Напитки из пахты (часть 1)

4-04-2012, 23:36

Из пахты, получаемой при производстве сладкосливочного масла, производят свежие напитки. Технологические режимы выработки и сроки реализации напитков из пахты идентичны таковым из цельного пастеризованного молока. Продукты фасуют в стеклянные бутылки вместимостью 0,5 л, бумажные пакеты и полиэтиленовые мешки.
Свежая пахта обладает всеми свойствами свежеполученной пахты: массовая доля жира в ней 0,5%, COMO - 8%, кислотность - не выше 21 °Т.
Пахту «Идеал» пастеризованную изготовляют с массовой долей жира 1%, сухих веществ - 9,5%, с кислотностью не выше 21°Т. Для улучшения вкуса и консистенции пахты рекомендуется ее гомогенизировать при 10-15 МПа и температуре 65-75 °C или при температуре пастеризации.
Пахту «Российскую» вырабатывают из свежей сладкой пахты. Вкус продукта должен быть чистым, свойственным свежей пахте, с выраженным привкусом пастеризации, без посторонних привкусов и запахов, консистенция однородная, в меру вязкая, без крупинок жира. Продукт имеет массовую долю жира не менее 1%, COMO - 8,5%, кислотность - не выше 21 °Т. Срок реализации при температуре хранения не выше 8 °C не должен превышать 24 ч с момента изготовления.
Пахту «Бодрость» выпускают повышенной жирности (не менее 3,2%), поэтому свежая пахта нормализуется по массовой доле жира свежими высококачественными сливками. После пастеризации смесь необходимо гомогенизировать при 55-65 °C и давлении 10-12,5 МПа. Продукт должен содержать COMO не менее 8,1% и иметь кислотность не выше 21 °T. Продукт имеет чистые, приятные вкус и запах, с привкусом пастеризации, однородную консистенцию. Срок реализации - не более 20 ч с момента выработки при температуре хранения не выше 8 °С.
Напиток «Любительский» получают из свежей пастеризованной пахты с добавлением сгущенной пахты и пастеризованных сливок. Продукт должен иметь массовую долю жира не менее 1%, COMO - 11%, кислотность не более - 28 °Т. Нормализованную смесь желательно гомогенизировать при 12,5-17,5 МПа и температуре не ниже 55 °С.