Молоко пастеризованное (часть 2)

2-04-2012, 23:19

Для предотвращения отстоя жира и образования в упаковках «сливочной пробки» при производстве молока топленого, восстановленного и с повышенной массовой долей жира (3,5-6,0%) нормализованное молоко обязательно гомогенизируют при температуре 62-63 °C и давлении 12,5-15 МПа. Затем молоко пастеризуют при (76±2) °C с выдержкой 15-20 с и охлаждают до 4-6 °C с использованием пластинчатых пастеризационно-охладительных установок. Температура пастеризации постоянно фиксируется самопишущими термографами и регулируется автоматически. Система блокировки исключает выход из аппарата недопастеризованного молока. Эффективность пастеризации в таких установках достигает 99,98%. Затем молоко при температуре 4-6 °C поступает в промежуточную емкость, из которой направляется на фасование. Перед фасованием выработанный продукт проверяют на соответствие требованиям стандарта.
Пастеризованное молоко в настоящее время выпускают в бутылках, бумажных пакетах и кувшинах из линпака (экологически чистых, разлагающихся под действием УФ-лучей), в полиэтиленовых мешках вместимостью 0,25; 0,5; 1 л, а также во флягах, цистернах с термоизоляцией, контейнерах различной вместимости, мешках из полимерной пленки вместимостью от 5 до 48 л, которые герметизируют и вкладывают в картонные или пластмассовые ящики для отправки крупным потребителям: в детские сады, столовые, рестораны. Фасование молока в мелкую упаковку проводится на автоматических линиях большой производительности, состоящих из нескольких машин, соединенных между собой конвейерами.
Тара разового потребления - полиэтиленовые мешки, бумажные пакеты, кувшины из линпака. Она очень удобна - значительно легче, компактнее использовавшейся ранее стеклянной тары. Такая тара исключает сложный процесс мойки, гигиеничнее, удобнее для потребителя и транспортирования, требует меньших производственных площадей, трудовых и энергетических затрат. Бумажные пакеты имеют форму тетраэдра (тетра-пак), снаружи покрыты парафином, внутри - полиэтиленом; формы бруска (брик-пак) с двухсторонним покрытием полиэтиленом и применением аппликаторной ленты, что обеспечивает большую прочность швов по сравнению с пакетами тетра-пак.