Соответствие молока стандарту по физико-химическим показателям устанавливают анализом на содержание массовой доли жира, титруемой кислотности, плотности, температуры замерзания и, при необходимости, COMO (по массовой доле жира и плотности). Расчеты за сданное молоко проводятся по базисной жирности 3,4% и, желательно, содержанию белка 3,0%, соответствующим средним нормам Российской Федерации. При приемке проводят также контроль санитарно-микробиологического состояния молока путем проверки на содержание соматических клеток, на бактериальную обсемененность (редуктазной или резазуриновой пробами). Резазуриновая проба позволяет быстрее определить этот показатель, но в промышленных условиях пользуются в основном редуктазной пробой. Проверяют каждую партию на чистоту, температуру замерзания и термоустойчивость.
По результатам анализов молоко подразделяют на три сорта, каждый из которых перерабатывается отдельно (табл. 1.1), и несортовое.

Для молока второго сорта допускается наличие слабовыраженного кормового запаха и привкуса в зимне-весеннее время года.
При приемке на завод молоко должно иметь температуру не выше (4±2) °С, в противном случае принимается со скидкой в цене как «неохлажденное». При сдаче-приемке молока в хозяйстве его температура должна быть не выше 6°С. Молоко плотностью 1026 кг/м3, кислотностью 15°T и от 19 до 21°Т может быть принято вторым сортом на основании стойловой пробы (действительно в течение 14 дней), если оно по другим показателям соответствует требованиям стандарта.
Молоко, идущее на выработку продуктов детского питания, сычужных сыров, стерилизованных продуктов, должно отвечать требованиям высшего и первого сортов, но с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3, по термоустойчивости - не ниже II группы (продукты детского питания и стерилизованные), по сычужно-бродильной пробе - не ниже II класса (сычужные сыры). Молоко при этом принимают с соответствующей надбавкой к закупочным ценам.

---

• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Почему кухни для новостроек часто делают под потолок: дань моде или практическая необходимость?
• Садовая мебель для зимнего сада
• Уход за кухонной вытяжкой: замена фильтров и мойка жироулавливающих решёток
• Профилактика засоров в канализационных трубах: народные методы и современные средства
• Как удалить накипь и неприятный запах из стиральной и посудомоечной машины
• Уход за деревянными полами (паркет, массив, инженерная доска): мытьё, полировка, защита
• Чистка мягкой мебели в домашних условиях: народные средства и бытовая химия
• Уход за столешницами из искусственного и натурального камня: что можно и нельзя
• Как почистить межплиточные швы в ванной и на кухне от грибка и грязи
• Создание галереи семейных фотографий в интерьере: от подбора рамок до развески
• Органайзеры и коробки для хранения мелочей: чтобы порядок стал частью декора
• Декоративные решётки на радиаторы отопления: как сделать их стильным элементом
• Как оформить стену над изголовьем кровати: панно, полки, свет или текстиль
• Декор для кухни: открытые полки, рейлинг-системы и баночки для сыпучих продуктов
• Ароматизация пространства: диффузоры, свечи и ультразвуковые аромалампы в интерьере
• Пледы и покрывала на диване и кровати: способы укладки и сезонная смена
• Карнизы для штор: скрытые, багетные, струнные — что выбрать и как смонтировать
• Текстильные панели и драпировки на стенах: создание акустического комфорта и уюта
• Живые и искусственные растения в интерьере: расстановка, уход и выбор кашпо
• Вазы, статуэтки и другие декоративные предметы: как не переборщить с количеством
• Часы как элемент декора: настенные, напольные и каминные модели для разных стилей
• Ковёр в гостиной: как выбрать правильный размер, форму и текстуру под стиль комнаты
• Декоративные подушки в интерьере: количество, размеры, сочетание тканей и узоров