Соответствие молока стандарту по физико-химическим показателям устанавливают анализом на содержание массовой доли жира, титруемой кислотности, плотности, температуры замерзания и, при необходимости, COMO (по массовой доле жира и плотности). Расчеты за сданное молоко проводятся по базисной жирности 3,4% и, желательно, содержанию белка 3,0%, соответствующим средним нормам Российской Федерации. При приемке проводят также контроль санитарно-микробиологического состояния молока путем проверки на содержание соматических клеток, на бактериальную обсемененность (редуктазной или резазуриновой пробами). Резазуриновая проба позволяет быстрее определить этот показатель, но в промышленных условиях пользуются в основном редуктазной пробой. Проверяют каждую партию на чистоту, температуру замерзания и термоустойчивость.
По результатам анализов молоко подразделяют на три сорта, каждый из которых перерабатывается отдельно (табл. 1.1), и несортовое.

Для молока второго сорта допускается наличие слабовыраженного кормового запаха и привкуса в зимне-весеннее время года.
При приемке на завод молоко должно иметь температуру не выше (4±2) °С, в противном случае принимается со скидкой в цене как «неохлажденное». При сдаче-приемке молока в хозяйстве его температура должна быть не выше 6°С. Молоко плотностью 1026 кг/м3, кислотностью 15°T и от 19 до 21°Т может быть принято вторым сортом на основании стойловой пробы (действительно в течение 14 дней), если оно по другим показателям соответствует требованиям стандарта.
Молоко, идущее на выработку продуктов детского питания, сычужных сыров, стерилизованных продуктов, должно отвечать требованиям высшего и первого сортов, но с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3, по термоустойчивости - не ниже II группы (продукты детского питания и стерилизованные), по сычужно-бродильной пробе - не ниже II класса (сычужные сыры). Молоко при этом принимают с соответствующей надбавкой к закупочным ценам.

---

• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Зачем нужен осушитель воздуха в квартире и как он помогает
• Как выбрать правильного производителя и качественные строительные материалы для работы
• Как выбрать облицовочный кирпич, который прослужит десятилетиями
• Как выбрать подходящий сервисный центр в Москве без лишней траты времени
• Техностиль в интерьере: когда будущее живет с тобой
• В чём особенности разработки проектов общественных сооружений
• Что включать в смету на освещение территории: от проектирования до пусконаладки
• Манифольды в гидравлических системах: конструкция, расчет и применение
• Магнетит: физико-химические характеристики, происхождение и ключевые месторождения
• Что стоит знать про скрытые петли и межкомнатные двери без ручек
• Ошибки при монтаже вентилируемых фасадов: как избежать мостиков холода и конденсата?
• 1С:Управление компанией - охват процессов в одном окне
• Какие задачи решает BIM при проектировании зданий
• Как выбрать аккумулятор, чтобы не оказаться с севшей батареей перед поездкой
• Что заставляет людей тратить в интернете и при чём тут промокоды
• Как выбрать подходящий способ укладки тротуарной плитки
• Как часто стоит заказывать химчистку мебели и зачем это вообще?
• Какой материал выбрать для обрезной доски и почему это важно
• Что нужно знать перед выбором пиломатериалов для ремонта
• Как перетяжка кресел меняет старую мебель до неузнаваемости
• Как быстро и просто выбрать смеситель для дома
• Преимущества алюминиевых перегородок в современных офисных интерьерах
• Как быстро отправить заявку на интернет от Ростелеком в Краснодаре