Соответствие молока стандарту по физико-химическим показателям устанавливают анализом на содержание массовой доли жира, титруемой кислотности, плотности, температуры замерзания и, при необходимости, COMO (по массовой доле жира и плотности). Расчеты за сданное молоко проводятся по базисной жирности 3,4% и, желательно, содержанию белка 3,0%, соответствующим средним нормам Российской Федерации. При приемке проводят также контроль санитарно-микробиологического состояния молока путем проверки на содержание соматических клеток, на бактериальную обсемененность (редуктазной или резазуриновой пробами). Резазуриновая проба позволяет быстрее определить этот показатель, но в промышленных условиях пользуются в основном редуктазной пробой. Проверяют каждую партию на чистоту, температуру замерзания и термоустойчивость.
По результатам анализов молоко подразделяют на три сорта, каждый из которых перерабатывается отдельно (табл. 1.1), и несортовое.

Для молока второго сорта допускается наличие слабовыраженного кормового запаха и привкуса в зимне-весеннее время года.
При приемке на завод молоко должно иметь температуру не выше (4±2) °С, в противном случае принимается со скидкой в цене как «неохлажденное». При сдаче-приемке молока в хозяйстве его температура должна быть не выше 6°С. Молоко плотностью 1026 кг/м3, кислотностью 15°T и от 19 до 21°Т может быть принято вторым сортом на основании стойловой пробы (действительно в течение 14 дней), если оно по другим показателям соответствует требованиям стандарта.
Молоко, идущее на выработку продуктов детского питания, сычужных сыров, стерилизованных продуктов, должно отвечать требованиям высшего и первого сортов, но с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3, по термоустойчивости - не ниже II группы (продукты детского питания и стерилизованные), по сычужно-бродильной пробе - не ниже II класса (сычужные сыры). Молоко при этом принимают с соответствующей надбавкой к закупочным ценам.

---

• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Как отремонтировать сталинку с высокими потолками и лепниной без потери исторического шарма, но с современной сантехникой
• Секреты перепланировки двухкомнатной хрущёвки в трёхкомнатную евроформат за счёт коридора и кладовки
• Как застелить пол на открытой лоджии террасной доской ДПК с уклоном для стока дождевой воды без лужиц
• Дизайн углового балкона 8 метров с панорамными окнами и барной стойкой из акрилового камня на металлических тросах
• Как сделать перенос радиатора отопления на балкон при объединении с кухней – законные способы и риски
• Отделка откосов балконного блока пластиком или сэндвич-панелями без конденсата и чёрной плесени по углам
• Как превратить лоджию в зимний сад из суккулентов и кактусов с автоматическим поливом и фитолампами
• Выбор раздвижных остеклённых дверей для холодного остекления балкона с москитной сеткой и терморазрывом
• Как сделать на балконе мастерскую для рукоделия с розетками на 220 В, рабочим столом и ящиками для фурнитуры
• Почему нельзя объединять лоджию с комнатой без демонтажа подоконного блока и согласования перепланировки в Мосжилинспекции
• Дизайн маленькой лоджии 3 метра в спальню: как разместить кресло-кровать, стеллаж для книг и кофейный столик
• Как утеплить балкон в панельной хрущёвке с выносом парапета и установить электрический тёплый пол под кварцвинил
• Ландшафтный дизайн участка в лесу: сохранение взрослых сосен, создание папоротникового сада и мхов на камнях
• Как построить каркасный бассейн на участке с перепадом высот с деревянной террасой вокруг и системой фильтрации
• Выбор освещения садовых дорожек: солнечные батареи против 12-вольтовой кабельной системы с датчиками движения
• Как устроить рокарий на склоне с альпийскими горками и стелющимися растениями без постоянной прополки сорняков
• Почему нельзя сажать берёзу возле дома: разрушение фундамента корнями и аллергенная пыльца для детской площадки
• Организация ливневой канализации вокруг дома с отводом воды в дренажный колодец и зелёные газоны-биоплато
• Как сделать бюджетный патио из брусчатки своими руками с подушкой из песка и щебня без бетонирования каждого камня
• Пошаговая постройка террасы из лиственницы на винтовых сваях с открытой верандой и раздвижными стеклянными дверями
• Выбор растений для живой изгороди, которая растёт быстро, морозостойка и закрывает участок от дороги за один сезон
• Как спланировать участок 6 соток с домом, баней, гаражом и огородом без нарушения строительных норм по отступам от соседей
• Дизайн интерьера дачного дома из бруса с сохранением текстуры дерева и добавлением современных светильников в стиле сканди