Молочные пасты (часть 4)

3-04-2012, 01:32

При приготовлении пасты отделяется большое количество ацидофильной сыворотки (около 70%). Она содержит от 20 до 60 млн ацидофильных бактерий в 1 мл, а также антибиотики, синтезируемые ацидофильными палочками в процессе приготовления пасты. Ацидофильную сыворотку можно использовать для наружного и внутреннего употребления в лечебных целях.
Ассортимент творожных изделий обогатился пастами: фитопаста творожная, сырная пикантная, с продуктами пчеловодства.
Фитопаста творожная «850», посвященная 850-летию Москвы (ВНИМИ), изготовляется на основе творога с использованием вторичного сырья (творожной сыворотки) с кислотностью не выше 180 °T, что удешевляет ее производство и повышает биологическую ценность. Фитопаста обогащена кроветворными добавками растительного происхождения (фитоэкстракт). Аналогично изготовляется паста соленая с натуральным ароматизатором «Чеснок и пряные травы» и сладкая с медом.
Пасты имеют массовую долю жира 7,5%, фруктозы - не менее 15 (из кроветворных добавок), соли не более 1,0. Вкус и запах продукта - кисломолочный с ароматом внесенных добавок, консистенция однородная.
Паста сырная пикантная вырабатывается на обезжиренной белковой основе с добавлением сливочного масла, сухого молока, солей-плавителей, стабилизаторов и пищевых ароматизаторов (фирма Санофи Био Индустри - Франция). Вносятся ароматизаторы: бекон, чеснок, лосось, грибы. Паста содержит массовую долю жира не менее 15,0% и влаги не более 70%. Имеет нежную пастообразную консистенцию со своеобразным пикантным вкусом. Срок хранения 7 суток.
Паста с пыльцово-медовой добавкой «Бодрость». Пыльцово-медовую добавку получают путем смешения измельченной пыльцы (размер частиц 15 мкм) и меда в соотношении 1:5 при температуре (35±3) °C с последующим настаиванием в течение 24 ч и периодическим перемешиванием. Содержание витаминов, мг %: С - 15,8; токоферолов - 14,4; каротиноидов - 3,76; никотиновой кислоты - 2,38; пантотеновой кислоты - 0,50; инозита - 32,9; биофлавоноидов - 179,5.