Энергетическая ценность молочного сырья обусловлена входящими в его состав компонентами (жирами, белками, углеводами и минеральными веществами).
Энергетическую ценность Е (кДж) в расчете на 1000 г молочного сырья можно рассчитать по следующей формуле:

Усредненная энергетическая ценность молочного сырья (кДж): цельное молоко — 2805, обезжиренное молоко — 1440, пахта — 1599, молочная сыворотка — 1013.

---

• Виды молочного сырья (часть 2)
• Виды молочного сырья (часть 1)
• Дезинфекция оборудования (часть 2)
• Дезинфекция оборудования (часть 1)
• Мойка оборудования (часть 3)
• Мойка оборудования (часть 2)
• Мойка оборудования (часть 1)
• Бактериофаги
• Применение ферментных препаратов
• Приготовление заквасок в производстве (часть 2)
• Приготовление заквасок в производстве (часть 1)
• Подбор бактериальных препаратов
• Сгущение и сушка молочного сырья (часть 5)
• Сгущение и сушка молочного сырья (часть 4)
• Сгущение и сушка молочного сырья (часть 3)
• Сгущение и сушка молочного сырья (часть 2)
• Сгущение и сушка молочного сырья (часть 1)
• Изменение компонентов молока при тепловой обработке (часть 3)
• Изменение компонентов молока при тепловой обработке (часть 2)
• Изменение компонентов молока при тепловой обработке (часть 1)
• Физические и химические способы инактивации микрофлоры
• Тепловая обработка молока (часть 5)
• Тепловая обработка молока (часть 4)
• Тепловая обработка молока (часть 3)
• Тепловая обработка молока (часть 2)
• Тепловая обработка молока (часть 1)
• Биологические принципы обработки молочного сырья (часть 5)
• Биологические принципы обработки молочного сырья (часть 4)
• Биологические принципы обработки молочного сырья (часть 3)
• Биологические принципы обработки молочного сырья (часть 2)