Соответствие молока стандарту по физико-химическим показателям устанавливают анализом на содержание массовой доли жира, титруемой кислотности, плотности, температуры замерзания и, при необходимости, COMO (по массовой доле жира и плотности). Расчеты за сданное молоко проводятся по базисной жирности 3,4% и, желательно, содержанию белка 3,0%, соответствующим средним нормам Российской Федерации. При приемке проводят также контроль санитарно-микробиологического состояния молока путем проверки на содержание соматических клеток, на бактериальную обсемененность (редуктазной или резазуриновой пробами). Резазуриновая проба позволяет быстрее определить этот показатель, но в промышленных условиях пользуются в основном редуктазной пробой. Проверяют каждую партию на чистоту, температуру замерзания и термоустойчивость.
По результатам анализов молоко подразделяют на три сорта, каждый из которых перерабатывается отдельно (табл. 1.1), и несортовое.

Для молока второго сорта допускается наличие слабовыраженного кормового запаха и привкуса в зимне-весеннее время года.
При приемке на завод молоко должно иметь температуру не выше (4±2) °С, в противном случае принимается со скидкой в цене как «неохлажденное». При сдаче-приемке молока в хозяйстве его температура должна быть не выше 6°С. Молоко плотностью 1026 кг/м3, кислотностью 15°T и от 19 до 21°Т может быть принято вторым сортом на основании стойловой пробы (действительно в течение 14 дней), если оно по другим показателям соответствует требованиям стандарта.
Молоко, идущее на выработку продуктов детского питания, сычужных сыров, стерилизованных продуктов, должно отвечать требованиям высшего и первого сортов, но с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3, по термоустойчивости - не ниже II группы (продукты детского питания и стерилизованные), по сычужно-бродильной пробе - не ниже II класса (сычужные сыры). Молоко при этом принимают с соответствующей надбавкой к закупочным ценам.

---

• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Фотообои: как создать акцентную стену и грамотно зонировать комнату
• Фартук спилковый: надежная защита сварщика и металлурга на каждый день
• Остекление террасы загородного дома – способы, конструкции и логика выбора
• Арки вместо дверей: возвращение старого тренда и современные интерпретации
• Встроенная бытовая техника, которая становится невидимой: от холодильников до посудомоечных машин
• Тренд на фактурные стены: штукатурка, ткань, микробетон — создание тактильных поверхностей
• Биофильный дизайн в городской квартире: интеграция природных форм, материалов и живых растений
• «Умные» смесители с сенсорным управлением и поддержкой заданной температуры
• Скрытая кухня: как спрятать варочную панель и мойку за фасадами для минималистичного вида
• Многофункциональная мебель-трансформер для микро-квартир: последние новинки рынка
• Интерьер в стиле Grandmillennial: смешение винтажной мебели с современными технологиями
• Тренд на тёмные кухни: как использовать глубокие цвета и не сделать помещение мрачным
• Экологичная утилизация строительного мусора: раздельный сбор и пункты приёма
• Материалы для тепло- и звукоизоляции без вредных испарений: каменная вата, эковата, пробка
• Как организовать естественную вентиляцию в доме с герметичными окнами: клапаны и правильное проветривание
• Фитодизайн в интерьере: какие растения лучше всего очищают воздух в квартире
• Антистатичные и гипоаллергенные напольные покрытия для дома, где живут аллергики
• Выбор мебели из массива дерева и как отличить её от дешёвых аналогов из ДСП
• Как повысить влажность воздуха в квартире зимой: ультразвуковые увлажнители vs мойки воздуха
• Система фильтрации воды в квартире и доме: проточные фильтры, обратный осмос или магистральный фильтр
• Натуральные материалы в отделке: пробка, джут, лён, глина — их свойства и применение
• Как выбрать безопасные для здоровья краски, лаки и клеи с минимальным содержанием ЛОС (летучих органических соединений)
• Гарантийные обязательства подрядчика: какие дефекты и в какие сроки они обязаны исправить