Соответствие молока стандарту по физико-химическим показателям устанавливают анализом на содержание массовой доли жира, титруемой кислотности, плотности, температуры замерзания и, при необходимости, COMO (по массовой доле жира и плотности). Расчеты за сданное молоко проводятся по базисной жирности 3,4% и, желательно, содержанию белка 3,0%, соответствующим средним нормам Российской Федерации. При приемке проводят также контроль санитарно-микробиологического состояния молока путем проверки на содержание соматических клеток, на бактериальную обсемененность (редуктазной или резазуриновой пробами). Резазуриновая проба позволяет быстрее определить этот показатель, но в промышленных условиях пользуются в основном редуктазной пробой. Проверяют каждую партию на чистоту, температуру замерзания и термоустойчивость.
По результатам анализов молоко подразделяют на три сорта, каждый из которых перерабатывается отдельно (табл. 1.1), и несортовое.

Для молока второго сорта допускается наличие слабовыраженного кормового запаха и привкуса в зимне-весеннее время года.
При приемке на завод молоко должно иметь температуру не выше (4±2) °С, в противном случае принимается со скидкой в цене как «неохлажденное». При сдаче-приемке молока в хозяйстве его температура должна быть не выше 6°С. Молоко плотностью 1026 кг/м3, кислотностью 15°T и от 19 до 21°Т может быть принято вторым сортом на основании стойловой пробы (действительно в течение 14 дней), если оно по другим показателям соответствует требованиям стандарта.
Молоко, идущее на выработку продуктов детского питания, сычужных сыров, стерилизованных продуктов, должно отвечать требованиям высшего и первого сортов, но с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3, по термоустойчивости - не ниже II группы (продукты детского питания и стерилизованные), по сычужно-бродильной пробе - не ниже II класса (сычужные сыры). Молоко при этом принимают с соответствующей надбавкой к закупочным ценам.

---

• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Оформление интерьера в скандинавском стиле: уют, свет и функциональность
• Установка розеток на кухне: схема расположения для удобства и безопасности
• Как покрасить потолок водоэмульсионной краской без разводов
• Выбор напольных покрытий для кухни: ламинат, плитка или ПВХ-плитка
• Монтаж стеклянных перегородок в квартире: зонирование без потери света
• Оформление спальни: кровать, прикроватные тумбы, освещение и текстиль
• Отделка стен пробкой: экологично и тепло, но есть нюансы
• Как сделать мозаику из битой плитки своими руками: техника и идеи
• Выбор ткани для штор: какие лучше для гостиной, спальни и кухни
• Установка подвесного унитаза с инсталляцией: монтаж и отделка короба
• Монтаж декоративных балок на потолок: имитация дерева в интерьере
• Как снять старые обои со стен быстро и без пыли
• Оформление гостиной в современном стиле: минимализм, лофт, хай-тек
• Выбор лестницы на второй этаж: материалы, конструкции и безопасность
• Отделка цоколя дома камнем (натуральным или искусственным): технология
• Как сделать барную стойку на кухне своими руками
• Все о гипсокартоне: виды, размеры и для каких работ какой лист нужен
• Монтаж потолочного плинтуса (галтели) и углов: как резать стуслом
• Оформление детской комнаты: зонирование, безопасные материалы и идеи декора
• Как постелить линолеум правильно: выравнивание пола, раскрой и фиксация
• Выбор напольной плитки: матовая или глянцевая, керамогранит или кафель
• Создание ниш из гипсокартона: функциональный декор или пылесборник
• Установка раздвижных дверей (купе) в проем: плюсы и системы