Соответствие молока стандарту по физико-химическим показателям устанавливают анализом на содержание массовой доли жира, титруемой кислотности, плотности, температуры замерзания и, при необходимости, COMO (по массовой доле жира и плотности). Расчеты за сданное молоко проводятся по базисной жирности 3,4% и, желательно, содержанию белка 3,0%, соответствующим средним нормам Российской Федерации. При приемке проводят также контроль санитарно-микробиологического состояния молока путем проверки на содержание соматических клеток, на бактериальную обсемененность (редуктазной или резазуриновой пробами). Резазуриновая проба позволяет быстрее определить этот показатель, но в промышленных условиях пользуются в основном редуктазной пробой. Проверяют каждую партию на чистоту, температуру замерзания и термоустойчивость.
По результатам анализов молоко подразделяют на три сорта, каждый из которых перерабатывается отдельно (табл. 1.1), и несортовое.

Для молока второго сорта допускается наличие слабовыраженного кормового запаха и привкуса в зимне-весеннее время года.
При приемке на завод молоко должно иметь температуру не выше (4±2) °С, в противном случае принимается со скидкой в цене как «неохлажденное». При сдаче-приемке молока в хозяйстве его температура должна быть не выше 6°С. Молоко плотностью 1026 кг/м3, кислотностью 15°T и от 19 до 21°Т может быть принято вторым сортом на основании стойловой пробы (действительно в течение 14 дней), если оно по другим показателям соответствует требованиям стандарта.
Молоко, идущее на выработку продуктов детского питания, сычужных сыров, стерилизованных продуктов, должно отвечать требованиям высшего и первого сортов, но с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3, по термоустойчивости - не ниже II группы (продукты детского питания и стерилизованные), по сычужно-бродильной пробе - не ниже II класса (сычужные сыры). Молоко при этом принимают с соответствующей надбавкой к закупочным ценам.

---

• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Перфорированный экран для верстака
• Принцип работы угловой шлифмашины
• Почему прямоугольная труба уверенно удерживает позиции в строительстве
• Почему важно выбирать металлический противопожарный люк
• Ремонт кофемашин
• Усадка дома из бруса: сколько длится и как минимизировать последствия
• Почему керамический лицевой кирпич всё чаще выбирают для фасадов
• Принцип работы электропривода клапана
• Декоративная штукатурка: виды, особенности и применение
• Как мастика битумная универсальная меняет подход к защите конструкций
• Когда стоит задуматься об UI/UX-аудите сайта или приложения
• Как правильно ухаживать за аквариумом и террариумом
• Современные технологии в вилочных погрузчиках: революция последних 5 лет
• Влияние добавок на свойства дизельного топлива
• Что влияет на стоимость и выбор перил для лестницы
• Что такое компрессорно-конденсаторный блок и зачем он нужен?
• Вывоз мусора: что такое ТБО и чем они отличаются от ТКО
• Бетонный щебень: что это и как производят
• Что делает RuPost отличным выбором для корпоративной почты
• Разнообразие датчиков Micro Detectors
• Обучение на оператора котельной: какие курсы выбрать и на что обратить внимание
• Почему акриловая краска для дерева становится выбором мастеров
• С чего начать ремонт квартиры: пошаговый разбор этапов