Нормативные потери сырья и продукта (часть 3)

9-04-2012, 20:42

Нормы ПДП жира при выработке сливок на заводах и сепараторных отделениях приведены ниже.

Нормативные потери сырья и продукта (часть 3)

Нормы ПДП жира при транспортировании молока, сливок и сдаче их на завод приведены в табл. 41.

Нормы ПДП жира при переработке сливок в масло приведены в табл. 42.

Нормы предельно допустимых потерь обезжиренного молока приведены ниже.
При сепарировании молока — 0,4 % массы обезжиренного молока (разность между массой просепарированного молока и полученных сливок);
- при пастеризации и охлаждении — 0,4% массы обезжиренного молока;
- при реализации обезжиренного молока: непастеризованного — 0,5%, пастеризованного — 0,9 % массы реализованного молока.
Нормы предельно допустимых потерь пахты: при выработке масла методом преобразования высокожирных сливок составляют 2%; при сбивании сливок — 5% массы пахты (разность между массой переработанных сливок с внесением в них бактериальной закваски и массой выработанного масла), при реализации пахты — 0,5% массы реализованной пахты.
При приемке молока и сливок от колхозов, совхозов, молокоприемных пунктов, сепараторных отделений и транспортировании их транспортом завода потери сырья и жира списываются на заводе в пределах установленных норм. При перекачивании молока из железнодорожных цистерн или цистерны речного катера в автомолцистерну норма потерь увеличивается на 0,1 %.
Отбор проб молока и сливок при приемке производится до измерения и взвешивания их.
При пастеризации и охлаждении молока в открытых емкостях устанавливаются дополнительные потери сырья на испарение влаги в размере 0,2% (без учета потерь жира).
Норма потерь при возврате сдатчикам непастеризованного обезжиренного молока составляет 0,5%, пастеризованного обезжиренного молока 0,9 %.
При выработке сливок пастеризованных потери сырья и жира при пастеризации принимаются 0,09%. При охлаждении сливок пастеризованных и непастеризованных потери жира составляют 0,10 %.