Технологические свойства молока (часть 9)

2-04-2012, 14:36

При подкормке коров солями марганца, меди, кобальта активность щелочной фосфатазы и лизоцима в молоке заметно повышается. Повышается чувствительность молока к спонтанному липолизу при неудовлетворительном минеральном составе и энергетической ценности рациона, что особенно проявляется в конце лактационного периода. При этом качество кормов оказывает большее влияние, чем вид корма. Зеленые корма способствуют секреции молока, склонного к спонтанному липолизу.
Ряд кормов оказывает специфическое влияние на органолептические свойства молока или химический состав молочного жира, а вместе с тем на консистенцию, вкус и аромат сливочного масла. Рыбная мука, жмыхи, свежий силос, кукуруза, просо, овсяная дробина, мука зерновых культур, зеленые корма пастбищ (за исключением лесных и с кислыми травами) повышают в молочном жире содержание ненасыщенных и летучих жирных кислот, а вместе с тем биологическую ценность, улучшают консистенцию масла, повышают выраженность его аромата.
Корма, богатые крахмалом, сахаром, клетчаткой - ячмень, овес, шроты, ржаные отруби и дробина, горох и продукты его переработки, хлопковый и кокосовый жмыхи, многие корнеплоды и их ботва (особенно картофель и сахарная свекла), луговое сено, трава лесных пастбищ, солома - понижают содержание летучих и ненасыщенных жирных кислот в молочном жире, повышают его температуру плавления, поэтому масло из такого молока получается излишне твердой консистенции, склонное к засаливанию, пониженной влагоемкости.
При скармливании коровам пшеничных отрубей, подсолнечного шрота, клевера и сена, богатого злаковыми растениями, получается сливочное масло с нормальным составом жира и хорошей консистенцией. При составлении рационов, когда отрицательное действие одних кормов компенсируется отрицательным, но противоположным действием других, обеспечивается получение животного масла хорошей консистенции и нормального по химическому составу молочного жира.