Соответствие молока стандарту по физико-химическим показателям устанавливают анализом на содержание массовой доли жира, титруемой кислотности, плотности, температуры замерзания и, при необходимости, COMO (по массовой доле жира и плотности). Расчеты за сданное молоко проводятся по базисной жирности 3,4% и, желательно, содержанию белка 3,0%, соответствующим средним нормам Российской Федерации. При приемке проводят также контроль санитарно-микробиологического состояния молока путем проверки на содержание соматических клеток, на бактериальную обсемененность (редуктазной или резазуриновой пробами). Резазуриновая проба позволяет быстрее определить этот показатель, но в промышленных условиях пользуются в основном редуктазной пробой. Проверяют каждую партию на чистоту, температуру замерзания и термоустойчивость.
По результатам анализов молоко подразделяют на три сорта, каждый из которых перерабатывается отдельно (табл. 1.1), и несортовое.

Для молока второго сорта допускается наличие слабовыраженного кормового запаха и привкуса в зимне-весеннее время года.
При приемке на завод молоко должно иметь температуру не выше (4±2) °С, в противном случае принимается со скидкой в цене как «неохлажденное». При сдаче-приемке молока в хозяйстве его температура должна быть не выше 6°С. Молоко плотностью 1026 кг/м3, кислотностью 15°T и от 19 до 21°Т может быть принято вторым сортом на основании стойловой пробы (действительно в течение 14 дней), если оно по другим показателям соответствует требованиям стандарта.
Молоко, идущее на выработку продуктов детского питания, сычужных сыров, стерилизованных продуктов, должно отвечать требованиям высшего и первого сортов, но с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3, по термоустойчивости - не ниже II группы (продукты детского питания и стерилизованные), по сычужно-бродильной пробе - не ниже II класса (сычужные сыры). Молоко при этом принимают с соответствующей надбавкой к закупочным ценам.

---

• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Грунтовые анкера: основы устойчивости и надежности в строительстве
• Зачем использовать свинцовый лист марки С1 и какие его особенности
• Перевозка медицинского оборудования из Московской области в Уфу догрузом
• Быстрые и безопасные обмены криптовалют: как найти надежный сервис
• Почему стоит обратить внимание на вибропрессованные строительные изделия для благоустройства
• Как часто нужно менять масло в дифференциале автомобиля
• Что делать, если жидкость пролилась?
• Как услуга продления временного ввоза контейнеров помогает логистике
• Как правильно выбрать остекление для коттеджа и какие стекла подойдут лучше всего
• Как выбрать широкий напольный плинтус для вашего интерьера
• Преимущества выбора прихожих на заказ
• Можно ли изменить планировку квартиры в Санкт-Петербурге
• Канальный вентилятор ВКК-160: идеальный выбор для вентиляции вашего помещения
• Почему важно заказать архитектурно-строительный проект дома
• Что представляет собой металлопрокат и где его применяют
• Какие виды металлопроката существуют и как их используют
• Как выбрать мебель для дома и бизнеса
• Что такое каркасное строительство ЛСТК и как оно выполняется
• Что такое такелажные работы и почему они важны для промышленности
• Как получить кредит без отказа для заемщиков с любыми доходами
• Российская корпоративная почта RuPost: особенности и возможности
• Что такое нержавеющий квадрат и где его применяют
• Почему самостоящие бетонные заборы так популярны для строительства