Соответствие молока стандарту по физико-химическим показателям устанавливают анализом на содержание массовой доли жира, титруемой кислотности, плотности, температуры замерзания и, при необходимости, COMO (по массовой доле жира и плотности). Расчеты за сданное молоко проводятся по базисной жирности 3,4% и, желательно, содержанию белка 3,0%, соответствующим средним нормам Российской Федерации. При приемке проводят также контроль санитарно-микробиологического состояния молока путем проверки на содержание соматических клеток, на бактериальную обсемененность (редуктазной или резазуриновой пробами). Резазуриновая проба позволяет быстрее определить этот показатель, но в промышленных условиях пользуются в основном редуктазной пробой. Проверяют каждую партию на чистоту, температуру замерзания и термоустойчивость.
По результатам анализов молоко подразделяют на три сорта, каждый из которых перерабатывается отдельно (табл. 1.1), и несортовое.

Для молока второго сорта допускается наличие слабовыраженного кормового запаха и привкуса в зимне-весеннее время года.
При приемке на завод молоко должно иметь температуру не выше (4±2) °С, в противном случае принимается со скидкой в цене как «неохлажденное». При сдаче-приемке молока в хозяйстве его температура должна быть не выше 6°С. Молоко плотностью 1026 кг/м3, кислотностью 15°T и от 19 до 21°Т может быть принято вторым сортом на основании стойловой пробы (действительно в течение 14 дней), если оно по другим показателям соответствует требованиям стандарта.
Молоко, идущее на выработку продуктов детского питания, сычужных сыров, стерилизованных продуктов, должно отвечать требованиям высшего и первого сортов, но с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3, по термоустойчивости - не ниже II группы (продукты детского питания и стерилизованные), по сычужно-бродильной пробе - не ниже II класса (сычужные сыры). Молоко при этом принимают с соответствующей надбавкой к закупочным ценам.

---

• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Строительство дома из монолитного пенобетона с опалубкой
• Ошибки при строительстве дома из газосиликата и трещины
• Монтаж системы отопления с чугунными радиаторами в стиле ретро
• Как сделать ремонт балкона с утеплением и отделкой сайдингом
• Строительство дома из бруса с террасой и балконом своими руками
• Дизайн спальни в стиле минимализм с кроватью на подиуме и подсветкой
• Ремонт старого забора из сетки рабицы с заменой столбов
• Монтаж системы отопления с алюминиевыми радиаторами и настенным котлом
• Идеи декора стен в гостиной с помощью молдингов и лепнины
• Как сделать ремонт кухни с заменой столешницы на искусственный камень
• Строительство дома из керамзитобетона с вентилируемым фасадом
• Выбор кровельного материала для дома с мансардными окнами
• Ошибки при выборе цвета для стен в гостиной и их влияние
• Утепление фасада дома пенополистиролом под штукатурку
• Технология укладки виниловой плитки на пол в кухне
• Утепление мансарды пенопластом с соблюдением норм
• Дизайн спальни в стиле хай-тек с кроватью с подсветкой
• Как правильно выполнить гидроизоляцию подвала изнутри
• Дизайн гостиной в стиле неоклассика с симметрией и лепниной
• Выбор кровельного покрытия для беседки из поликарбоната
• Монтаж системы отопления с электроконвекторами и термостатами
• Как сделать ремонт потолка в кухне с натяжной конструкцией
• Дизайн кухни в стиле лофт с бетонными стенами и трубами