Основы создания безотходных производств (часть 1)

4-04-2012, 23:20

Производство молока сопряжено со значительными затратами, поэтому бережное и рациональное использование всех его частей составляет важную народнохозяйственную проблему. В то же время традиционная технология сыров предусматривает переход в готовый продукт лишь половины сухих веществ, содержащихся в исходном молочном сырье. Другая половина остается в молочной сыворотке.
Технология другого массового продукта переработки молока - сливочного масла - традиционно нацеливает на использование лишь жировой части, оставляя другие компоненты в обезжиренном молоке и пахте. Не все питательные вещества молока переходят в конечный продукт и при производстве творога и творожных изделий, сметаны. Полностью все составные части молока используются лишь при производстве цельномолочных продуктов и молочных консервов. Исключение составляют лишь потери, допустимые размеры которых определяются техническими и экономическими возможностями, имеющимися в распоряжении отрасли и промышленности в целом.
Поскольку в состав сыров и сливочного масла традиционного ассортимента входят лишь некоторые компоненты молока, технология их получения не может в принципе быть безотходной. Однако при одновременном использовании комплекса технологий по выпуску определенного ассортимента продуктов производство может и должно быть безотходным. Для организации такого производства необходимо соблюдать ряд правил.
Одно из них заключается в том, что нельзя разрабатывать изолированно технологию какого-либо нового молочного продукта. Необходимо создавать одновременно комплекс технологий нескольких продуктов, обеспечивающих переработку всех составных частей молока без образования отходов.
Согласно другому правилу новый комплекс технологий должен обладать определенной гибкостью, допуская применение альтернативных технологических процессов и варьирование ассортимента готовой продукции.