Производство молочного сахара (часть 3)

5-04-2012, 00:38

Концентрацию сухих веществ сыворотки доводят до 60-65%. Это значит, что сыворотку надо сконцентрировать примерно в 10 раз. В конце сгущения температуру повышают до 70-75 °С, чтобы не было преждевременной кристаллизации. Для кристаллизации молочного сахара необходимо иметь его пересыщенный раствор, который надо охладить холодной водой или рассолом. Кристаллы молочного сахара должны быть большими и однородными. Можно охлаждать осветленную концентрированную сыворотку медленно, в течение 30-35 ч, доводя ее до 10-15 °С, и быстро, в течение 5-7 ч, до той же температуры, затем выдержать 8-10 ч при этой температуре.
Во время кристаллизации массу надо периодически перемешивать (через каждые 0,5 ч) для предупреждения срастания кристаллов и обеспечения равномерного охлаждения. В процессе кристаллизации сахара образуется также и меласса, которую отделяют с помощью центрифугирования. При необходимости сахар разбавляют холодной водой в количестве 10-20% объема кристаллизата и снова кристаллизуют. Для центрифугирования кристаллизат помещают в мешок из лавсана или полотна, укладывают его в барабан. Через 20 мин центрифугирования сахар вынимают из мешка и направляют на сушку при температуре 65-70 °С. Сухой сахар размалывают и упаковывают в крафт-мешки.
Рафинированный молочный сахар вырабатывают из сахара-сырца путем очистки его от белковых, минеральных, красящих примесей. Для этого сахар-сырец растворяют в горячей воде (90 °С) с добавлением адсорбентов (активного угля, гидросульфата натрия и молотого диатомита), вымешивают 10 мин и фильтруют. Уголь и диатомит, обладая большой адсорбционной способностью, поглощают примеси, а гидросульфат натрия обесцвечивает красящие вещества. Затем отфильтрованный раствор охлаждают до температуры 13-15 °C и проводят кристаллизацию молочного сахара при непрерывном перемешивании в течение 8-10 ч. Далее рафинированный молочный сахар центрифугируют, сушат и упаковывают в двойные тканевые мешки.
Пищевой молочный сахар изготовляют из свежей подсырной сыворотки, очищают от несахаров, применяя при этом кислотно-щелочный метод коагуляции сывороточных белков. Остальные операции такие же, как и при производстве сахара-сырца. Очистку и рафинацию сыворотки выполняют на стадии сгущения.