Результаты исследований С. В. Лодыгиной позволили сформулировать оптимальные параметры основных технологических процессов получения концентратов лактулозы из растворов молочного сахара-сырца и творожной сыворотки путем анионообменной обработки.
При разработке технологии концентрата лактулозы за основу были приняты установленные выше параметры основного процесса — ионного обмена и изомеризации лактозы в лактулозу, а также специфические требования к обработке сырья, выявленные в ходе экспериментальных исследований.
Технологический процесс получения концентрата лактулозы из растворов молочного сахара и молочной сыворотки показан в виде объединенной блок-схемы на рис. 18.11.

Состав и физико-химические показатели концентрата лактулозы по сравнению с базовым вариантом (концентрат лактозы пищевой на основе электроактивации растворов лактозы) представлены в табл. 18.19.

Перечень критических контрольных точек (ККТ) производства концентратов, в соответствии с принципами ХАССП, представлен в табл. 18.20.

В целом, предложенная технология является оригинальной (два патента с элементами ноу-хау), экономически эффективной и экологически безопасной. В развитие проведенных исследований А. С. Бессонов обосновал изомеризацию подсырной сыворотки с разработкой инновационной технологии бифидогенного концентрата.

---

• Технология концентрата лактулозы с использованием высокоэффективного катализатора
• Синтез лактулозы гуанидином
• Гидролиз белков сыворотки: новые функциональные возможности
• Перспективные технологии пребиотических концентратов с регулируемым составом
• Гидролизаты молочных белков специального назначения с пониженным содержанием фенилаланина
• Технология ферментативных гидролизатов молочных белков и специализированных продуктов на их основе
• Технология гидролизатов термически осаждаемых сывороточных белков
• Маркетинг и экономическая эффективность производства глюкозо-галактозных концентратов
• Определение рисков и критических контрольных точек с использованием принципов ХАССП
• Разработка технологии концентратов на основе молочной сыворотки с гидролизованной лактозой
• Влияние степени гидролиза на показатели качества и хранимоспособность концентрата
• Исследование состава и показателей качества опытных образцов концентратов гидролизованной лактозы
• Гидролизаты лактозы
• Минерализат молочной сыворотки - новый инновационный продукт
• Инновационные приоритеты технологий молочного сахара
• Маркетинг молочного сахара (лактозы), как промышленного товара
• Феномен сиаловых кислот
• Остеопонтин
• Фолат-связанный белок
• Факторы роста (цитокины)
• L-карнитин
• Лактоферрин
• Ангиогенин
• α-Лактальбумин
• β-Лактоглобулин
• Белковые продукты на основе УФ-концентратов молочной сыворотки
• Совместная термокислотная коагуляция по технологии «Термо»
• Продукты на основе казеиновой пыли, молочного жира и сывороточных белков
• Продукты на основе белковых веществ молочной сыворотки
• Продукты на основе казеиновой пыли и молочного жира