В системном виде проблему изучали во ВНИИМС. Результаты исследований дают основание сформировать линейку продуктов с гидролизованными сывороточными белками: концентрат ферментативно модифицированных сывороточных белков (КФМБС), лактопептон сухой для бактериологических целей, гидролизат сывороточных белков молока (ГСБМ) для питательных сред тканевых культур, гидролизат сывороточных белков молока лечебно-профилактического назначения «Амилакт».
Характеристика продуктов с гидролизованными сывороточными белками представлена в табл. 18.10.

Концентрат ферментативно модифицированных сывороточных белков получают из термически осаждаемых белков подсырной сыворотки (альбуминной массы) с массовой долей сухих веществ 20%. Проведение управляемого гидролиза сывороточных белков специально подобранными протеазами позволяет улучшить функционально-технологические характеристики белковой массы: достичь однородной консистенции, снизить вязкость белковой суспензии и обеспечить возможность высушивания распылительным способом. Сухой KM ФСБ рекомендован к использованию в качестве заменителя сухого обезжиренного молока при производстве плавленых сыров и сливочного масла.
Лактопептон бактериологический сухой оптимизирован по составу продуктов гидролиза белков (полипептиды, пептиды, аминокислоты) с учетом метаболических потребностей микроорганизмов. Особенностью технологии лактопептона по сравнению со способом получения КМФСБ является дополнительная коагуляция нерасщепленных протеазами сывороточных белков и их отделение от гидролизата. Лактопептон широко используется в качестве источника азотного питания в рецептурах производственных питательных сред при получении вакцин и стандартных тест-культур, а также сред для определения бактерий группы кишечной палочки.
Гидролизат сывороточных белков молока характеризуется высоким уровнем протеолиза (степень гидролиза не менее 60 %). По аналогии с лактопептоном его очищают от нерастворимого белкового остатка. ГСБМ используется в составе питательных сред для культивирования клеток животных, вирусов и тканевых культур в качестве заменителя гидролизата лактальбумина.
Технология ГСБМ была усовершенствована при разработке способа получения концентрата «Амилакт». Его особенностью является очистка белкового гидролизата от небелковых веществ — лактозы и минеральных солей. «Амилакт» использован при разработке продуктов лечебно-профилактического назначения для людей, страдающих ишемической болезнью сердца, гепатитом, гипертонией, сахарным диабетом, дисбактериозом.

---

• Маркетинг и экономическая эффективность производства глюкозо-галактозных концентратов
• Определение рисков и критических контрольных точек с использованием принципов ХАССП
• Разработка технологии концентратов на основе молочной сыворотки с гидролизованной лактозой
• Влияние степени гидролиза на показатели качества и хранимоспособность концентрата
• Исследование состава и показателей качества опытных образцов концентратов гидролизованной лактозы
• Гидролизаты лактозы
• Минерализат молочной сыворотки - новый инновационный продукт
• Инновационные приоритеты технологий молочного сахара
• Маркетинг молочного сахара (лактозы), как промышленного товара
• Феномен сиаловых кислот
• Остеопонтин
• Фолат-связанный белок
• Факторы роста (цитокины)
• L-карнитин
• Лактоферрин
• Ангиогенин
• α-Лактальбумин
• β-Лактоглобулин
• Белковые продукты на основе УФ-концентратов молочной сыворотки
• Совместная термокислотная коагуляция по технологии «Термо»
• Продукты на основе казеиновой пыли, молочного жира и сывороточных белков
• Продукты на основе белковых веществ молочной сыворотки
• Продукты на основе казеиновой пыли и молочного жира
• Биомембранная технология молочного полисахаридного концентрата (МПК)
• Инновационные технологии сухих бифидогенных концентратов на основе молочной сыворотки
• Сухие продукты на основе молочной сыворотки
• Технология бифидогенных концентратов из молочной сыворотки с промежуточной влажностью
• Технология блочной молочной сыворотки с промежуточной влажностью (КМС-ПВ)
• Технология концентрата молочной сыворотки (КМС)
• Инновационные технологии напитков из молочной сыворотки с пониженным содержанием лактозы