Соответствие молока стандарту по физико-химическим показателям устанавливают анализом на содержание массовой доли жира, титруемой кислотности, плотности, температуры замерзания и, при необходимости, COMO (по массовой доле жира и плотности). Расчеты за сданное молоко проводятся по базисной жирности 3,4% и, желательно, содержанию белка 3,0%, соответствующим средним нормам Российской Федерации. При приемке проводят также контроль санитарно-микробиологического состояния молока путем проверки на содержание соматических клеток, на бактериальную обсемененность (редуктазной или резазуриновой пробами). Резазуриновая проба позволяет быстрее определить этот показатель, но в промышленных условиях пользуются в основном редуктазной пробой. Проверяют каждую партию на чистоту, температуру замерзания и термоустойчивость.
По результатам анализов молоко подразделяют на три сорта, каждый из которых перерабатывается отдельно (табл. 1.1), и несортовое.

Для молока второго сорта допускается наличие слабовыраженного кормового запаха и привкуса в зимне-весеннее время года.
При приемке на завод молоко должно иметь температуру не выше (4±2) °С, в противном случае принимается со скидкой в цене как «неохлажденное». При сдаче-приемке молока в хозяйстве его температура должна быть не выше 6°С. Молоко плотностью 1026 кг/м3, кислотностью 15°T и от 19 до 21°Т может быть принято вторым сортом на основании стойловой пробы (действительно в течение 14 дней), если оно по другим показателям соответствует требованиям стандарта.
Молоко, идущее на выработку продуктов детского питания, сычужных сыров, стерилизованных продуктов, должно отвечать требованиям высшего и первого сортов, но с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3, по термоустойчивости - не ниже II группы (продукты детского питания и стерилизованные), по сычужно-бродильной пробе - не ниже II класса (сычужные сыры). Молоко при этом принимают с соответствующей надбавкой к закупочным ценам.

---

• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Ворота из сэндвич-панелей
• Разбор видов черепицы: модульная против листовой
• Прозрачные и окрашенные стекла: как выбрать правильный вариант для вашего интерьера
• Строительство домов из блоков и популярные виды материалов
• Подбираем дизайнерскую мебель: ищем недорогие аналоги
• Ячеистые потолки: особенности, преимущества, варианты оформления
• Выбираем брусчатку правильно: советы для домовладельцев
• Композитные материалы в строительстве бассейнов: новый уровень качества и долговечности
• Отделка домов доломитом
• Материалы и покрытия дверных ручек: советы по выбору
• Инженерные изыскания: ключевые этапы и значение в строительстве
• Как выбрать металлическую лестницу для загородного коттеджа: основные критерии
• Преимущества услуг геодезического сопровождения строительства
• Выбор сантехники для душа и туалета
• Рулонная гидроизоляция в строительстве
• Этапы реализации дизайн проекта интерьера
• Песок для фундаментных работ
• Как правильно выбрать квартиру в новостройке: инструкция
• Плюсы и минусы отделки стен гипсокартоном: сравнение с другими материалами
• Характеристики и свойства винилового сайдинга
• Особенности консольной опалубки
• П-образная лестница: сочетание удобства, красоты и надежности
• Профилированный брус: оптимальное решение для строительства экологичного дома