Наибольшее влияние на технологические свойства молока оказывают сезонные изменения его химического состава, которые имеют примерно одинаковые закономерности для всех природно-сырьевых районов. На выбор оптимальных режимов производства масла большое влияние оказывает жирнокислотный показатель молочного жира. Сезонные изменения в основном обусловлены периодом лактации, а также изменяющимися в течение года рационами кормления, условиями содержания животных.
Массовые доли в молоке жира, белка, имеют примерно одинаковую тенденцию сезонных изменений: постоянное снижение с января по апрель, увеличение с апреля по октябрь - ноябрь. Резкое снижение содержания белка и жира весной (март-апрель) связано с массовыми отелами коров и недостаточной питательностью кормов. Минимальное количество жира и белка содержится в молоке первых двух месяцев лактации, которые характеризуются максимальными удоями. В этот период необходима нормализация компонентного состава молока для нормального протекания технологических процессов и получения качественных продуктов. В начале (молозиво) и в конце лактационного периода (стародойное молоко) в связи с изменением физиологического состояния животного молоко резко отличается от нормального по химическому составу, свойствам, органолептическим показателям и не используется.
Молозиво в связи с высокой массовой долей сывороточных белков (12-16%) свертывается при пастеризации, а стародойное молоко имеет солоновато-горьковатый привкус (наличие колостральной липазы), плохо свертывается сычужным ферментом, в нем резко увеличено количество мелких жировых шариков. Стародойное молоко нельзя использовать для выработки масла, сыра и других продуктов, его солоноватогорьковатый привкус усиливается в молочных продуктах, которые быстро портятся. Развитие молочнокислой микрофлоры задерживается в молозиве и стародойном молоке, антимикробная активность сохраняется в молозиве даже через 10-14 дней. Поэтому такое молоко не может быть использовано для выработки кисломолочных налитков, творога.

---

• Технологические свойства молока (часть 2)
• Технологические свойства молока (часть 1)
• Требования к качеству потребляемого молока (часть 3)
• Требования к качеству потребляемого молока (часть 2)
• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Особенности проектирования и строительства жилых зданий с учетом климатических условий
• Теплый пол: виды, монтаж и особенности эксплуатации
• Использование металла в строительстве и интерьере: тренды и идеи
• Влияние архитектурных форм на дизайн интерьера
• Ремонт квартиры своими руками: пошаговая инструкция и советы
• Варианты оформления стен: окраска, обои, декоративная штукатурка
• Современные решения для освещения интерьера и экстерьера
• Основные этапы строительства деревянных домов: от закладки фундамента до крыши
• Использование декоративных элементов в интерьере для создания индивидуальности
• Обустройство домашнего офиса: идеи и советы по дизайну
• Инновационные материалы для наружной отделки зданий
• Как выбрать цветовую гамму для интерьера: советы дизайнеров
• Варианты отделки пола: паркет, ламинат, керамическая плитка и другие
• Строительство и ремонт жилых комплексов: особенности проектирования
• Основные ошибки при ремонте и как их избежать
• Внутренние лестницы: выбор материалов и стильные решения
• Влияние архитектурных решений на энергоэффективность зданий
• Создание уютных и функциональных спален: идеи интерьера
• Использование современных технологий в строительстве частных коттеджей