Наибольшее влияние на технологические свойства молока оказывают сезонные изменения его химического состава, которые имеют примерно одинаковые закономерности для всех природно-сырьевых районов. На выбор оптимальных режимов производства масла большое влияние оказывает жирнокислотный показатель молочного жира. Сезонные изменения в основном обусловлены периодом лактации, а также изменяющимися в течение года рационами кормления, условиями содержания животных.
Массовые доли в молоке жира, белка, имеют примерно одинаковую тенденцию сезонных изменений: постоянное снижение с января по апрель, увеличение с апреля по октябрь - ноябрь. Резкое снижение содержания белка и жира весной (март-апрель) связано с массовыми отелами коров и недостаточной питательностью кормов. Минимальное количество жира и белка содержится в молоке первых двух месяцев лактации, которые характеризуются максимальными удоями. В этот период необходима нормализация компонентного состава молока для нормального протекания технологических процессов и получения качественных продуктов. В начале (молозиво) и в конце лактационного периода (стародойное молоко) в связи с изменением физиологического состояния животного молоко резко отличается от нормального по химическому составу, свойствам, органолептическим показателям и не используется.
Молозиво в связи с высокой массовой долей сывороточных белков (12-16%) свертывается при пастеризации, а стародойное молоко имеет солоновато-горьковатый привкус (наличие колостральной липазы), плохо свертывается сычужным ферментом, в нем резко увеличено количество мелких жировых шариков. Стародойное молоко нельзя использовать для выработки масла, сыра и других продуктов, его солоноватогорьковатый привкус усиливается в молочных продуктах, которые быстро портятся. Развитие молочнокислой микрофлоры задерживается в молозиве и стародойном молоке, антимикробная активность сохраняется в молозиве даже через 10-14 дней. Поэтому такое молоко не может быть использовано для выработки кисломолочных налитков, творога.

---

• Технологические свойства молока (часть 2)
• Технологические свойства молока (часть 1)
• Требования к качеству потребляемого молока (часть 3)
• Требования к качеству потребляемого молока (часть 2)
• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Ремонт квартиры перед сдачей в аренду: какие решения повышают практичность и сокращают расходы
• Как оформить интерьер ванной комнаты без окна и улучшить ощущение естественного света
• Строительство бани на участке: выбор места, устройство фундамента и защита от влаги
• Укладка керамогранита на пол: подготовка основания, подбор клея и затирка швов
• Как использовать цветовые акценты в нейтральном интерьере, чтобы не перегрузить комнаты
• Монолитное строительство частного дома: этапы работ, опалубка и контроль качества бетона
• Ремонт кухни в панельном доме: особенности стен, вентиляции и расположения коммуникаций
• Устройство ливневой канализации на участке: отвод воды от дома и защита дорожек от луж
• Строительство дома из пеноблоков: сравнение с газобетоном и правила защиты кладки
• Как спланировать ремонт квартиры поэтапно, если жильцы остаются дома во время работ
• Как оформить интерьер в стиле прованс, используя практичные современные материалы
• Ремонт фасада загородного дома: диагностика трещин, выбор системы и этапы восстановления
• Строительство дома с гаражом: плюсы и минусы общего контура и отдельного въезда
• Установка межкомнатных перегородок: сравнение гипсокартона, газобетона и стеклянных конструкций
• Как выбрать цвет стен для северной комнаты, чтобы интерьер выглядел светлее и уютнее
• Ремонт старого деревянного пола: замена досок, укрепление лаг и подготовка к финишному покрытию
• Строительство дома с плоской крышей: особенности водоотведения, утепления и обслуживания
• Как организовать хранение в ванной комнате, если площадь помещения не позволяет поставить шкаф
• Замена входной двери в квартире: выбор конструкции, утепление и правильный монтаж коробки