогой и памятный подарок близкому человеку!
- Лазерная резка металла: преимущества технологии
- Правильная сортировка мусора: важный шаг к чистоте города
- Экскаватор-погрузчик: незаменимый помощник на стройке
- Канатные стропы: оснащение для грузоподъемного оборудования
- Как организовать автономную канализацию в Москве и Московской области
- Колесные экскаваторы: значение и особенности спецтехники
- Композитная черепица: особенности покрытия для крыш
- Анкеры из нержавеющей стали: особенности крепежа
- Как правильно использовать коронку алмазную по бетону 100 мм
- Обеспечение посещаемости сайта: почему оно так важно
- Стеклофибробетон: композитный материал для фасадного декора
- Зона комфорта в прихожей: стильные решения для обустройства мест для сидения
- Как выбрать метлахскую керамическую плитку для любых объектов
- Использование муфтовых фильтров для защиты оборудования: советы по установке и обслуживанию
- Монтаж пластикового окна своими руками: как правильно подготовить проём и установить конструкцию