Для прогнозирования показателей качества творожной сыворотки Е. И. Мельниковой применена мультисенсорная система в сочетании с компьютерной обработкой сигналов сенсоров методом искусственных нейронных сетей (ИНС). Результаты тестирования нейронной сети (табл. 1.33) подтверждают, что прогнозирование качества сыворотки практически безошибочно, относительная погрешность не превышает 3,7 %.

В результате проведенных исследований Е. И. Мельникова делает совершенно обоснованный вывод, что примененный подход позволяет оценить органолептические характеристики и стандартные показатели качества творожной сыворотки, а так же продуктов на ее основе; выполнить экспресс-анализ на этапах приемки и хранения сырья; заменить рутинные методы, действующие на предприятиях отрасли. Безусловно, этот подход возможно реализовать на любой вид молочной сыворотки, процессы их обработки, продукты (особенно напитки) и вероятно другие виды пищевого сырья.

---

• Оценка качества творожной сыворотки с применением мультисенсорной системы
• Идентификация и определение осмофорических компонентов творожной сыворотки
• Обоснование проблематики осмофорических соединений молочной сыворотки
• Технологические свойства молочной сыворотки
• Другие составные части молочной сыворотки
• Витаминный комплекс молочной сыворотки
• Минеральный комплекс молочной сыворотки
• Углеводный комплекс молочной сыворотки
• Азотсодержащий комплекс молочной сыворотки
• Липидный комплекс молочной сыворотки
• Состав, свойства и ценность молочной сыворотки
• Характеристика молочной сыворотки как биотехнологической системы
• Общие положения о мониторинге молочной сыворотки
• Хронология российских разработок в области маслоделия
• Спреды в России: ассортимент, качество, сфера использования
• Научные аспекты развития российского маслоделия
• Особенности состава, свойств и качества сливочного масла разных методов производства
• Вопросы маслообразования в исследованиях российских ученых
• Оригинальные теоретические исследования российских ученых в области маслоделия
• Проблематичность использования в маслоделии молока, содержащего посторонние химические вещества
• Обоснование температурных режимов хранения сливочного масла
• Прогнозирование и оценка консистенции сливочного масла
• Сливочное масло «Стандарт-2000»
• Особенности вкусового букета российского сладко-сливочного масла
• Оригинальность российского ассортимента масла из коровьего молока
• Из истории ВНИИ маслоделия и сыроделия
• Угличский координационный центр развития отечественного маслоделия
• Государственный статус и научные основы отечественного маслоделия
• Первый институт для подготовки инженеров молочного дела
• Биография В.А. Мелешина