В научной школе профессора Л.А. Остроумова, в рамках решения проблемы создания продуктов функционального питания для людей, страдающих фенилкетонурией, профессором А.Ю. Просековым с учениками проводятся систематические исследования по получению гидролизатов казеина и сывороточных белков с регулируемым аминокислотным составом.
На основе результатов исследований закономерностей направленного ферментативного гидролиза сывороточных белков энзимотрической системой «химотрипсин — карбоксипептидаза А — лейцинаминопептидаза» предложен способ получения полуфабриката специального назначения с пониженным содержанием фенилаланина. Особенностью технологии по сравнению с аналогами является глубокая очистка ферментативного гидролизата сывороточных белков от фенилаланина с использованием специально подобранных марок активированных углей — БАУ, АГ-ОВ-1, АГ-3 (табл. 18.12).

Характеристика полуфабриката специального назначения приведена в табл. 18.13.

Полуфабрикат предназначен для использования в составе продуктов функционального питания для больных фенилкетонурией (детей до 3 лет, детей старше 3 лет и взрослых).

---

• Технология ферментативных гидролизатов молочных белков и специализированных продуктов на их основе
• Технология гидролизатов термически осаждаемых сывороточных белков
• Маркетинг и экономическая эффективность производства глюкозо-галактозных концентратов
• Определение рисков и критических контрольных точек с использованием принципов ХАССП
• Разработка технологии концентратов на основе молочной сыворотки с гидролизованной лактозой
• Влияние степени гидролиза на показатели качества и хранимоспособность концентрата
• Исследование состава и показателей качества опытных образцов концентратов гидролизованной лактозы
• Гидролизаты лактозы
• Минерализат молочной сыворотки - новый инновационный продукт
• Инновационные приоритеты технологий молочного сахара
• Маркетинг молочного сахара (лактозы), как промышленного товара
• Феномен сиаловых кислот
• Остеопонтин
• Фолат-связанный белок
• Факторы роста (цитокины)
• L-карнитин
• Лактоферрин
• Ангиогенин
• α-Лактальбумин
• β-Лактоглобулин
• Белковые продукты на основе УФ-концентратов молочной сыворотки
• Совместная термокислотная коагуляция по технологии «Термо»
• Продукты на основе казеиновой пыли, молочного жира и сывороточных белков
• Продукты на основе белковых веществ молочной сыворотки
• Продукты на основе казеиновой пыли и молочного жира
• Биомембранная технология молочного полисахаридного концентрата (МПК)
• Инновационные технологии сухих бифидогенных концентратов на основе молочной сыворотки
• Сухие продукты на основе молочной сыворотки
• Технология бифидогенных концентратов из молочной сыворотки с промежуточной влажностью
• Технология блочной молочной сыворотки с промежуточной влажностью (КМС-ПВ)