В каждом природно-экологическом районе страны уже сложились породный состав животных, условия их кормления и содержания, обусловливающие средний химический состав сборного молока, который мало колеблется по годам и соответствующим периодам лактации. Они могут служить исходными данными для технологов, подбирающих оптимальные режимы выработки молочных продуктов. Химический состав и свойства сборного молока имеют значительные различия по природно-хозяйственным сырьевым районам. Эти различия необходимо учитывать при уточнении параметров технологических процессов, нормализации молочного сырья по компонентному составу, нормативным расходам молока при производстве молочных продуктов.
В молоке коров нашей страны средняя массовая доля сухих веществ составляет 11,93% с колебаниями по сырьевым районам от 11,6 до 12,66%. Наилучшим по этому показателю (12,26% и более) является молоко, полученное от коров в Волго-Вятском районе, Западной Сибири, Алтае, Казахстане, Киргизии и Прибалтике. Наиболее низкие показатели (11,6-11,9%) в центрально-черноземном районе РФ, в Белоруссии, Молдове. Массовая доля сухого обезжиренного остатка в молоке (COMO) составляет в среднем по стране 8,5 с колебаниями в Российской Федерации от 8,0 до 8,95%, повышенная - в средних и южных районах бывшего СССР (8,7-8,9%).
Массовая доля белковых веществ, определяющая выход и консистенцию белковых молочных продуктов, составляет в среднем 3,13%, с колебаниями по районам Российской Федерации от 2,68 до 3,68%; в Украине - от 3,03 до 3,32%.
Массовая доля жира в молоке подвержена наибольшим колебаниям по сырьевым районам и составляет 3,2-4,5%, (в РФ - 3,31-4,29%, в Белоруссии - 3,36%, Прибалтике - 3,4-3,5%, Средней Азии - 3,48-3,78%). Особенно большие изменения имеет химический состав молочного жира по сырьевым районам. Наибольшей биологической ценностью, большим содержанием ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот отличается молочный жир Северо-Западных областей, Западной Сибири, Алтая, Волго-Вятского района. Биологическая ценность молочного жира в этих районах даже зимой при стойловом содержании скота выше, чем в средних и южных районах бывшего СССР в летний период.

---

• Технологические свойства молока (часть 1)
• Требования к качеству потребляемого молока (часть 3)
• Требования к качеству потребляемого молока (часть 2)
• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Лицевой кирпич М175 от разных заводов – в чём разница?
• Декоративный кирпич для внутренней отделки: как выбрать фактуру и подготовить основание
• Репатриация в Израиль с детьми: что нужно знать перед переездом
• Как сделать интерьер ванной комнаты визуально просторнее с помощью форматов плитки и зеркал
• Строительство дома в лесу: проектирование с учётом деревьев, влажности и пожарной безопасности
• Как выбрать цвет межкомнатных дверей и согласовать его с полом, стенами и мебелью
• Устройство бетонной площадки перед домом: подготовка основания, водоотвод и защита от трещин
• Как оформить кухню с окном над рабочей поверхностью и сохранить удобство открывания створки
• Ремонт квартиры с заменой сантехники: планирование разводки и доступ к скрытым соединениям
• Строительство дома из дерева: защита конструкций от огня, грибка и насекомых
• Как выбрать материал для отделки лестницы в доме с учётом безопасности и износостойкости
• Монтаж системы сбора дождевой воды на участке: выбор ёмкости и применение воды для хозяйственных нужд
• Как оформить интерьер в стиле современной классики без дорогой лепнины и сложного декора
• Ремонт пола в ванной: демонтаж старого покрытия, гидроизоляция и укладка новой плитки
• Как спланировать освещение в длинном коридоре и избежать тёмных участков
• Строительство дома с цокольным этажом: гидрогеология участка и защита подземных помещений
• Устройство кровельной вентиляции: назначение зазоров и защита утеплителя от конденсата
• Как использовать ниши в интерьере для встроенных шкафов, полок и декоративной подсветки
• Ремонт спальни с нуля: планирование электрики, освещения, отделки и систем хранения
• Строительство гаража из газобетона: фундамент, вентиляция и защита кладки от влаги