Технологические свойства молока (часть 6)

Примесь молока, полученного от животных с субклинической формой мастита, снижает содержание сухих веществ, повышает бактериальную обсемененность сборного молока, ухудшает его технологические свойства. Оно обычно инфицировано термостойкими и биологически активными стафилококками, инактивация которых достигается при 85°C с выдержкой 30 мин или при 90°C за 5 мин; а стафилококковый энтеротоксин разрушается лишь при стерилизации в течение 30 мин. Такое молоко менее термоустойчиво, плохо свертывается сычужным ферментом, в нем вяло протекают биохимические процессы сквашивания. Примесь 15-25% молока коров, больных маститом, снижает качество масла, творога, сметаны, кисломолочных напитков; сыры получаются с пороками вкуса, консистенции и рисунка.
Значительное влияние оказывает присутствие антибиотиков на технологические свойства молока: снижается качество молочных продуктов и их выход. Даже небольшие концентрации антибиотиков в молоке подавляют развитие молочнокислой микрофлоры при изготовлении заквасок, молочнокислых продуктов.
Наиболее чувствительны к антибиотикам термофильный стрептококк, который частично ингибируется при концентрации пенициллина 0,05-0,10, а также молочнокислые палочки - при 0,3-0,6, закваска для масла - при 0,017-0,17 и закваска для сыра - при 0,05-0,20 МЕ/мл. При наличии антибиотиков в молоке задерживается его сычужное свертывание.
Кормление коров оказывает наибольшее влияние на молочную продуктивность, химический состав, сенсорные и технологические свойства молока. На выработку молока коровами используется от 30 до 60% питательных веществ корма. Уровень и полноценность кормовых рационов оказывает непосредственное влияние на молочную продуктивность и химический состав молока. Оптимальным является расход около одной кормовой единицы и 100-120 г переваримого протеина на 1 кг синтезируемого молока. Виды кормов в рационе, их соотношение и режимы кормления оказывают влияние на технологические и сенсорные свойства молока.
- Технологические свойства молока (часть 5)
- Технологические свойства молока (часть 4)
- Технологические свойства молока (часть 3)
- Технологические свойства молока (часть 2)
- Технологические свойства молока (часть 1)
- Требования к качеству потребляемого молока (часть 3)
- Требования к качеству потребляемого молока (часть 2)
- Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
- Зачем нужен осушитель воздуха в квартире и как он помогает
- Как выбрать правильного производителя и качественные строительные материалы для работы
- Как выбрать облицовочный кирпич, который прослужит десятилетиями
- Как выбрать подходящий сервисный центр в Москве без лишней траты времени
- Техностиль в интерьере: когда будущее живет с тобой
- В чём особенности разработки проектов общественных сооружений
- Что включать в смету на освещение территории: от проектирования до пусконаладки
- Манифольды в гидравлических системах: конструкция, расчет и применение
- Магнетит: физико-химические характеристики, происхождение и ключевые месторождения
- Что стоит знать про скрытые петли и межкомнатные двери без ручек
- Ошибки при монтаже вентилируемых фасадов: как избежать мостиков холода и конденсата?
- 1С:Управление компанией - охват процессов в одном окне
- Какие задачи решает BIM при проектировании зданий
- Как выбрать аккумулятор, чтобы не оказаться с севшей батареей перед поездкой
- Что заставляет людей тратить в интернете и при чём тут промокоды
- Как выбрать подходящий способ укладки тротуарной плитки