Соответствие молока стандарту по физико-химическим показателям устанавливают анализом на содержание массовой доли жира, титруемой кислотности, плотности, температуры замерзания и, при необходимости, COMO (по массовой доле жира и плотности). Расчеты за сданное молоко проводятся по базисной жирности 3,4% и, желательно, содержанию белка 3,0%, соответствующим средним нормам Российской Федерации. При приемке проводят также контроль санитарно-микробиологического состояния молока путем проверки на содержание соматических клеток, на бактериальную обсемененность (редуктазной или резазуриновой пробами). Резазуриновая проба позволяет быстрее определить этот показатель, но в промышленных условиях пользуются в основном редуктазной пробой. Проверяют каждую партию на чистоту, температуру замерзания и термоустойчивость.
По результатам анализов молоко подразделяют на три сорта, каждый из которых перерабатывается отдельно (табл. 1.1), и несортовое.

Для молока второго сорта допускается наличие слабовыраженного кормового запаха и привкуса в зимне-весеннее время года.
При приемке на завод молоко должно иметь температуру не выше (4±2) °С, в противном случае принимается со скидкой в цене как «неохлажденное». При сдаче-приемке молока в хозяйстве его температура должна быть не выше 6°С. Молоко плотностью 1026 кг/м3, кислотностью 15°T и от 19 до 21°Т может быть принято вторым сортом на основании стойловой пробы (действительно в течение 14 дней), если оно по другим показателям соответствует требованиям стандарта.
Молоко, идущее на выработку продуктов детского питания, сычужных сыров, стерилизованных продуктов, должно отвечать требованиям высшего и первого сортов, но с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3, по термоустойчивости - не ниже II группы (продукты детского питания и стерилизованные), по сычужно-бродильной пробе - не ниже II класса (сычужные сыры). Молоко при этом принимают с соответствующей надбавкой к закупочным ценам.

---

• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Пленка полиэтиленовая армированная для теплиц - технические характеристики
• Модульное и контейнерное строительство: скорость, мобильность и нестандартный дизайн
• Биомимикрия в архитектуре: заимствование природных форм и принципов для устойчивых зданий
• Использование дронов для обследования фасадов, крыш и мониторинга строительной площадки
• Самовосстанавливающиеся бетоны и другие «умные» материалы в строительстве
• Виртуальная и дополненная реальность для визуализации интерьера перед началом ремонта
• BIM-моделирование в частном строительстве: преимущества для проектирования и управления
• Роботы в строительстве и ремонте: какие задачи уже автоматизированы, а какие — в ближайшем будущем
• Умный город и умный дом: как интернет вещей (IoT) меняет наше жилое пространство
• 3D-печать домов: современные технологии, материалы и перспективы массового применения
• Организация места для сушки белья в квартире: скрытые и компактные решения
• Как создать систему полива комнатных растений во время длительного отпуска
• Идеи для оформления праздника в саду: день рождения, свадьба, выпускной
• Строительство и отделка сауны или бани в подвале частного дома
• Как обустроить место для курения на балконе или улице, чтобы не мешать другим и сохранить чистоту
• Тренды в организации хранения: скрытые системы, трансформеры, модульные конструкции
• Как создать уличный камин или очаг для вечерних посиделок с друзьями на свежем воздухе
• Идеи для декора дачного участка из старых вещей: колеса, лейки, бутылки, поддоны
• Как построить и оформить подполье или винный погреб в условиях обычного частного дома
• Организация пространства для хобби: швейное дело, живопись, пайка, сборка моделей
• Как защитить дом от насекомых и грызунов на этапе строительства и с помощью современных решений
• Тренды в дизайне ванной комнаты: открытые души, мебель под дерево, черная сантехника
• Как обустроить гардеробную по сезонам: система хранения для летней и зимней одежды