К сывороточным сырам можно отнести сыры пастообразные рекомбинированные «Био-Тон» (разработчиком технической документации является ВНИИКИМ). Вырабатываются сыры следующих видов: Дюймовочка — пастообразный сладкий; Острый — пастообразный острый.
В качестве сырья при выработке этих сыров используют сыворотку деминерализованную подсырную сухую, сыворотку подсырную сгущенную с массовой долей сухих веществ 60%, сыворотку подсырную сухую, молоко обезжиренное сухое, сливки пластические с массовой долей жира 65 %, сахар-песок, сироп клубничный или вишневый, крахмал картофельный модифицированный, аджику. Вместо пластических сливок допускается использование масла сладкосливочного, любительского или крестьянского с соответствующим пересчетом по количеству жира. В качестве солей-плавителей используют смесь триполифосфата натрия (85 %) и натрия пирофосфорнокислого трехзамещенного (пищевого) в виде 20 и 25 %-ных растворов или натрия фосфорнокислого двухзамещенного в виде кристаллической соли.

---

• Использование денатурированных сывороточных белков в технологии мягких термокислотных сыров
• Использование несепарированной подсырной сыворотки при производстве мягких сыров
• Мягкие сывороточные сыры с бифидогенным фактором
• Сывороточные сыры бренда «Лакточиз»
• Технология мягких термокислотных сыров на основе молочной сыворотки
• Использование молочной сыворотки, ее компонентов и их производных в пищевых целях
• Технология концентрата лактулозы на основе анионообменной обработки лактозосодержащего сырья
• Технология концентрата лактулозы с использованием высокоэффективного катализатора
• Синтез лактулозы гуанидином
• Гидролиз белков сыворотки: новые функциональные возможности
• Перспективные технологии пребиотических концентратов с регулируемым составом
• Гидролизаты молочных белков специального назначения с пониженным содержанием фенилаланина
• Технология ферментативных гидролизатов молочных белков и специализированных продуктов на их основе
• Технология гидролизатов термически осаждаемых сывороточных белков
• Маркетинг и экономическая эффективность производства глюкозо-галактозных концентратов
• Определение рисков и критических контрольных точек с использованием принципов ХАССП
• Разработка технологии концентратов на основе молочной сыворотки с гидролизованной лактозой
• Влияние степени гидролиза на показатели качества и хранимоспособность концентрата
• Исследование состава и показателей качества опытных образцов концентратов гидролизованной лактозы
• Гидролизаты лактозы
• Минерализат молочной сыворотки - новый инновационный продукт
• Инновационные приоритеты технологий молочного сахара
• Маркетинг молочного сахара (лактозы), как промышленного товара
• Феномен сиаловых кислот
• Остеопонтин
• Фолат-связанный белок
• Факторы роста (цитокины)
• L-карнитин
• Лактоферрин
• Ангиогенин