Соответствие молока стандарту по физико-химическим показателям устанавливают анализом на содержание массовой доли жира, титруемой кислотности, плотности, температуры замерзания и, при необходимости, COMO (по массовой доле жира и плотности). Расчеты за сданное молоко проводятся по базисной жирности 3,4% и, желательно, содержанию белка 3,0%, соответствующим средним нормам Российской Федерации. При приемке проводят также контроль санитарно-микробиологического состояния молока путем проверки на содержание соматических клеток, на бактериальную обсемененность (редуктазной или резазуриновой пробами). Резазуриновая проба позволяет быстрее определить этот показатель, но в промышленных условиях пользуются в основном редуктазной пробой. Проверяют каждую партию на чистоту, температуру замерзания и термоустойчивость.
По результатам анализов молоко подразделяют на три сорта, каждый из которых перерабатывается отдельно (табл. 1.1), и несортовое.

Для молока второго сорта допускается наличие слабовыраженного кормового запаха и привкуса в зимне-весеннее время года.
При приемке на завод молоко должно иметь температуру не выше (4±2) °С, в противном случае принимается со скидкой в цене как «неохлажденное». При сдаче-приемке молока в хозяйстве его температура должна быть не выше 6°С. Молоко плотностью 1026 кг/м3, кислотностью 15°T и от 19 до 21°Т может быть принято вторым сортом на основании стойловой пробы (действительно в течение 14 дней), если оно по другим показателям соответствует требованиям стандарта.
Молоко, идущее на выработку продуктов детского питания, сычужных сыров, стерилизованных продуктов, должно отвечать требованиям высшего и первого сортов, но с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3, по термоустойчивости - не ниже II группы (продукты детского питания и стерилизованные), по сычужно-бродильной пробе - не ниже II класса (сычужные сыры). Молоко при этом принимают с соответствующей надбавкой к закупочным ценам.

---

• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Рукотворные земли: мировая практика намыва территорий
• Как создать стильный и уютный дом с помощью натурального камня?
• Как организовать строительство дома в Севастополе и Крыму без лишних забот
• Композитная кладочная сетка: уникальный строительный материал
• Что нужно знать о заправке газгольдера
• Как правильно выбрать подложку для ламината
• Как выбрать идеальный полок для бани
• Что такое базальтовая вата и термоизоляционные чехлы и как с ними работать
• Как правильно работать с бензиновым генератором
• Как выбрать и приобрести франшизу в Казахстане
• Как провести обследование зданий и сооружений для безопасности и долговечности
• Как влияют арт-объекты на атмосферу офиса
• Как влияет дизайн коммерческих помещений на успех бизнеса
• Какие растения подойдут для офиса, чтобы создать уют
• Как правильно выбрать строительную компанию для ремонта офиса "под ключ"
• Как интерьерный дизайн помогает бренду стать узнаваемым
• Что делают арт-объекты в интерьере общественных пространств настолько значимыми
• Что отличает профессиональное оформление коммерческих и общественных пространств
• Как создать атмосферу, которая стимулирует продуктивную работу в IT-компании
• Проектирование ИТ-офиса: создание пространства для инноваций и продуктивности
• Дизайн офиса: взгляд в тренды и этапы создания стильного пространства
• Современные тенденции в дизайне рабочих пространств
• Дизайн офиса IT-компании: идеи и советы