Технологические свойства молока (часть 6)

Примесь молока, полученного от животных с субклинической формой мастита, снижает содержание сухих веществ, повышает бактериальную обсемененность сборного молока, ухудшает его технологические свойства. Оно обычно инфицировано термостойкими и биологически активными стафилококками, инактивация которых достигается при 85°C с выдержкой 30 мин или при 90°C за 5 мин; а стафилококковый энтеротоксин разрушается лишь при стерилизации в течение 30 мин. Такое молоко менее термоустойчиво, плохо свертывается сычужным ферментом, в нем вяло протекают биохимические процессы сквашивания. Примесь 15-25% молока коров, больных маститом, снижает качество масла, творога, сметаны, кисломолочных напитков; сыры получаются с пороками вкуса, консистенции и рисунка.
Значительное влияние оказывает присутствие антибиотиков на технологические свойства молока: снижается качество молочных продуктов и их выход. Даже небольшие концентрации антибиотиков в молоке подавляют развитие молочнокислой микрофлоры при изготовлении заквасок, молочнокислых продуктов.
Наиболее чувствительны к антибиотикам термофильный стрептококк, который частично ингибируется при концентрации пенициллина 0,05-0,10, а также молочнокислые палочки - при 0,3-0,6, закваска для масла - при 0,017-0,17 и закваска для сыра - при 0,05-0,20 МЕ/мл. При наличии антибиотиков в молоке задерживается его сычужное свертывание.
Кормление коров оказывает наибольшее влияние на молочную продуктивность, химический состав, сенсорные и технологические свойства молока. На выработку молока коровами используется от 30 до 60% питательных веществ корма. Уровень и полноценность кормовых рационов оказывает непосредственное влияние на молочную продуктивность и химический состав молока. Оптимальным является расход около одной кормовой единицы и 100-120 г переваримого протеина на 1 кг синтезируемого молока. Виды кормов в рационе, их соотношение и режимы кормления оказывают влияние на технологические и сенсорные свойства молока.
- Технологические свойства молока (часть 5)
- Технологические свойства молока (часть 4)
- Технологические свойства молока (часть 3)
- Технологические свойства молока (часть 2)
- Технологические свойства молока (часть 1)
- Требования к качеству потребляемого молока (часть 3)
- Требования к качеству потребляемого молока (часть 2)
- Требования к качеству потребляемого молока (часть 1)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 6)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 5)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 4)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 3)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 2)
- Пищевая и биологическая ценность молока (часть 1)
- Ворота из сэндвич-панелей
- Разбор видов черепицы: модульная против листовой
- Прозрачные и окрашенные стекла: как выбрать правильный вариант для вашего интерьера
- Строительство домов из блоков и популярные виды материалов
- Подбираем дизайнерскую мебель: ищем недорогие аналоги
- Ячеистые потолки: особенности, преимущества, варианты оформления
- Выбираем брусчатку правильно: советы для домовладельцев
- Композитные материалы в строительстве бассейнов: новый уровень качества и долговечности
- Отделка домов доломитом
- Материалы и покрытия дверных ручек: советы по выбору
- Инженерные изыскания: ключевые этапы и значение в строительстве
- Как выбрать металлическую лестницу для загородного коттеджа: основные критерии
- Преимущества услуг геодезического сопровождения строительства
- Выбор сантехники для душа и туалета
- Рулонная гидроизоляция в строительстве
- Этапы реализации дизайн проекта интерьера