Проблема направленного и управляемого гидролиза лактозы реализована в конкретных продуктах — глюкозо-галактозных сиропах и сухих концентрата. Результаты исследований, выполненных во Всероссийском НИИ маслоделия и сыроделия под руководством д-ра техн. наук, члена-корр. РАСХН Ю.Я. Свириденко, использованы при разработке технологии линейки концентратов молочной сыворотки с гидролизованной лактозой:
— сыворотка гидролизованная сгущенная (СГС);
— сыворотка гидролизованная сгущенная нейтрализованная (СГСН);
— сыворотка гидролизованная сгущенная деминерализованная (СГСД);
— сироп гидролизованной лактозы (СГЛ);
— глюкозо-галактозный сироп «Глюколакт».
Принципиальная технологическая схема получения концентратов с гидролизованной лактозой представлена на рис. 18.1. Состав и физико-химические показатели продуктов с гидролизованной лактозой приведены в табл. 18.1 и 18.2.


В нашем творческом коллективе А.Д. Лодыгин и А.Г. Варданян разработали технологию получения глюкозо-галактозных концентратов из ультрафильтрата молочной сыворотки.

---

• Минерализат молочной сыворотки - новый инновационный продукт
• Инновационные приоритеты технологий молочного сахара
• Маркетинг молочного сахара (лактозы), как промышленного товара
• Феномен сиаловых кислот
• Остеопонтин
• Фолат-связанный белок
• Факторы роста (цитокины)
• L-карнитин
• Лактоферрин
• Ангиогенин
• α-Лактальбумин
• β-Лактоглобулин
• Белковые продукты на основе УФ-концентратов молочной сыворотки
• Совместная термокислотная коагуляция по технологии «Термо»
• Продукты на основе казеиновой пыли, молочного жира и сывороточных белков
• Продукты на основе белковых веществ молочной сыворотки
• Продукты на основе казеиновой пыли и молочного жира
• Биомембранная технология молочного полисахаридного концентрата (МПК)
• Инновационные технологии сухих бифидогенных концентратов на основе молочной сыворотки
• Сухие продукты на основе молочной сыворотки
• Технология бифидогенных концентратов из молочной сыворотки с промежуточной влажностью
• Технология блочной молочной сыворотки с промежуточной влажностью (КМС-ПВ)
• Технология концентрата молочной сыворотки (КМС)
• Инновационные технологии напитков из молочной сыворотки с пониженным содержанием лактозы
• Напитки с использованием концентратов молочной сыворотки
• Линейка напитков «Био-Ритм»
• Напитки на основе молочной сыворотки, айрана и минеральной воды с лактулозой
• Экспертная система напитков LactoWay на основе молочной сыворотки
• Альтернативные варианты технологии тонизирующих напитков
• Технологическая платформа инновационных технологий продуктов из молочной сыворотки