Соответствие молока стандарту по физико-химическим показателям устанавливают анализом на содержание массовой доли жира, титруемой кислотности, плотности, температуры замерзания и, при необходимости, COMO (по массовой доле жира и плотности). Расчеты за сданное молоко проводятся по базисной жирности 3,4% и, желательно, содержанию белка 3,0%, соответствующим средним нормам Российской Федерации. При приемке проводят также контроль санитарно-микробиологического состояния молока путем проверки на содержание соматических клеток, на бактериальную обсемененность (редуктазной или резазуриновой пробами). Резазуриновая проба позволяет быстрее определить этот показатель, но в промышленных условиях пользуются в основном редуктазной пробой. Проверяют каждую партию на чистоту, температуру замерзания и термоустойчивость.
По результатам анализов молоко подразделяют на три сорта, каждый из которых перерабатывается отдельно (табл. 1.1), и несортовое.

Для молока второго сорта допускается наличие слабовыраженного кормового запаха и привкуса в зимне-весеннее время года.
При приемке на завод молоко должно иметь температуру не выше (4±2) °С, в противном случае принимается со скидкой в цене как «неохлажденное». При сдаче-приемке молока в хозяйстве его температура должна быть не выше 6°С. Молоко плотностью 1026 кг/м3, кислотностью 15°T и от 19 до 21°Т может быть принято вторым сортом на основании стойловой пробы (действительно в течение 14 дней), если оно по другим показателям соответствует требованиям стандарта.
Молоко, идущее на выработку продуктов детского питания, сычужных сыров, стерилизованных продуктов, должно отвечать требованиям высшего и первого сортов, но с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3, по термоустойчивости - не ниже II группы (продукты детского питания и стерилизованные), по сычужно-бродильной пробе - не ниже II класса (сычужные сыры). Молоко при этом принимают с соответствующей надбавкой к закупочным ценам.

---

• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Облицовка сэндвич-панелей
• Отличие предчистовой от чистовой отделки
• Журнальный стол лофт из бетона
• Ленточный фундамент: эффективное решение
• Выбор полотенцесушителя и водонагревателя в ванную комнату
• Мульти-сплит-системы: универсальное решение для комфортного климата
• Что такое строительный контроль
• Как правильно выбрать межкомнатные двери
• Оценка земельного участка
• Когда нужно менять замки на входной двери
• Геотермальный тепловой насос для отопления дома
• Виды и преимущества автоматики для ворот
• Современные технологии в производстве газовых паровых котлов
• Как выбрать декоративную штукатурку
• Эргономичные стулья для дома и офиса: как выбрать для максимального комфорта
• Регулировка алюминиевых окон: советы и рекомендации
• Как выбрать кондиционер для квартиры: советы по выбору и установке
• Зачем нужна виброизоляция и какие бывают виды
• Как улучшить работу теплого пола?
• Материалы системы Пенетрон для гидроизоляции бассейна
• Влияние промышленных вентиляторов на качество воздуха в помещении
• Профессиональный подход к подбору мебели
• Особенности качественной фасадной краски