Соответствие молока стандарту по физико-химическим показателям устанавливают анализом на содержание массовой доли жира, титруемой кислотности, плотности, температуры замерзания и, при необходимости, COMO (по массовой доле жира и плотности). Расчеты за сданное молоко проводятся по базисной жирности 3,4% и, желательно, содержанию белка 3,0%, соответствующим средним нормам Российской Федерации. При приемке проводят также контроль санитарно-микробиологического состояния молока путем проверки на содержание соматических клеток, на бактериальную обсемененность (редуктазной или резазуриновой пробами). Резазуриновая проба позволяет быстрее определить этот показатель, но в промышленных условиях пользуются в основном редуктазной пробой. Проверяют каждую партию на чистоту, температуру замерзания и термоустойчивость.
По результатам анализов молоко подразделяют на три сорта, каждый из которых перерабатывается отдельно (табл. 1.1), и несортовое.

Для молока второго сорта допускается наличие слабовыраженного кормового запаха и привкуса в зимне-весеннее время года.
При приемке на завод молоко должно иметь температуру не выше (4±2) °С, в противном случае принимается со скидкой в цене как «неохлажденное». При сдаче-приемке молока в хозяйстве его температура должна быть не выше 6°С. Молоко плотностью 1026 кг/м3, кислотностью 15°T и от 19 до 21°Т может быть принято вторым сортом на основании стойловой пробы (действительно в течение 14 дней), если оно по другим показателям соответствует требованиям стандарта.
Молоко, идущее на выработку продуктов детского питания, сычужных сыров, стерилизованных продуктов, должно отвечать требованиям высшего и первого сортов, но с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3, по термоустойчивости - не ниже II группы (продукты детского питания и стерилизованные), по сычужно-бродильной пробе - не ниже II класса (сычужные сыры). Молоко при этом принимают с соответствующей надбавкой к закупочным ценам.

---

• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Аренда коворкинга в Москве – как выбрать удобное рабочее место без переплат
• Агентство недвижимости на Южном Кипре: как выбрать надежного партнера при покупке недвижимости?
• Рулонные москитные сетки: удобная защита от насекомых
• Принцип работы и основные отличия кожухотрубных теплообменников?
• Поклейка фотообоев: как подготовить стену, совместить рисунок и избежать пузырей
• Настенная плитка в стиле subway: 10 небанальных способов укладки «кирпичиком»
• Жидкие обои в интерьере: плюсы и минусы, технология нанесения и создание уникальных эффектов
• Как правильно выбрать и уложить керамогранит на пол в прихожей и на кухне
• Все виды декоративной штукатурки: венецианская, короед, травертино — технология нанесения и уход
• Укладка ламината своими руками: подготовка основания, тонкости замкового соединения и плинтуса
• Как выбрать краску для стен: сравнение водоэмульсионных, акриловых, латексных и силикатных составов
• Экологичный дизайн интерьера: как использовать натуральные материалы и улучшить микроклимат дома
• Дизайн балкона или лоджии: от утепления и остекления до создания рабочего места или оранжереи
• Текстиль в интерьере: как выбрать и сочетать шторы, подушки и покрывала для уюта
• Создание домашнего кабинета в маленькой квартире: скрытые и трансформируемые решения
• Тренды в дизайне кухонь на следующий год: материалы, цвета и фурнитура
• Дизайн маленькой ванной комнаты: приёмы для размещения всей необходимой сантехники и хранения
• Как выбрать и комбинировать обои в разных комнатах: тренды, принты и правила сочетания
• Многоуровневое освещение в интерьере: как совместить общий, акцентный и декоративный свет
• Цветовой круг в интерьере: практическое руководство по созданию гармоничных сочетаний
• Идеи для дизайна совмещённого санузла: зонирование, сантехника и визуальное расширение пространства
• Как организовать систему хранения в прихожей, чтобы уместить всю обувь и верхнюю одежду
• Создание уютной спальни в скандинавском стиле: палитра, текстуры и правильное освещение