Способы и режимы стерилизации молочного сырья (часть 4)

3-04-2012, 23:33

При косвенном способе нагрев молочного сырья осуществляется от нагревающей среды через теплопередающую поверхность в теплообменных установках. Наиболее распространенными в молочной промышленности установками, предназначенными для стерилизации молочного сырья и охлаждения стерилизованного продукта, являются пластинчатые (рис. 31) и трубчатые (рис. 32) теплообменные установки.

Способы и режимы стерилизации молочного сырья (часть 4)

Пластинчатый теплообменник состоит из набора (пакета) пластин из нержавеющей стали, стянутых в одну конструкцию. Такая конструкция может состоять из нескольких пакетов пластин, составляющих отдельные секции, в которых осуществляются различные этапы обработки молока и молочных продуктов. Например, секция для первичного нагрева до температуры 75—80 °С, секция для основного нагрева до температуры стерилизации (137 ± 1) °С и секция охлаждения до температуры 4—20 °С. Нагревающей средой в этих теплообменниках является горячая вода, а охлаждающей — холодная (ледяная) вода или пропиленгликоль в зависимости от конечной температуры продукта на выходе.

Примером пластинчатой стерилизационной установки может служить установка Steritherm шведской фирмы Tetra-Pak.