Соответствие молока стандарту по физико-химическим показателям устанавливают анализом на содержание массовой доли жира, титруемой кислотности, плотности, температуры замерзания и, при необходимости, COMO (по массовой доле жира и плотности). Расчеты за сданное молоко проводятся по базисной жирности 3,4% и, желательно, содержанию белка 3,0%, соответствующим средним нормам Российской Федерации. При приемке проводят также контроль санитарно-микробиологического состояния молока путем проверки на содержание соматических клеток, на бактериальную обсемененность (редуктазной или резазуриновой пробами). Резазуриновая проба позволяет быстрее определить этот показатель, но в промышленных условиях пользуются в основном редуктазной пробой. Проверяют каждую партию на чистоту, температуру замерзания и термоустойчивость.
По результатам анализов молоко подразделяют на три сорта, каждый из которых перерабатывается отдельно (табл. 1.1), и несортовое.

Для молока второго сорта допускается наличие слабовыраженного кормового запаха и привкуса в зимне-весеннее время года.
При приемке на завод молоко должно иметь температуру не выше (4±2) °С, в противном случае принимается со скидкой в цене как «неохлажденное». При сдаче-приемке молока в хозяйстве его температура должна быть не выше 6°С. Молоко плотностью 1026 кг/м3, кислотностью 15°T и от 19 до 21°Т может быть принято вторым сортом на основании стойловой пробы (действительно в течение 14 дней), если оно по другим показателям соответствует требованиям стандарта.
Молоко, идущее на выработку продуктов детского питания, сычужных сыров, стерилизованных продуктов, должно отвечать требованиям высшего и первого сортов, но с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3, по термоустойчивости - не ниже II группы (продукты детского питания и стерилизованные), по сычужно-бродильной пробе - не ниже II класса (сычужные сыры). Молоко при этом принимают с соответствующей надбавкой к закупочным ценам.

---

• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Работа с арматурой: практические правила и нюансы
• Дизайн гостиной с высокими потолками: второй свет, массивные люстры и вертикальные акценты
• Как сделать интерьер в стиле модерн: плавные линии, растительные орнаменты и витражи
• Ремонт балкона: демонтаж старой облицовки, утепление, электрика и отделка вагонкой
• Строительство дома из круглого бревна: рубка, усадка и отделка фасада
• Ошибки при монтаже гибкой черепицы: неправильная обрешетка, вентиляция и крепление гонтов
• Дизайн ванной комнаты с окном: как обыграть естественное освещение, выбрать шторы и растения
• Технология нанесения жидких обоев: подготовка стен, смешивание и декоративные эффекты
• Как сделать интерьер кухни в стиле кантри: открытые полки, плетеные корзины, деревянные фасады
• Ремонт бетонного пола в подвале: гидроизоляция, стяжка и защита от плесени
• Укладка паркетной доски елочкой: особенности, виды раскладки и финишное покрытие
• Сравнение керамической плитки и керамогранита для пола: прочность, влагопоглощение, цена
• Как организовать гардеробную в маленькой квартире: шкаф-купе, ниши, выдвижные боксы и освещение
• Выбор краски для потолка: матовая, шелковистая, акриловая – как избежать разводов при нанесении
• Монтаж межкомнатных дверей скрытого типа: система направляющих, коробка и доводчики
• Дизайн кухни в стиле лофт с кирпичной стеной, необработанным деревом и открытыми полками
• Устройство дренажной системы вокруг дома: траншеи, трубы, геотекстиль и подключение к колодцу
• Интерьер гостиной в стиле хай-тек: глянцевые поверхности, металл, стекло и сенсорное освещение
• Технология утепления каркасного дома эковатой: сухой и влажный способ нанесения
• Ошибки при установке кондиционера, которые ведут к протечкам и быстрой поломке компрессора
• Как выбрать кухонный гарнитур для маленькой кухни: фасады, фурнитура и внутренняя начинка
• Строительство веранды с навесом из поликарбоната: каркас, кровля и защита от солнца
• Интерьер прихожей в классическом стиле: молдинги, зеркало в раме, комод и бра