В каждом природно-экологическом районе страны уже сложились породный состав животных, условия их кормления и содержания, обусловливающие средний химический состав сборного молока, который мало колеблется по годам и соответствующим периодам лактации. Они могут служить исходными данными для технологов, подбирающих оптимальные режимы выработки молочных продуктов. Химический состав и свойства сборного молока имеют значительные различия по природно-хозяйственным сырьевым районам. Эти различия необходимо учитывать при уточнении параметров технологических процессов, нормализации молочного сырья по компонентному составу, нормативным расходам молока при производстве молочных продуктов.
В молоке коров нашей страны средняя массовая доля сухих веществ составляет 11,93% с колебаниями по сырьевым районам от 11,6 до 12,66%. Наилучшим по этому показателю (12,26% и более) является молоко, полученное от коров в Волго-Вятском районе, Западной Сибири, Алтае, Казахстане, Киргизии и Прибалтике. Наиболее низкие показатели (11,6-11,9%) в центрально-черноземном районе РФ, в Белоруссии, Молдове. Массовая доля сухого обезжиренного остатка в молоке (COMO) составляет в среднем по стране 8,5 с колебаниями в Российской Федерации от 8,0 до 8,95%, повышенная - в средних и южных районах бывшего СССР (8,7-8,9%).
Массовая доля белковых веществ, определяющая выход и консистенцию белковых молочных продуктов, составляет в среднем 3,13%, с колебаниями по районам Российской Федерации от 2,68 до 3,68%; в Украине - от 3,03 до 3,32%.
Массовая доля жира в молоке подвержена наибольшим колебаниям по сырьевым районам и составляет 3,2-4,5%, (в РФ - 3,31-4,29%, в Белоруссии - 3,36%, Прибалтике - 3,4-3,5%, Средней Азии - 3,48-3,78%). Особенно большие изменения имеет химический состав молочного жира по сырьевым районам. Наибольшей биологической ценностью, большим содержанием ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот отличается молочный жир Северо-Западных областей, Западной Сибири, Алтая, Волго-Вятского района. Биологическая ценность молочного жира в этих районах даже зимой при стойловом содержании скота выше, чем в средних и южных районах бывшего СССР в летний период.

---

• Технологические свойства молока (часть 1)
• Требования к качеству потребляемого молока (часть 3)
• Требования к качеству потребляемого молока (часть 2)
• Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
• Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
• Как не надо делать вентиляцию в квартире: обратная тяга и плесень
• Ошибки при подключении газового оборудования, которые опасны для жизни
• Чего нельзя делать при утеплении фасада, чтобы не появился грибок
• Топ ошибок при выборе цвета в интерьере, которые делают комнату безвкусной
• Ошибки при установке кондиционера: куда дует, почему течет и шумит
• Как нельзя ставить межкомнатные двери: советы по исправлению кривого монтажа
• Ошибки в дизайне кухни, которые делают готовку неудобной
• Почему течет крыша сразу после ремонта: 7 ошибок кровельщиков
• Ошибки при заливке фундамента: последствия экономии на бетоне и арматуре
• Как не надо утеплять дом: разбор антипримеров из жизни
• Ошибки при монтаже электропроводки, из-за которых может случиться пожар
• Чего нельзя делать при укладке ламината: распространенные заблуждения
• 5 фатальных ошибок при выборе и монтаже септика, за которые придется платить штраф или переделывать
• Топ-10 ошибок при строительстве каркасного дома, которые приведут к гниению и холоду
• Идеи для оформления участка в деревенском или кантри стиле
• Вертикальное озеленение: шпалеры и растения для них
• Обустройство береговой линии, если участок у воды
• Как сделать альтернативную энергию на участке: ветряки и солнечные панели
• Строительство спортивной площадки: воркаут, баскетбольное кольцо
• Выбор растений для тенистых мест участка