В каждом природно-экологическом районе страны уже сложились породный состав животных, условия их кормления и содержания, обусловливающие средний химический состав сборного молока, который мало колеблется по годам и соответствующим периодам лактации. Они могут служить исходными данными для технологов, подбирающих оптимальные режимы выработки молочных продуктов. Химический состав и свойства сборного молока имеют значительные различия по природно-хозяйственным сырьевым районам. Эти различия необходимо учитывать при уточнении параметров технологических процессов, нормализации молочного сырья по компонентному составу, нормативным расходам молока при производстве молочных продуктов.
В молоке коров нашей страны средняя массовая доля сухих веществ составляет 11,93% с колебаниями по сырьевым районам от 11,6 до 12,66%. Наилучшим по этому показателю (12,26% и более) является молоко, полученное от коров в Волго-Вятском районе, Западной Сибири, Алтае, Казахстане, Киргизии и Прибалтике. Наиболее низкие показатели (11,6-11,9%) в центрально-черноземном районе РФ, в Белоруссии, Молдове. Массовая доля сухого обезжиренного остатка в молоке (COMO) составляет в среднем по стране 8,5 с колебаниями в Российской Федерации от 8,0 до 8,95%, повышенная - в средних и южных районах бывшего СССР (8,7-8,9%).
Массовая доля белковых веществ, определяющая выход и консистенцию белковых молочных продуктов, составляет в среднем 3,13%, с колебаниями по районам Российской Федерации от 2,68 до 3,68%; в Украине - от 3,03 до 3,32%.
Массовая доля жира в молоке подвержена наибольшим колебаниям по сырьевым районам и составляет 3,2-4,5%, (в РФ - 3,31-4,29%, в Белоруссии - 3,36%, Прибалтике - 3,4-3,5%, Средней Азии - 3,48-3,78%). Особенно большие изменения имеет химический состав молочного жира по сырьевым районам. Наибольшей биологической ценностью, большим содержанием ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот отличается молочный жир Северо-Западных областей, Западной Сибири, Алтая, Волго-Вятского района. Биологическая ценность молочного жира в этих районах даже зимой при стойловом содержании скота выше, чем в средних и южных районах бывшего СССР в летний период.

---

• Технологические свойства молока (часть 1)
• Требования к качеству потребляемого молока (часть 3)
• Требования к качеству потребляемого молока (часть 2)
• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Зачем нужен осушитель воздуха в квартире и как он помогает
• Как выбрать правильного производителя и качественные строительные материалы для работы
• Как выбрать облицовочный кирпич, который прослужит десятилетиями
• Как выбрать подходящий сервисный центр в Москве без лишней траты времени
• Техностиль в интерьере: когда будущее живет с тобой
• В чём особенности разработки проектов общественных сооружений
• Что включать в смету на освещение территории: от проектирования до пусконаладки
• Манифольды в гидравлических системах: конструкция, расчет и применение
• Магнетит: физико-химические характеристики, происхождение и ключевые месторождения
• Что стоит знать про скрытые петли и межкомнатные двери без ручек
• Ошибки при монтаже вентилируемых фасадов: как избежать мостиков холода и конденсата?
• 1С:Управление компанией - охват процессов в одном окне
• Какие задачи решает BIM при проектировании зданий
• Как выбрать аккумулятор, чтобы не оказаться с севшей батареей перед поездкой
• Что заставляет людей тратить в интернете и при чём тут промокоды
• Как выбрать подходящий способ укладки тротуарной плитки
• Как часто стоит заказывать химчистку мебели и зачем это вообще?
• Какой материал выбрать для обрезной доски и почему это важно
• Что нужно знать перед выбором пиломатериалов для ремонта
• Как перетяжка кресел меняет старую мебель до неузнаваемости