Соответствие молока стандарту по физико-химическим показателям устанавливают анализом на содержание массовой доли жира, титруемой кислотности, плотности, температуры замерзания и, при необходимости, COMO (по массовой доле жира и плотности). Расчеты за сданное молоко проводятся по базисной жирности 3,4% и, желательно, содержанию белка 3,0%, соответствующим средним нормам Российской Федерации. При приемке проводят также контроль санитарно-микробиологического состояния молока путем проверки на содержание соматических клеток, на бактериальную обсемененность (редуктазной или резазуриновой пробами). Резазуриновая проба позволяет быстрее определить этот показатель, но в промышленных условиях пользуются в основном редуктазной пробой. Проверяют каждую партию на чистоту, температуру замерзания и термоустойчивость.
По результатам анализов молоко подразделяют на три сорта, каждый из которых перерабатывается отдельно (табл. 1.1), и несортовое.

Для молока второго сорта допускается наличие слабовыраженного кормового запаха и привкуса в зимне-весеннее время года.
При приемке на завод молоко должно иметь температуру не выше (4±2) °С, в противном случае принимается со скидкой в цене как «неохлажденное». При сдаче-приемке молока в хозяйстве его температура должна быть не выше 6°С. Молоко плотностью 1026 кг/м3, кислотностью 15°T и от 19 до 21°Т может быть принято вторым сортом на основании стойловой пробы (действительно в течение 14 дней), если оно по другим показателям соответствует требованиям стандарта.
Молоко, идущее на выработку продуктов детского питания, сычужных сыров, стерилизованных продуктов, должно отвечать требованиям высшего и первого сортов, но с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3, по термоустойчивости - не ниже II группы (продукты детского питания и стерилизованные), по сычужно-бродильной пробе - не ниже II класса (сычужные сыры). Молоко при этом принимают с соответствующей надбавкой к закупочным ценам.

---

• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Чем отличаются бюджетные и премиальные входные двери
• Как выбрать обои под покраску: стеклохолст, флизелин или винил — что лучше
• Правила разводки водопровода в квартире: коллекторная или тройниковая система
• Как сделать прозрачную перегородку между кухней и гостиной из стеклоблоков
• Дизайн потолка: многоуровневые конструкции из гипсокартона и натяжные системы
• Ремонт старых деревянных полов: чем заделать щели и как укрепить лаги
• Как выбрать ламинат для коридора с высокой проходимостью: класс износостойкости
• Как уложить тротуарную плитку на даче без специального оборудования
• Идеи для декора стен: панели, молдинги, доски и декоративный кирпич
• Как сделать перепланировку в панельном доме: что можно и нельзя сносить
• Строительство летней кухни на даче: варианты конструкций и материалов
• Как подобрать диван для гостиной: форма, наполнитель и обивка
• Все этапы утепления балкона от остекления до финишной отделки
• Светодиодная подсветка в интерьере: ленты, профили и сценарии освещения
• Как сделать арку в стене без гипсокартона: с помощью блоков или кирпича
• Выбор септика для загородного участка: модели, объём и правила установки
• Дизайн прихожей с панорамным зеркалом: как обыграть большое отражение
• Как покрасить фасад дома акриловой краской, чтобы не облезло через год
• Строительство забора из профлиста: фундамент, каркас и крепление
• Как оборудовать мастер-спальню с гардеробной и отдельной ванной
• Ремонт ванной за минимальный бюджет: дешёвые материалы без потери качества
• Как выбрать смеситель для кухни с учётом функциональности и дизайна
• Монтаж кровли из металлочерепицы: расчёт, раскладка и крепление листов